水面筋的做法

【導(dǎo)讀】面筋是中華素菜中經(jīng)典食材,它的特點是味香、有嚼勁,口感好,是中國人餐桌上一道很好的下飯菜,面筋可分為水面筋、油面筋及烤麩三大種類。這三種食材制作方法不同,在加工上也有差異。三者之中又屬水面筋的應(yīng)用最廣。水面筋不僅能單獨成菜,還能作為原材料制作各種仿葷素菜,是深受全國人們喜歡的一種食材。

將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后,用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。許多人會把搓出來的面筋當(dāng)做下面看看如何把一把零散的面筋粉變?yōu)榭煽诘摹八娼睢卑伞?/p>

主材:面筋粉500克,鹽一小勺,水適量

做法:

1、在面粉中加入少許鹽。

2、將水慢慢注入面粉中,用筷子和勻。

3、適當(dāng)?shù)丶铀?,將其揉搓成軟硬適中的面團(tuán)。

4、然后蓋上一塊毛巾,醒上約一個小時。

5、在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團(tuán)。

6、不斷在水中抓洗面團(tuán),洗去渣滓,洗出面粉中的精華。

7、不時換水,洗出面粉中的精華,直到面團(tuán)顏色發(fā)暗,手感勁道不粘手,浸泡在水中不掉面色為止。

8、看到面團(tuán)有點兒呈蜂窩狀,揉上去很筋道,面筋基本就成型了。

9、將洗好的面筋投入沸水里煮80分鐘至熟,得到的就是水面筋。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。水面筋是面筋應(yīng)用最為廣泛的一種類型,也是很受歡迎的一種食物原材料。水面筋的制作工藝很簡單,將面粉加入適量水、少許鹽、攪勻形成面團(tuán),接著,就是制作水面筋一道很重要的工序:搓洗。用清水反復(fù)搓洗能將面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的精華部分就是面筋,再將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟, 樸實的“水面筋”就成型了。

以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳肴,幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉,川系的水面筋炒辣椒,陜西菜面筋涼皮等等。

本質(zhì)上來說,面筋就是特殊蛋白質(zhì)食品,而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成,所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,營養(yǎng)價值較高,特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用,既保證了蛋白質(zhì)的供給,又限制了熱量的攝入。

不過,水面筋的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要,營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養(yǎng)價值。

水面筋炒辣椒是一款比較大眾的水面筋菜式,隸屬川系菜。嶺南地區(qū)的人可能比較少接觸到水面筋炒辣椒,不過在無辣不歡的川蜀大地,這是一道簡單又促進(jìn)食欲的家常菜式。除了水面筋,辣椒也是這道菜的主食材,在四川地區(qū),做這道菜時選用是辣味較重的朝天椒,不過不吃辣的地區(qū)可以用普通的青椒代替,下面讓我們一起學(xué)習(xí)水面筋炒辣椒是怎么做的吧!

主料:水面筋250克

輔料:辣椒(紅、尖)50克,,玉蘭片50克。

調(diào)料:花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,,醋2克,味精1克。做法:

1、面筋切絲,放入盤內(nèi)待用;

2、紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲;

3、炒勺置旺火上,注油,燒至七成熱時,下水面筋絲,煸炒片刻;

4、放入辣椒絲、玉蘭片絲,煽炒幾下,加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、淀粉炒勻即可。

水面筋塞肉也是一道比較出名的水面筋菜式。水面筋塞肉主要出現(xiàn)在無錫,昆山,它的制作原理跟面筋塞肉一樣,只不過在熬制的過程中通常和雞湯一起燉著吃,或者放在火鍋或者清湯中,有了“水”作為媒介,所以稱作“水面筋塞肉”。讓我們來看看水面筋塞肉怎么做吧。

準(zhǔn)備材料:面筋、肉糜、蔥、姜料酒、糖、生抽

做法:

1、在準(zhǔn)備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥姜末等,順著一個方向攪拌均勻備用;

2、在面筋上挖一個小洞,在里面填充剛才制作好的肉糜;

3、燒開一鍋水,將填充了肉糜的面筋放進(jìn)去煮,注意要一個一個下進(jìn)去,以免粘在一起;

4、面筋塞肉煮熟后撈起來,冷卻后可以放在冰箱保存,以后燉雞湯或者做日常清湯時可以加幾個進(jìn)去,味道很不錯。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 水面筋的做法
  • 水面筋是什么
  • 水面筋的營養(yǎng)價值
  • 水面筋炒辣椒的做法
  • 水面筋塞肉的做法
  • 相關(guān)百科