油炸臭豆腐是地方特色小吃之一,我們經(jīng)常會在街邊小攤小販都在賣這種食物,但是更建議自己學(xué)著做油炸臭豆腐,比起街頭小販?zhǔn)圪u的臭豆腐,自制的更安全健康。下面介紹一種比較簡單的油炸臭豆腐的做法。
材料:白豆腐、腐乳(臭)、蒜、芝麻醬、植物油、食鹽、辣椒粉
做法:1、先將豆腐縱向切成兩半,再橫向切,使其變成小方塊兒。
2、取一個大一點兒的碗,放入兩塊臭的豆腐乳,碾碎,然后加入少量的溫水,慢慢攪拌。
3、將水過濾,然后放入切好的豆腐塊,腌制20分鐘。
4、等到豆腐入味的時候就開始調(diào)蘸料。將芝麻醬用水調(diào)開,放入一小塊的臭豆腐乳,攪拌均勻。再放入少許鹽,可根據(jù)個人喜好放入辣椒醬。
5、待豆腐發(fā)酵完成后,就能聞到撲鼻的臭味兒了,這時候就開始往鍋里倒油,燒熱,輕輕的將發(fā)酵好的豆腐放入,中小火炸。
6、待兩面都變成金黃色的時候,撈出瀝干,放入碗里,倒上之前調(diào)好的醬料,撒上蒜茸和辣椒粉就可以開吃了。
在自制油炸臭豆腐的時候,還可以考慮利用老北京臭豆腐代替臭豆腐乳,這樣制作出來的臭豆腐與外面的接頭小吃有的一拼哦!
在炸臭豆腐的時候,油溫不要太低,否則炸出來的就不夠酥脆。最好是將油燒至6、7成熱的時候再將豆腐下鍋。
炸好的臭豆腐要趁熱吃,那股屬于臭豆腐特有的氣味讓人欲罷不能,加上焦脆的口感,很是令人回味呢。
臭豆腐是以豆腐為原料制成,充滿獨特的氣息。很多人都認為臭豆腐是腐敗了的豆腐,所以沒有營養(yǎng),而事實上,臭豆腐不僅有很高的營養(yǎng)價值,還具有很好的藥用價值。油炸臭豆腐除了熱量會比臭豆腐高以外,其營養(yǎng)價值與臭豆腐是一樣的。
油炸臭豆腐的營養(yǎng)價值:
1、油炸臭豆腐中含有植物性乳酸菌,這種植物性乳酸菌比動物性乳酸菌在腸道中的存活率要高,能有效改善腸道環(huán)境,提高人體免疫力。
2、油炸臭豆腐的原料豆腐干本身就屬于營養(yǎng)價值很高的豆制品,因此很有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。在經(jīng)過加工制作后,蛋白質(zhì)會分解為各種氨基酸,起到增進食欲、促進消化的作用。
3、油炸臭豆腐中含有較多的維生素B12,可預(yù)防老年癡呆。在發(fā)酵后的豆制品中,臭豆腐是維生素B12含量最高的食物。
4、油炸臭豆腐的一些配方適量食用對人體也是有益的。例如芝麻醬能夠補鐵、補鈣;辣椒能補充維生素C等。
油炸臭豆腐雖然好吃,雖然有一定的營養(yǎng),但是不可多吃,更要盡可能的少吃。因為比起油炸臭豆腐的營養(yǎng),它對人體產(chǎn)生的危害更嚴(yán)重一些。下面我們就來細數(shù)油炸臭豆腐都有哪些危害。
1、臭豆腐含有胺類,能夠與亞硝酸鹽發(fā)生作用生成亞硝酸,而亞硝酸是一種很強的致癌物,因此臭豆腐要少吃。
2、現(xiàn)在很多街頭小販賣的臭豆腐大部分都是用化學(xué)染料、餿水、污水、糞水等加工而成,讓臭豆腐產(chǎn)生臭味。用這種方法制成的臭豆腐,就算沒有危害,估計也沒人想吃吧!更何況危害無法估算。
3、制作豆腐的大豆中含有皂角苷,長期過量食用會引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。
4、臭豆腐在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生肉毒梭菌,這是一種致命的病菌,在繁殖過程中會產(chǎn)生有害的毒素,人們在食用后會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)損壞,更引發(fā)腸胃疾病。