涼拌面筋的做法大全

【導(dǎo)讀】夏天的時(shí)候,人們常常會選擇吃涼菜代替熱菜。愛吃涼菜的人都會發(fā)現(xiàn)面筋是里面常用的食材。涼拌面筋是一道非常開胃的美食,面筋的口感非常的Q彈,表面上有很多的小孔,所以很容易就吸收到調(diào)味料的味道,一口咬下去的時(shí)候就可以嘗到濃濃的味道,而且還富有湯汁,簡單的涼拌面筋就讓人胃口大開。

涼拌是一種將熟食食物或蔬果改切好后,加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。這種方式做出來的食物清爽可口,口感清脆有勁而深受各地人們喜愛。面筋是涼拌菜里的“常客”,因?yàn)槊娼羁诟蠶彈,表面上的小孔容易吸收調(diào)味料的味道,使整道菜非常入味。下面,讓我們一起來看看涼拌面筋的做法吧。

做法一:

主材:面筋、空心菜葉、黃豆芽

調(diào)料:干辣椒、香蔥、大蒜

1. 面筋切薄片備用;大蒜搗成泥狀,淋上熱的花椒油;香蔥洗凈切碎備用。

2. 將面筋片、黃豆芽、空心菜葉分別過沸水焯一下。

3. 將香蔥碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、鹽、白砂糖、雞精、香油各適量放入調(diào)料碗中即成調(diào)味料;

4. 將上述處理好的所有材料,混合均勻即可。

做法二:

主材:面筋,芹菜

調(diào)料:蒜,油潑辣子,生抽,花椒油,香油,醋

做法:1、將所有的材料準(zhǔn)備好,面筋切成大小合適的片狀,芹菜洗凈之后切成段。  

2、鍋?zhàn)永锓湃脒m量的清水,煮開之后,將面筋放入熱水中,焯燙,然后撈出來之后,瀝干水分,放涼?! ?/p>

3、芹菜也放進(jìn)熱水中焯煮熟之后,撈出,瀝干水分?! ?/p>

4、蒜頭切成末,加入一大勺的生抽、兩大勺餓醋、一小勺的花椒、一小勺的香油,然后加入適量的油潑辣子、鹽分和雞精,將所有的調(diào)味都拌勻?! ?/p>

5、將芹菜和面筋混合之后,將調(diào)好的醬料倒入,然后再拌均勻即可。

對會做菜的人來說,涼拌面筋是一道很簡單的菜肴,不過越簡單的食物要做的好吃卻不是一件容易的事。有哪些小技巧能讓涼拌面筋變得更好吃呢?快跟媽網(wǎng)百科來看一下吧!

1、 外邊購買的面筋常常會有一些味道,所以在做涼拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分異味;在涼拌時(shí)最好加入陳醋,醋不僅使得整道菜變得酸甜開胃,同時(shí)也能掩蓋掉異味。

2、 如果選用烤麩作為涼拌面筋的原料,記得焯水后要放涼控干水分,如果留有太多水分會使烤麩變軟,口感不佳。

3、 在攪拌時(shí),盡量不要把調(diào)料直接灑在面筋上,因?yàn)槊娼羁锥摧^多,特別容易吸收調(diào)料,局部調(diào)料過多會導(dǎo)致面筋味道極重。

4、 需要淖水的蔬菜稍微在熱水中燙一下就好,涼拌時(shí)選擇豆芽、黃瓜、胡蘿卜等會讓整道菜更爽口。

面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品,可分為水面筋,油炸面筋和烤麩三種。制作涼拌面筋中的面筋一般選用“水面筋”和“烤麩”。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,營養(yǎng)價(jià)值較高。

此外,涼拌面筋的配菜經(jīng)常用到黃豆芽。黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源,在每100克黃豆芽中含蛋白質(zhì)11.5克,具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

黃瓜絲也是涼拌面筋的最佳伴侶。黃瓜也是富含營養(yǎng)的一種蔬菜,主要有富含蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,有清熱解毒、利水利尿的功效。另外,黃瓜平和除濕,可以收斂和消除皮膚皺紋,是天然的美容圣品。

涼拌面筋是一道很受歡迎的涼菜。它不僅下飯,還能外帶,是上班族作為便當(dāng)配菜的佳選,自己動手制作也絕對經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。不過需注意的是,有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等,因?yàn)楹菟岣?,而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃,同吃易形成結(jié)石。此外,蜂蜜與面筋同食易腹瀉。

如果涼拌面筋中加入了黃瓜還需注意不要再加入花生了,因?yàn)榛ㄉc黃瓜搭配容易引起腹瀉,辣椒與芹菜與不宜與黃瓜同吃,因?yàn)榍罢邥茐狞S瓜中的維生素c,降低菜式的營養(yǎng)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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