油面筋的做法大全

【導(dǎo)讀】油面筋是無(wú)錫的傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō),每個(gè)無(wú)錫人回家后總會(huì)拿著一大袋的油面筋作為土特產(chǎn)回到城市。,在合家團(tuán)聚燒上一碗肉釀?dòng)兔娼?,取義團(tuán)團(tuán)圓圓,以成為無(wú)錫的民間習(xí)俗。相傳,油面筋是最早是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的,所以油面筋屬于素食食物,常用于做多種菜肴的配料,而家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。今時(shí)今日,油面筋已經(jīng)走出無(wú)錫,走上了全國(guó)人民的餐桌。

以油面筋為原材料的菜式很多。油面筋富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,是一種老少咸宜的食物,一年四季都能吃。下面我們讓我們看看油面筋都有哪些做法吧!

獨(dú)面筋

原料:油面筋20個(gè),大蒜3瓣,大蔥1段

調(diào)料:醬油3大匙,蠔油1大匙,糖、鹽各1小匙

做法:

1、 將油面筋劃一個(gè)小口,在溫水中泡20分鐘。

2、 蔥切成蔥花,大蒜切瓣備用。

3、 油溫六成熱時(shí),下入蒜片和蔥花爆香。

4、 將泡好的面筋倒入鍋中,一同再把泡面筋的水倒入少許。蓋上鍋蓋,小火燜2分鐘。

5、 倒入醬油、蠔油、鹽、糖,并翻炒均勻。

6、 大火收汁即可出鍋。

肉釀?dòng)兔娼?/p>

食材:油面筋,豬肉餡,蔥姜末

調(diào)料:醋,紅糖,老抽,黃酒,五香粉,水淀粉

做法:

1、 肉餡中加入姜末,白糖1克,鹽、五香粉和黃酒。

2、 充分?jǐn)嚢杈鶆?,讓肉餡有粘性。

3、 用筷子把油面筋扎一個(gè)孔,然后轉(zhuǎn)動(dòng)筷子 ,盡量把油面筋里面壓成空心。但要注意不要弄破。

4、 把肉餡填塞到油面筋里面,填滿餡,否則面筋做好不夠飽滿。

5、 塞好肉餡后,放蒸鍋蒸15分鐘。

6、 蒸好的盤中有湯汁,把這個(gè)湯汁倒入炒鍋中,再加入醋和4克的糖,并用水淀粉勾芡。

7、 把蒸好的油面筋倒入,滾滿芡汁,稍等片刻即可出鍋。

絲瓜油面筋:

食材:絲瓜、油面筋、胡蘿卜

調(diào)料:姜,蒜,干辣椒,鹽,高湯

做法:

1、 絲瓜切滾刀塊,胡蘿卜切片,辣椒姜切絲,蒜拍碎。

2、 鍋里放油,炒香姜蒜紅辣椒。

3、 放入絲瓜,胡蘿卜,炒均,放三湯勺高湯,沒(méi)有就用雞精兌水。

4、 放入油面筋,翻勻,油面筋會(huì)吸湯汁。放鹽調(diào)味即可。

油面筋做法多樣,怎樣才能做一份色香味俱全的油面筋菜肴呢?首先,在購(gòu)買時(shí)挑選顏色金黃,個(gè)頭均勻飽滿,聞起來(lái)無(wú)異味的油面筋。最好到正規(guī)的菜市場(chǎng)選購(gòu),不要在街邊的小攤上購(gòu)買,因?yàn)榻诌厰傉ㄓ兔娼畹挠瓦M(jìn)過(guò)反復(fù)使用,對(duì)身體有很大危害。買到優(yōu)質(zhì)的油面筋之后,做出的菜式就更加美味了。下面為大家介紹油面筋的入門菜譜:紅燒油面筋的做法。

食材:油面筋300克,香菇50克,胡蘿卜30克,萵筍30克

調(diào)料:油、蠔油、味精適量

做法:

1、 炒鍋加油燒熱后先下胡蘿卜片。

2、 再下香菇翻炒。

3、 接著放油面筋和萵筍,加鹽,蠔油,醬油和糖。

4、 翻炒均勻后加水燜至熟透即可。

別看油面筋貌似由普通的面粉制作而成,形狀普通,就把它當(dāng)作一般的街邊小吃。其實(shí)油面筋小小的身軀了蘊(yùn)含著巨大的營(yíng)養(yǎng)呢。我國(guó)的傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,面筋性涼寒,可以寬中益氣,還能幫助解熱、止渴、祛瘀,是一種四季宜食的美食。油面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要可以歸為一下四種:

1、富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);增強(qiáng)腸道功能。

2、富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

3、富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。

4、提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

油面筋,即油炸之后的面筋,很大程度上仍保留著面筋的營(yíng)養(yǎng)成分。面筋除了含有非富的蛋白質(zhì)外,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,常吃能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),增加能量,本質(zhì)上來(lái)講,油面筋是一道適合任何人的食物。不過(guò),如此營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,懷孕期間的女性能吃嗎?

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,媽網(wǎng)百科認(rèn)為孕婦可以吃油面筋,但應(yīng)該少吃。因?yàn)橛兔娼铍m然含有大量蛋白質(zhì),但因?yàn)榻?jīng)過(guò)油炸食品,所以熱量較高,常吃對(duì)身體不好。如果孕婦是在想吃面筋食物,可以以水面筋代替。不過(guò)食用過(guò)量的蛋白質(zhì)不易消化,所以,制作面筋食物時(shí)最好煮久一點(diǎn),有利于孕婦消化。

為了胎兒的健康發(fā)育,媽媽們的食譜還是應(yīng)該盡量多元化才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡,在煮獨(dú)面筋時(shí)刻加入雞、肉、魚(yú)、牛奶、雞蛋、水果、蔬菜等輔料,以保證達(dá)到媽媽與寶寶每天所需營(yíng)養(yǎng)量。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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