廣式香腸的做法大全

【導(dǎo)讀】廣式香腸屬于粵菜系,是廣東一帶的漢族傳統(tǒng)名菜。廣式香腸的外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。不僅如此,廣式香腸的花色品種多種多樣,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種之多。

廣式香腸的做法具有所有香腸做法的特點(diǎn),就是十分復(fù)雜。

材料:肥和瘦豬肉比例為2比8,成品豬小腸腸衣,50度以上高度酒,糖,鹽,生抽,老抽

做法:第一步:把2份肥肉在前一天切小塊,用80度左右的開水清洗掉表面的油,再用白酒、糖(可以多放一點(diǎn))、鹽,拌勻閹制一晚;

第二步:也是前一天把8份的瘦肉切好,放白酒、糖,鹽可以稍稍多一點(diǎn),同樣閹制一晚,第二天把肥肉和瘦肉混在一起;

第三步:把干的腸衣用溫水泡軟,然后用清水走一遍,再捏干水分備用;

第四步:將肥肉和瘦肉一起灌入腸衣,用筷子把肉壓下去,等釀滿一條腸后,記得用牙簽在上面插一些孔;

第五步:扎好的腸,用50℃左右的熱水洗凈,掛在陽光下面曬3天,然后再置陰涼通風(fēng)處掛四天,直至皮皺、硬身時(shí),就可以吃了。

廣式香腸煲仔飯是廣式香腸的一種典型吃法,是粵菜系的特色菜。我們趕緊來是怎么做的吧!

1)首先將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí),泡軟后清洗干凈,切片備用。把大米洗凈,放入清水中,浸泡半小時(shí)。

2)在浸泡香菇和大米時(shí),把臘肉和臘腸一起放入蒸鍋中,蒸20分鐘,然后把臘肉和臘腸切片備用。

3)把西藍(lán)花切成小塊并清洗干凈,然后把它放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出來后在冷水中泡1分鐘后,瀝干備用。

4)將生抽,美極鮮味汁,味精,鹽,糖,雞精和清水一起倒入碗中,攪拌均勻后備用。

5)把浸泡好的大米全部倒入砂鍋中,并倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度),先用大火煮開,然后調(diào)成小火,再淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮大約10分鐘左右。

6)當(dāng)水分快收干的時(shí)侯放入切片的臘腸、臘肉和香菇片,然后繼續(xù)蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。

7)食用前淋入料汁,并把焯好的西藍(lán)花放進(jìn)去,攪勻即可食用。

廣式香腸不能生吃,腸胃不好的話可能鬧肚子。因?yàn)閺V式香腸做的時(shí)候用的配料以及豬肉都是生的,即便都風(fēng)干了,也是半成品,并不是成品。所以千萬不要生吃廣式香腸,不然很容易生病。為了自身的健康著想,所以一定要把廣式香腸蒸熟了再吃。

廣式香腸也是香腸,自然具有香腸的通病,那就是危害大。香腸中含三大致癌物質(zhì)之一,亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的防腐和顯色作用顯著,但是對(duì)身體危害很大。如果一次性大量食入亞硝酸鹽,會(huì)使血液失去攜帶氧氣的功能從而能使人體缺氧,出現(xiàn)中毒的癥狀。情況嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生昏厥,若不及時(shí)搶救有可能會(huì)危及生命。香腸中還含有大量的防腐劑,會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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