面筋本身只有很淡的麥香味,口味重的人一般吃不慣。不過,正是因?yàn)樗旧頍o味,所以才能突出醬料的味道,兩者的相互碰撞出才能產(chǎn)生更多的可能性。所以,吃烤面筋,吃的是面筋的口感和醬料的味道。要是烤面筋入味,醬料的調(diào)配很重要。下面我們一起來看看一般面醬料的做法吧。
1、制作紅油。
主料:以菜籽油為佳,如果沒有菜籽油,豆油、花生油、葵花油也是可以的,但是不建議選擇調(diào)和油,千萬不要用色拉油;小辣椒,必須用小尖椒,最好磨成粉狀。
配料:花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、
做法:先將菜籽油放入鍋中完全燒開,然后端離火源2分鐘降溫到8成熱,把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋,稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋,來回攪動幾次,大料炸大約5-6分鐘撈出,此時油溫大約180-200度,把辣椒面逐漸放進(jìn)去,邊放邊攪動,等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進(jìn)油鍋攪勻,蓋嚴(yán)鍋蓋,24小時內(nèi)要攪動4-5次充分?jǐn)噭?,之后才能使用?/p>
2、醬料的配制
主料:燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花
調(diào)料:食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、姜、十三香
做法:炒鍋將色拉油燒至高熱煙后再放涼,涼到四成熱時,除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外,將所有材料都一起放到鍋里,加兩小勺水,小火慢熬,熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋,大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
紅油跟醬料都制作完成了之后,在燒烤時先把醬料均勻的刷在面筋上,腌制5---10分鐘,再刷上紅油就可以把面筋放到烤爐上燒烤了,在燒烤的過程中可以跟據(jù)個人的喜好再刷一次紅油,等到面筋烤至外黃微焦里嫩之后,撒上芝麻即可吃了。
每個人的口味是不同的,有些人喜歡重口一點(diǎn),吃辣時喜歡點(diǎn)變態(tài)辣,但有些人往往吃的清淡,他們不喜歡過濃的調(diào)味將食物原本的香味覆蓋掉。所以,單一的醬料無法滿足所有人的口味,與時俱進(jìn)的商販們推陳出新,調(diào)制了多種不同口味的醬料。除了以上所說的香辣味醬料,媽網(wǎng)百科也為大家搜集了比較受歡迎的醬料配方,有興趣的朋友自己在家可以試著調(diào)配。
一、辣味醬料配方
1、原料:辣椒面100克,食鹽20克,雞精15,花椒面10克,味精10克,色拉油120克
2、制作:將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。?/p>
二、咖喱味醬料
1、原料:咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食鹽10克,胡椒粉5克,雞精5克,香油30克,辣椒面25克,洋蔥粉25克
2、制作:充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
三、海鮮味醬料
1、原料:耗油50克,柱候醬50克,鮮湯30克,蔥油50克,味精5克,鹽5克
2、制作:充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
看著烤爐上那一根根彈簧狀的面筋,你是不是感覺很神奇?你是不是也很想親手嘗試一下如何一團(tuán)形狀普通的面筋變成如此Q彈的烤面筋串?人說“計多不壓身”,好學(xué)的你趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)學(xué)這門神奇的技能吧!
1、和面。在面粉里加少許鹽,和面時一點(diǎn)一點(diǎn)地加水,揉出的面軟硬適中,并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著,放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水,把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉,把洗出來的面粉水用濾網(wǎng)隔渣,倒到另一個容器里;然后繼續(xù)加水搓揉,如此反復(fù)幾次,直到水由濁變清,并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻(不放發(fā)粉也行)。
3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上,壓成面餅,用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長,取兩根有棱角的竹筷子,夾住面筋條一頭拉長面筋,并往筷子身上纏繞,此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀,然后用手輕柔面筋體,讓面筋層充分融匯。
4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火,然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來,然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈?。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面,然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈,割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
嘴饞的時候刷上前文所制作的醬料,放到烤爐上烤幾分鐘就能解饞了!
路邊的小吃攤里都是垃圾食物嗎?這得看這些食物的制作原料了??久娼畹脑鲜敲娼?,面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品,本質(zhì)上就是蛋白質(zhì)。所以面筋本身的蛋白質(zhì)含量很高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瘦肉、雞肉和豆制品等食物,是一種高蛋白、低脂肪、低糖食物。此外,面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,這些微量元素對于增強(qiáng)我們身體的免疫力是很有幫助的。
不過烤面筋屬于炭火烤的食物,熱量很高,而且還潛藏著致癌因子,食用過多也是有副作用的,所以偶爾解饞可以,不能把烤面筋當(dāng)做主食哦!