西安烤面筋的做法

西安地區(qū)制作烤面筋的方法跟傳統(tǒng)烤面筋的做法類似，都是利用面筋粉洗出面筋，然后制作成成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，淋上醬料進行碳烤，最后撒上調(diào)料做成香氣撲鼻的烤面筋。下面一起來看看正宗的西安烤面筋是如何制作的吧。

1、和面。在面粉里加少許鹽，和面時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，并且把面團徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時醒面。

2、洗面筋。在一個大容器里加適量水，把面團放進去搓揉，把洗出來的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團面筋加點泡打粉抓均勻（不放發(fā)粉也行）。

3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋，并往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、煮面筋。準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

5、切割。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面，然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>

這樣，正宗的西安烤面筋就做好了，想吃的時候淋上醬料放到烤爐上烤就可以了。

烤面筋好不好吃，醬料是關(guān)鍵。沒燒烤之前的面筋只有淡淡的麥香味，淋上醬料之后能讓烤面筋有更多味道上的變化。很多時候醬料的好壞關(guān)系到烤面筋的整體口感，所以很多商家都會研制獨家醬料，企圖在競爭中取得優(yōu)勢。其實，普通的烤面筋醬料我們在家也能自己調(diào)配。下面就為大家介紹幾種能讓西安烤面筋更好吃的醬料。

一、 香辣醬料。

1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克，十三香20克

2：制作：炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

二、海鮮味醬料

1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克

2、制作：充分攪拌均勻即可。

三、咖喱味醬料

1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克

2、制作：充分攪拌均勻即可。

別看烤面筋貌似由普通的面粉制作而成，形狀普通，就把它當作一般的街邊小吃。其實烤面筋小小的身軀了蘊含著巨大的營養(yǎng)呢。我國的傳統(tǒng)中醫(yī)認為，面筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，是一種四季宜食的美食。

因為面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，蛋白質(zhì)的含量很高，甚至高于瘦肉、雞肉和豆制品等食物，它屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，因此是一種健康的飲食。

面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對我們的身體十分有益，幫助身體補充能量，增強體質(zhì)。

烤面筋是深受人們喜愛的一種街頭小吃。不過，藏身于市井之地的烤面筋營養(yǎng)價值卻不普通?？久娼畹闹鞑牧厦娼罡缓鞍踪|(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達24%，普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以，吃烤面筋不僅能解饞，還能補充日常所需的營養(yǎng)，是一種高質(zhì)量的小吃。

不過如此高營養(yǎng)的食物也有不適宜的人群——孕婦。這是因為烤面筋屬于炭火烤的食物，熱量很高，孕婦食用過量會導致熱氣上火，不利于胎兒的發(fā)育。此外，食用過量的蛋白質(zhì)不易消化。所以，為了自己和寶寶的健康，媽網(wǎng)百科建議，孕婦還是以清淡食物為主，平常多吃雞、肉、魚、牛奶、雞蛋、水果、蔬菜等，保證孕婦每天所需營養(yǎng)，辛辣刺激性食物還是少碰為妙。