面筋是一種由面粉加工而成的食物,是一種植物性蛋白質(zhì)?,F(xiàn)在街上小吃攤的烤面筋就是面筋的一種形態(tài)。平時我們餐桌上常見到?jīng)霭杳娼?、面筋湯、油面筋塞肉等可口的美味也都是用面筋加工烹飪而來。面筋是一種素食品,備受素食者的青睞。面筋中含有豐富的蛋白質(zhì),多吃能補充人體所需的蛋白質(zhì),總體而言,是一種健康的食品。
不過健康的面筋含熱量也不低。其中,以100克計,水面筋的平均熱量是364大卡,即1522千焦,約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%;油炸面筋的熱量是是490大卡,即2050千焦,約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%,和同等分量的五花肉不相上下。所以,媽網(wǎng)百科建議,有志于減肥事業(yè)的人士盡量少吃面筋,特別是油面筋食品。
面筋的制作方法簡單,其中有一個有趣的環(huán)節(jié)——洗面筋,因為面筋是通過水洗面粉得來的。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。下面一起來看看具體步驟吧。
1、在面筋粉里加少許鹽,一點一點地把水加到面筋粉里,揉出的面軟硬適中,并且把面團徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著,放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水,把面團放進去搓揉,把洗出來的面粉水用濾網(wǎng)隔渣,倒到另一個容器里;然后繼續(xù)加水搓揉,如此反復(fù)幾次,直到水由濁變清,并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團面筋加點泡打粉抓均勻,面筋就做成了。
要把它變成我們?nèi)粘J秤玫拿娼钸€需經(jīng)過一個步驟:將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出就變成了水面筋;面筋用手團成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出就成了油面筋;將面筋保溫發(fā)酵,上籠用旺火蒸熟了就是烤麩。
面筋是一道非常常見的家常菜,常聽說面筋是一種營養(yǎng)價值很高的菜肴。那么油面筋的營養(yǎng)價值具體有哪些呢?吃面筋對我們身體有什么好處呢?媽網(wǎng)百科來幫大家分析一下。
1、碳水化合物:面筋中富含碳水化合物,這種成分是構(gòu)成機體的重要物質(zhì),能儲存和提供能量,為維持大腦功能提供必需的能源,調(diào)節(jié)脂肪代謝以及增強腸道等功效。
2、蛋白質(zhì):面筋中蛋白質(zhì)的含量也非常豐富,這種成分具有維持鉀鈉平衡,消除水腫,提高免疫力,調(diào)低血壓 ,緩沖貧血等功效,有利于生長發(fā)育。
3、脂肪:面筋中含有豐富的脂肪,具有維持體溫和保護內(nèi)臟的功效,為身體提供必需的脂肪酸,促進脂溶性維生素的吸收,增強飽腹感。
4、微量礦物質(zhì)。面筋中含有微量的鈣、磷、鉀、鈉等元素。這些微量元素能提高身體免疫力,作為酶的激活物參與神經(jīng)脈沖的傳遞,調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
素食材中,面筋以口感和味道最接近肉類而成為不少仿葷菜的首選食材。面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的,主要成分是素膠蛋白質(zhì)和素谷蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量很高,在植物中僅次于黃豆,遠遠高于雞蛋、魚肉等,是備受人們歡迎的一道日常佳肴。所以,有些素食主義者長期將面筋作為主食。但是,面筋適合長期食用嗎?
答案是否定的。這是因為面筋含熱量很高,特別是油面筋。100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,它在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。所以,長期吃面筋會導(dǎo)致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內(nèi)積累,對健康造成危害。同時,過量的食用富含蛋白質(zhì)的食品會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的面筋食品——烤面筋經(jīng)過炭火燒烤,含有一定的致癌物質(zhì),不宜食用。