芝麻醬的用途十分廣泛,可做佐料、可拌菜或者拌面、可與其他醬料混合制成調(diào)味料,還可以放入食物的餡料中,總結(jié)起來(lái),芝麻醬就是被當(dāng)做調(diào)味料使用,但是它與其他調(diào)味料最大的不同,就是“遇鹽變咸,遇糖變甜,單吃又很香”,可以說(shuō)是在食物界通吃了。
而在做一些食物的時(shí)候,芝麻醬絕對(duì)是不能缺少的,典型的有武漢熱干面、芝麻醬燒餅、芝麻醬花卷等。如果沒(méi)有了芝麻醬,這些食物也會(huì)變得索然無(wú)味起來(lái),也不會(huì)成為地方特色小吃了。
而在吃火鍋的時(shí)候,芝麻醬更是蘸醬中的一員,少之著無(wú)鮮香味兒。
還有不少人在吃饅頭的時(shí)候,也會(huì)在饅頭表面抹上一層芝麻醬,提升饅頭的口感,可以說(shuō)是一種比較創(chuàng)新的吃法了。
芝麻醬是用優(yōu)質(zhì)的芝麻制成,不論白芝麻還是黑芝麻,都是可以做成芝麻醬的。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)芝麻醬的做法。
1、將芝麻洗凈,后放入鍋中小火慢炒,至炒熟。
2、將炒熟的芝麻放置一段時(shí)間,溫度降至與室溫差不多后,放入攪拌機(jī)中打碎。更正確的做法應(yīng)該是放入磨盤(pán)中磨,不過(guò)家中沒(méi)有磨盤(pán)就只能用攪拌機(jī)了。
3、在使用攪拌機(jī)打碎的過(guò)程中,需要打一會(huì)停一會(huì),以免把機(jī)器給弄壞了。
4、待打到出油的時(shí)候,就差不多了,一般是打到三次左右的時(shí)候。也可以繼續(xù)打到滿意的程度。
5、打的時(shí)候可以順便再倒一些香油,打起來(lái)也更順暢。
6、待芝麻全部都被磨成泥的時(shí)候,就可以放入事先準(zhǔn)備好的容器中了。注意容器一定是干燥且干凈的。
7、根據(jù)自己的口味,再放入糖、清水,小火慢熬,至粘稠狀。
8、待芝麻醬冷卻之后密封保存,最好是冷藏了,每次食用的時(shí)候用干凈的餐具勺出來(lái)一些然后繼續(xù)密封保存。
芝麻醬含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),食用后可起到很好的保健功效。要知道,芝麻醬中的蛋白質(zhì)比瘦肉豐富;鈣含量比蔬菜、豆制品高得多;鐵含量更是豬肝的1倍,蛋黃的6倍。
鈣和鐵的功能我們就不多說(shuō)了,一個(gè)可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育,預(yù)防骨質(zhì)疏松;一個(gè)可以補(bǔ)血,預(yù)防缺鐵性貧血。
除此之外,芝麻醬中還含有豐富的卵磷脂,可防治頭發(fā)過(guò)早變白或者脫落;含有大量的油脂,能夠起到潤(rùn)腸通便的作用。
值得一提的是,芝麻醬中含有的鋅和鉀,對(duì)防治糖尿病和高血壓都有著很好的作用。經(jīng)常吃芝麻醬,還能夠起到美膚、防癌的作用。
可以說(shuō),不起眼兒的芝麻醬,營(yíng)養(yǎng)和功效是無(wú)法令人忽視的,但是要注意不能吃太多,以每日10克為宜。
芝麻醬雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但是每日攝入量最好是控制在10克左右。這是因?yàn)橹ヂ獒u的熱量很高,吃多了很容易導(dǎo)致這些熱量在體內(nèi)堆積,最終形成脂肪,引起肥胖癥。那么芝麻醬的熱量究竟有多高呢?
有專家告訴我們,平均每100克的芝麻醬,含有的熱量為618大卡,雖然我們每天吃不到那么多,但是想想吃一勺的芝麻醬(約20克),熱量就有124大卡,也還是有點(diǎn)高呢!
因此,肥胖的人群更要注意芝麻醬的攝入了,常人以每日10克為宜,肥胖人群可以適當(dāng)再減少一些,或者不吃,以免體重飆升!