水面筋的做法

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。許多人會把搓出來的面筋當(dāng)做下面看看如何把一把零散的面筋粉變?yōu)榭煽诘摹八娼睢卑伞?/p>

主材：面筋粉500克，鹽一小勺，水適量

做法：

1、在面粉中加入少許鹽。

2、將水慢慢注入面粉中，用筷子和勻。

3、適當(dāng)?shù)丶铀?，將其揉搓成軟硬適中的面團(tuán)。

4、然后蓋上一塊毛巾，醒上約一個小時。

5、在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團(tuán)。

6、不斷在水中抓洗面團(tuán)，洗去渣滓，洗出面粉中的精華。

7、不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團(tuán)顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。

8、看到面團(tuán)有點(diǎn)兒呈蜂窩狀，揉上去很筋道，面筋基本就成型了。

9、將洗好的面筋投入沸水里煮80分鐘至熟，得到的就是水面筋。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。水面筋是面筋應(yīng)用最為廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。水面筋的制作工藝很簡單，將面粉加入適量水、少許鹽、攪勻形成面團(tuán)，接著，就是制作水面筋一道很重要的工序：搓洗。用清水反復(fù)搓洗能將面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的精華部分就是面筋，再將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟， 樸實(shí)的“水面筋”就成型了。

以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳肴，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陜西菜面筋涼皮等等。

本質(zhì)上來說，面筋就是特殊蛋白質(zhì)食品，而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營養(yǎng)價值較高，特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。

不過，水面筋的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養(yǎng)價值。

水面筋炒辣椒是一款比較大眾的水面筋菜式，隸屬川系菜。嶺南地區(qū)的人可能比較少接觸到水面筋炒辣椒，不過在無辣不歡的川蜀大地，這是一道簡單又促進(jìn)食欲的家常菜式。除了水面筋，辣椒也是這道菜的主食材，在四川地區(qū)，做這道菜時選用是辣味較重的朝天椒，不過不吃辣的地區(qū)可以用普通的青椒代替，下面讓我們一起學(xué)習(xí)水面筋炒辣椒是怎么做的吧！

主料：水面筋250克

輔料：辣椒(紅、尖)50克，,玉蘭片50克。

調(diào)料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：

1、面筋切絲，放入盤內(nèi)待用；

2、紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲；

3、炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水面筋絲，煸炒片刻；

4、放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、淀粉炒勻即可。

水面筋塞肉也是一道比較出名的水面筋菜式。水面筋塞肉主要出現(xiàn)在無錫，昆山，它的制作原理跟面筋塞肉一樣，只不過在熬制的過程中通常和雞湯一起燉著吃，或者放在火鍋或者清湯中，有了“水”作為媒介，所以稱作“水面筋塞肉”。讓我們來看看水面筋塞肉怎么做吧。

準(zhǔn)備材料：面筋、肉糜、蔥、姜料酒、糖、生抽

做法：

1、在準(zhǔn)備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥姜末等，順著一個方向攪拌均勻備用；

2、在面筋上挖一個小洞，在里面填充剛才制作好的肉糜；

3、燒開一鍋水，將填充了肉糜的面筋放進(jìn)去煮，注意要一個一個下進(jìn)去，以免粘在一起；

4、面筋塞肉煮熟后撈起來，冷卻后可以放在冰箱保存，以后燉雞湯或者做日常清湯時可以加幾個進(jìn)去，味道很不錯。