烤面筋串的做法

很多人都喜歡吃烤面筋，但又怕街邊的東西不衛(wèi)生，吃了對(duì)身體不好。其實(shí)烤面筋串并不難做，下面媽網(wǎng)百科為大家講解如何做出彈性十足有嚼勁的烤面筋串。

1、和面。在面粉里加少許鹽，和面時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時(shí)醒面。

2、洗面筋。在一個(gè)大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來(lái)的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個(gè)容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來(lái)的面粉水都過(guò)濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻（不放發(fā)粉也行）。

3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤(pán)子上，壓成面餅，用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長(zhǎng)，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋，并往筷子身上纏繞，此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

5、切割。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面，然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>

每個(gè)人手藝不同，烤出來(lái)的面筋串自然風(fēng)味不同。厲害的師傅烤的面筋串香飄百米，勾得路邊的行人口水直流，忍不住掏錢(qián)買(mǎi)上幾串嘗嘗。其實(shí)，面筋本身并沒(méi)有味道，烤面筋的香味主要來(lái)自與面筋的醬料。買(mǎi)面筋時(shí)，我們常見(jiàn)面筋在燒烤之前要先在醬料里腌上幾分鐘，然后刷上一層紅油再放到烤爐上燒烤，在燒烤的過(guò)程中還要不斷地刷紅油以保證不會(huì)烤糊，烤熟之后灑上一層孜然粉就可以吃了。下面媽網(wǎng)百科為大家搜集了幾種烤面筋醬料的配方，有興趣的朋友可以嘗試自己做做。

一、辣味醬料配方　　

1、原料：辣椒面100克，食鹽20克，雞精15，花椒面10克，味精10克，色拉油120克　　

2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯??！?/p>

二、咖喱味醬料

1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克，食鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克

2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

三、海鮮味醬料

1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克

2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

四、香辣醬料。

1：原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克，十三香20克

2：制作：炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁?，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。

討論烤面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上就是討論面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，面筋就是特殊蛋白質(zhì)食品，而水面筋更是面筋通過(guò)沸水簡(jiǎn)單加工而成，所以水面筋能最大限度的保持面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面筋的蛋白質(zhì)含量?jī)H低于黃豆，明顯高于谷類(lèi)及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是一種高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。而傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，面筋有食用功效。主要體現(xiàn)在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。

不過(guò)，需要注意的是，面筋的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚(yú)肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用時(shí)最好搭配蔬菜青瓜等提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

烤面筋串的原料面筋營(yíng)養(yǎng)豐富，適合普通人一年四季食用，是一種備受素食者推崇的食物，而烤面筋也因?yàn)镼彈的口感而成為人們喜愛(ài)的一種街頭小吃。不過(guò)，吃烤面筋時(shí)要注意不能跟菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物同食。這是因?yàn)橐驗(yàn)槊娼詈泻芨叩拟}質(zhì)，與含有草酸的食物一起食用時(shí)可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。

此外，幼兒最好不要吃烤面筋。因?yàn)槭忻嫔系拿娼畲疄榱诉_(dá)到美味的效果，在制作過(guò)程中都會(huì)添加許多醬料，例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬，紅油辣子等，這些對(duì)幼兒的身體并無(wú)益處。不僅如此，幼兒由于身體發(fā)育不成熟，無(wú)法完全代謝大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分，這些物質(zhì)如果殘留在幼兒體內(nèi)會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。此外，街邊小吃還有感染寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)。