怎么灌香腸

灌香腸是一個手藝活兒，不過很多家庭主婦都駕輕就熟了，它的主要方法就是把豬肉和佐料的混合物灌到豬大腸中，還不會灌香腸的人不妨來看看具體的方法吧。

把豬肉碎和佐料攪拌均勻之后，就要開始灌腸了，先把豬大腸的一頭用繩子系緊，然后在另一頭放上一個鋼圈，把接頭處的豬腸翻轉(zhuǎn)過來，以固定好鋼圈，然后就可以往里面填充豬肉餡了，一邊填充，一邊用筷子往里面擠壓塞緊，完全裝滿之后再把這一頭也用繩子系起來，記得在系完之后要用針在香腸體上戳一些小口，這樣是為了放出里面的氣體，豬大腸和里面的肉餡就更加緊密了。

除了用鋼圈這種方法，還可以用一個去除底部的飲料瓶，把瓶口固定在腸口出，也能將肉餡灌進去，其實類似的方法都是可以的，只要保證腸口能夠形成一個固定的入口，方便填充肉餡即可。

香腸的配料在不同的地區(qū)是有所區(qū)別的，因為在我國很多地區(qū)都有自己特色的香腸，比較著名的有四川麻辣香腸、貴州麻辣香腸、江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸等，按風味分，還有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，這些不同地域和風味的香腸在配料上都會有所區(qū)別，下面我們來看看不同類型香腸的配料吧。

1、廣式香腸的配料標準

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

2、廣州衛(wèi)生腸香腸配料標準

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。

3、廣東燒香腸配料標準

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

4、川味香腸的配料標準

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、蕪湖香腸配料標準

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

6、萊州風干香腸配料標準

主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克

輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色）。

7、麻辣香腸配料標準

主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克

輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。

8、遼寧撫順小香腸配料標準

主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

9、武漢香腸配料標準

主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克

輔料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克。

10、天津粉腸配料標準

主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

香腸制作起來雖然比較麻煩，但是它的美味一定會讓你覺得再費力的制作過程都是值得的，那么我們該如何好好利用這種美味的食材做出誘人的菜肴呢？下面就讓我們來看看香腸到底怎么做才好吃。

1、芥蘭炒香腸

材料：芥蘭、香腸、花生油、濕生粉、麻油、生姜、鹽、味精

做法：

（1）把芥蘭去葉洗凈后切段，香腸先煮熟后切片，生姜切片備用；

（2）在鍋中放花生油，燒熱后加入姜片、芥蘭、香腸，炒至入味；

（3）加入食鹽、味精和白糖翻炒，并用濕生粉勾芡；

（4）淋上麻油翻炒幾下即可出鍋。

2、尖椒炒辣香腸

材料：尖椒、香腸、料酒、糖、食鹽、蔥

做法：

（1）把尖椒洗凈后切絲，香腸煮一下切片，蔥切絲；

（2）在鍋中放油，燒熱后加入尖椒和蔥絲，然后放入香腸煸炒；

（3）放入食鹽和糖調(diào)味，翻炒一下即可。

3、西蘭花炒香腸

材料：西蘭花、香腸、鹽、雞精、蔥花

做法：

（1）將西蘭花掰成小朵，放入開水鍋中焯水，隨后取出備用；

（2）把香腸洗凈切成片備用；

（3）在鍋中燒熱油，加入香腸煸炒片刻；

（4）在鍋中加入西蘭花，和香腸一起翻炒，并加入料酒；

（5）加入適量的食鹽和雞精，最后撒上蔥花即可。

香腸中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量較高，食用它可以補充能量，而且香腸十分開胃，可以幫助增進食欲。每100g香腸中的主要營養(yǎng)成分有：能量508千卡、蛋白質(zhì)24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、膽固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黃素0.11毫克、煙酸4.4毫克、維生素E1.05毫克、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、鎂52毫克、鐵5.8毫克、鋅7.61毫克、硒8.77微克、銅0.31毫克、錳0.36毫克。

香腸是不宜多吃的，因為香腸在制作過程中不可避免地需要添加一些防腐劑亞硝酸鈉，否則新鮮的豬肉是無法保存的，這種防腐劑亞硝酸鈉會在人體中與肉類蛋白質(zhì)中的胺結(jié)合，形成一種叫做二甲基亞硝基酸的物質(zhì)，是一種致癌較強的毒素，因此香腸是不宜多吃的。

為了減少香腸中致癌物質(zhì)對人體的危害，可以在食用香腸時搭配一些新鮮的蔬菜，比如西蘭花、豆芽、白菜、青椒、黃瓜、蒜苗等，或者多吃一些水果，水果和蔬菜中豐富的維生素C可以幫助斷亞硝酸鈉和胺的結(jié)合，這樣可以盡量避免一些致癌物質(zhì)在消化道中形成并危害身體，因此就算喜歡吃香腸，也不要多吃哦！