廣式香腸的做法大全

廣式香腸的做法具有所有香腸做法的特點(diǎn)，就是十分復(fù)雜。

材料：肥和瘦豬肉比例為2比8，成品豬小腸腸衣，50度以上高度酒，糖，鹽，生抽，老抽

做法：第一步：把2份肥肉在前一天切小塊，用80度左右的開水清洗掉表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）、鹽，拌勻閹制一晚；

第二步：也是前一天把8份的瘦肉切好，放白酒、糖，鹽可以稍稍多一點(diǎn)，同樣閹制一晚，第二天把肥肉和瘦肉混在一起；

第三步：把干的腸衣用溫水泡軟，然后用清水走一遍，再捏干水分備用；

第四步：將肥肉和瘦肉一起灌入腸衣，用筷子把肉壓下去，等釀滿一條腸后，記得用牙簽在上面插一些孔；

第五步：扎好的腸，用50℃左右的熱水洗凈，掛在陽光下面曬3天，然后再置陰涼通風(fēng)處掛四天，直至皮皺、硬身時(shí)，就可以吃了。

廣式香腸煲仔飯是廣式香腸的一種典型吃法，是粵菜系的特色菜。我們趕緊來是怎么做的吧！

1）首先將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后清洗干凈，切片備用。把大米洗凈，放入清水中，浸泡半小時(shí)。

2）在浸泡香菇和大米時(shí)，把臘肉和臘腸一起放入蒸鍋中，蒸20分鐘，然后把臘肉和臘腸切片備用。

3）把西藍(lán)花切成小塊并清洗干凈，然后把它放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出來后在冷水中泡1分鐘后，瀝干備用。

4）將生抽，美極鮮味汁，味精，鹽，糖，雞精和清水一起倒入碗中，攪拌均勻后備用。

5）把浸泡好的大米全部倒入砂鍋中，并倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度），先用大火煮開，然后調(diào)成小火，再淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮大約10分鐘左右。

6）當(dāng)水分快收干的時(shí)侯放入切片的臘腸、臘肉和香菇片，然后繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

7）食用前淋入料汁，并把焯好的西藍(lán)花放進(jìn)去，攪勻即可食用。

廣式香腸不能生吃，腸胃不好的話可能鬧肚子。因?yàn)閺V式香腸做的時(shí)候用的配料以及豬肉都是生的，即便都風(fēng)干了，也是半成品，并不是成品。所以千萬不要生吃廣式香腸，不然很容易生病。為了自身的健康著想，所以一定要把廣式香腸蒸熟了再吃。

廣式香腸也是香腸，自然具有香腸的通病，那就是危害大。香腸中含三大致癌物質(zhì)之一，亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著，但是對(duì)身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽，會(huì)使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧，出現(xiàn)中毒的癥狀。情況嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生昏厥，若不及時(shí)搶救有可能會(huì)危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑，會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。