灌香腸的做法很復(fù)雜,但總的來說一般分為四部,下面我們看看是哪四步吧!
第一步,選料:制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉,因為前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,兩種肉在一起絞碎,肥瘦適中。不過注意不要過碎,比炒菜時侯的肉稍大些即可。
第二步,炒料:把準備好的鍋點上火,倒進去些油,小火,依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出鍋。
第三步,拌料:把瀝干水的肉放到準備好的盆里面,然后把炒好的香料放進去,另外再倒一些醬油調(diào)色,加點燒酒提香,然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
第四步,灌腸:先把肉灌進腸里。然后把香腸懸掛起來,之后再用針在香腸上扎一些孔,這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后,香腸就可以食用了。
灌香腸的配料因為人們的口味不同,所以配料并不完全一樣。但不管怎么樣,灌香腸畢竟是一種食物,大體的配料還是一樣的。最重要的當然是腸衣,一般采用豬小腸或者羊小腸,其他配料包括辣椒面、花椒面、五香面、十三香、鹽、白酒、白糖、味精。另外要準備些醋清洗腸衣。
灌香腸時,腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個問題是腸衣要用干的還是濕的。其實,兩種都一樣,豬小腸買來后只要死掉上面白色的油,然后清洗干凈,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲存,所以干濕腸衣還是要看具體需要。
灌香腸的腸衣其實挺好洗的。只要把豬小腸反過來,用清水沖洗一下就行。如果覺得不干凈的話,還可以在水里放點鹽,這樣更有利于洗干凈,這樣也比較容易去掉豬小腸的腥味。豬小腸里面的那層肉,掛不掛都可以,看具體需要。不過如果想要儲存的話,刮掉比較方便。