四川香腸和一般的香腸做法都差不多,也是分為四步。
第一步,選料:制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉,因為前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,兩種肉在一起絞碎,肥瘦適中。不過注意不要過碎,比炒菜時侯的肉稍大些即可。
第二步,炒料:把準(zhǔn)備好的鍋點上火,倒進去些油,小火,依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出鍋。
第三步,拌料:把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面,然后把炒好的香料放進去,另外再倒一些醬油調(diào)色,加點燒酒提香,然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
第四步,灌腸:先把肉灌進腸里。然后把香腸懸掛起來,之后再用針在香腸上扎一些孔,這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后,香腸就可以食用了。
四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同,味道也不一樣。下面我們一起來看看吧!
首先把豬肉切成片,按一定比例把輔料放入并攪拌均勻,腌制2-3小時。然后把腸衣洗凈,放入腌制好的肉,裝肉時一定要裝的飽滿緊湊。裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓住。用竹簽在腸的外部等有距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。做好后把香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天,晾去多余水份。最后備好鋸末面,先將準(zhǔn)備好的柏樹忮點燃,再用鋸末面壓熄,然后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制,時間大概為一天。然后四川臘腸就做好了。
四川香腸并不只一種吃法??梢园严隳c洗洗直接放進鍋里蒸,蒸十分鐘左右出鍋,然后拿出來,切片吃就可以。還有就是可以炒著吃。把香腸喜好折后,切成片跟豌豆苗或者蔥在一起炒都可以,如果覺得顏色太單調(diào),還可以放些胡蘿卜,既好吃,又好看?;蛘甙严隳c切成丁放些玉米粒炒著吃也可以。
香腸雖然好吃,因為危害很大。香腸中含三大致癌物質(zhì)之一,亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著,但是對身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽,會使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧,出現(xiàn)中毒的癥狀。情況嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生昏厥,若不及時搶救有可能會危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑,會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。