炒是中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法,也是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,中國人講究菜式要有“鍋氣”,而這個“鍋氣”就是通過炒這個烹飪方式達到的。炒主要是以油為主要導熱體,將小型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟,調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。由于炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分。炒面筋也是一種比較常見的面筋烹飪方式,它能在最大限度上保持了面筋的蛋白質(zhì)成分,又能通過各種調(diào)料增加面筋的香味。下面一起看看炒面筋是如何做的吧!
主材:面筋
調(diào)料:辣椒,蒜末,鹽,味精,醬油,醋
做法:
1、 面筋用手撕碎洗凈備用,蒜末,蔥末,花椒辣椒備好
2、 先把蒜末花椒放入鍋里爆香
3、 放入面筋翻炒
4、 加入醬油適量,香醋幾滴,加入適量涼水翻炒至湯汁收干即可出鍋
簡單幾步,一道香噴的素炒面筋就出爐啦!
嶺南地區(qū)比較少人家做青椒炒面筋,但是在上海,青椒炒面筋是一道很家常的菜式,普通人家經(jīng)常把它作為下飯的菜肴。不過,因清熱解毒、健脾開胃的特點,青椒炒面筋現(xiàn)已在全國各地流傳,漸漸出現(xiàn)在各地群眾的餐桌上。青椒炒辣椒中的面筋一般選用的是水面筋,在嗜辣的地區(qū),做這道菜時選用是辣味較重的朝天椒,不過耐辣指數(shù)較低的人可以用普通的青椒代替,下面讓我們一起學習這道簡單的菜式是怎么做的吧!
主料:水面筋300克,青椒200克
調(diào)料:花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,,醋2克,味精1克。做法:
1、面筋洗干凈,然后用手撕段,放入盤內(nèi)待用;
2、青椒洗凈切絲;
3、鍋中底油,油熱倒入面筋,翻炒1分鐘,然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘;
4、倒入青椒再翻炒幾下,加些鹽,一些白糖翻炒幾下,稍微加些水,蓋鍋蓋悶2分鐘加味精盛出即可。
孜然炒面筋就是普通的炒面筋中加入孜然粉作為調(diào)料。孜然就是小茴香,被視為調(diào)味品之王,在肉類烹飪、保存中經(jīng)常會使用到孜然粉。印度、伊朗、土耳其等地區(qū)都有種植孜然,我國新疆地區(qū)也出產(chǎn)孜然,孜然籽具有較高含量的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽,還含有豐富礦物元素。常吃孜然可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃氣脹并有助于消化,對于人體是有益的。濃香的孜然味,常能讓素菜吃出葷菜的感覺。下面我們一起來看看孜然炒面筋是怎么做的吧。
主材:面筋,青椒,胡蘿卜
調(diào)料:孜然粉,姜,干辣椒,鹽,雞精
做法:
1、 面筋撕成條,過開水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
2、 青椒切絲,胡蘿卜切絲,姜切絲,干辣椒切絲。
3、 鍋里倒油,炒香姜絲和干辣椒絲。放一茶匙孜然粉,炒香。
4、 倒入面筋和胡蘿卜炒勻。
5、 放入鹽調(diào)味。爆炒一下。
6、 最后加入青椒絲炒斷生,出鍋放點雞精即可。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。所以從本質(zhì)上講吃面筋,就是補充蛋白質(zhì),炒面筋通過旺火將加工而成,所以能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。面筋的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是一種高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,所以素炒面筋適合所有人一年四季使用。
不過人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料,如青椒,有時還會加入各種提香的調(diào)料,如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養(yǎng),不過需注意的是,有些食物是不適合與面筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等,因為含草酸高,而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃,同吃易形成結石。此外,蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪時應該注意搭配。