芝麻醬的做法

【導(dǎo)讀】日常生活中,人們吃的多是芝麻制品:芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學(xué),因?yàn)橹ヂ槿释饷嬗幸粚由杂驳哪?,只有把它碾碎,其中的營(yíng)養(yǎng)素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工機(jī)攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

芝麻有黑白兩種,飲食方面一般用白芝麻,補(bǔ)益藥用則黑芝麻為佳。跟著這幾個(gè)步驟一起來(lái)動(dòng)手試試看吧!

材料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或者初榨橄欖油,麻油)

1、芝麻先淘洗干凈;

2、放入鍋中開始炒芝麻,一開始的時(shí)候可以用中火,先把芝麻炒干,然后轉(zhuǎn)中小火,炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了,吃一口很香就可以了。

3、炒好的芝麻放涼后放入攪拌機(jī);

4、把芝麻打成粉;

5、把打好的芝麻粉放一部分于攪拌機(jī)里再繼續(xù)攪拌,然后加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油,打到油和粉充分融合就好了;

6、把芝麻醬放入容器里,比如說(shuō)玻璃瓶,放涼后放入冰箱保存。

好的原料才能做出美食,在挑選芝麻時(shí)大家要注意幾點(diǎn):

1、黑芝麻只有皮是黑的,里面是白的,可以用小刀切開觀察是否內(nèi)外都很黑來(lái)判斷是否變色。

2、把黑芝麻放在手心,用一點(diǎn)水放在手心,輕輕地搓揉是否將手染黑,以此來(lái)判斷是否染了色。

芝麻醬的做法很簡(jiǎn)單,多試幾次就熟悉了。但是制作過(guò)程有些地方要注意:

1、攪打時(shí)放入少許芝麻油是為了更容易攪打,芝麻油就像引子;

2、自制芝麻醬沒有任何難度,但需要耐心,攪打一下要讓機(jī)器休息,機(jī)器不停地?cái)嚧蛉菀谉龎牡模?/p>

3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,調(diào)好流量,流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗,流量太小,會(huì)干磨石磨

另外,保存的時(shí)候也要注意,要用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖;以免吸潮引起油脂敗壞。

在中國(guó)古代,芝麻歷來(lái)被視為延年益壽食品,宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為,芝麻能強(qiáng)身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為面食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長(zhǎng)生要訣。這些可是中國(guó)健康文化的精髓哦~此外,芝麻還有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)、有很高的保健價(jià)值;

2、芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落;

3、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性,令肌膚柔嫩健康;

4、芝麻醬含有高蛋白和脂肪酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,經(jīng)常食用有防癌作用;

5、芝麻醬含有大量油脂,有很好的潤(rùn)腸通便作用;

6、芝麻醬含鈣量比蔬菜和豆類都高得多,僅次于蝦皮,經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處,還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血

芝麻醬一般人群均可食用。尤其適合骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用;但是由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高,也要注意幾點(diǎn):

1、一般人不宜多吃一天食用10克左右即可;

2、重度肥胖者不宜食用哦;

3、平常大便稀或次數(shù)多的小兒不宜食用

4、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者、男子陽(yáng)痿和遺精者忌食。

芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品為泥狀,有濃郁的炒芝麻香味。芝麻醬是富含蛋白質(zhì)的一種調(diào)味品,常用來(lái)吃火鍋或拌蔬菜沙拉;又有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可佐餐,可拌涼菜,亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用。

但是,因?yàn)橹竞亢蜔崃慷紭O高,肥胖者和減肥人群盡量少吃;營(yíng)養(yǎng)不良或者偏瘦者可以多食,既營(yíng)養(yǎng)健康又可以美容哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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