怎么灌香腸

【導(dǎo)讀】愛(ài)吃香腸的人或許不知道,其實(shí)香腸是一種十分古老的食物保存方法,在沒(méi)有冷藏技術(shù)的古代,人們保存食物的方式一般都離不開腌制、風(fēng)干等工藝,而香腸就是這樣產(chǎn)生的。自制香腸是中國(guó)很多家庭的習(xí)俗,一般在過(guò)年之前會(huì)灌好香腸,香腸怎么灌呢?

灌香腸是一個(gè)手藝活兒,不過(guò)很多家庭主婦都駕輕就熟了,它的主要方法就是把豬肉和佐料的混合物灌到豬大腸中,還不會(huì)灌香腸的人不妨來(lái)看看具體的方法吧。

把豬肉碎和佐料攪拌均勻之后,就要開始灌腸了,先把豬大腸的一頭用繩子系緊,然后在另一頭放上一個(gè)鋼圈,把接頭處的豬腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),以固定好鋼圈,然后就可以往里面填充豬肉餡了,一邊填充,一邊用筷子往里面擠壓塞緊,完全裝滿之后再把這一頭也用繩子系起來(lái),記得在系完之后要用針在香腸體上戳一些小口,這樣是為了放出里面的氣體,豬大腸和里面的肉餡就更加緊密了。

除了用鋼圈這種方法,還可以用一個(gè)去除底部的飲料瓶,把瓶口固定在腸口出,也能將肉餡灌進(jìn)去,其實(shí)類似的方法都是可以的,只要保證腸口能夠形成一個(gè)固定的入口,方便填充肉餡即可。

香腸的配料在不同的地區(qū)是有所區(qū)別的,因?yàn)樵谖覈?guó)很多地區(qū)都有自己特色的香腸,比較著名的有四川麻辣香腸、貴州麻辣香腸、江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸等,按風(fēng)味分,還有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,這些不同地域和風(fēng)味的香腸在配料上都會(huì)有所區(qū)別,下面我們來(lái)看看不同類型香腸的配料吧。

1、廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)

主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無(wú)色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。

2、廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料:瘦豬肉100千克

輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克,一級(jí)生抽5千克,硝150-200克。

3、廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。

4、川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)

主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)

輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。

5、蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。

輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。

6、萊州風(fēng)干香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料:豬瘦肉90千克 肥肉10千克

輔料:大料200克 ,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克 ,鮮姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黃:50 克,上癮成分含有咖啡因,最好適量)(亞硝酸鈉:10克,異vc納:40克。發(fā)色,并防止褪色)。

7、麻辣香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料: 豬瘦肉35千克 肥肉15千克

輔料:紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。

8、遼寧撫順小香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔料:精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

9、武漢香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克

輔料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克。

10、天津粉腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)

輔料:醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉團(tuán),需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,開水泡成),精鹽6.3千克,肉蔻面0.2千克。

香腸制作起來(lái)雖然比較麻煩,但是它的美味一定會(huì)讓你覺(jué)得再費(fèi)力的制作過(guò)程都是值得的,那么我們?cè)撊绾魏煤美眠@種美味的食材做出誘人的菜肴呢?下面就讓我們來(lái)看看香腸到底怎么做才好吃。

1、芥蘭炒香腸

材料:芥蘭、香腸、花生油、濕生粉、麻油、生姜、鹽、味精

做法:

(1)把芥蘭去葉洗凈后切段,香腸先煮熟后切片,生姜切片備用;

(2)在鍋中放花生油,燒熱后加入姜片、芥蘭、香腸,炒至入味;

(3)加入食鹽、味精和白糖翻炒,并用濕生粉勾芡;

(4)淋上麻油翻炒幾下即可出鍋。

2、尖椒炒辣香腸

材料:尖椒、香腸、料酒、糖、食鹽、蔥

做法:

(1)把尖椒洗凈后切絲,香腸煮一下切片,蔥切絲;

(2)在鍋中放油,燒熱后加入尖椒和蔥絲,然后放入香腸煸炒;

(3)放入食鹽和糖調(diào)味,翻炒一下即可。

3、西蘭花炒香腸

材料:西蘭花、香腸、鹽、雞精、蔥花

做法:

(1)將西蘭花掰成小朵,放入開水鍋中焯水,隨后取出備用;

(2)把香腸洗凈切成片備用;

(3)在鍋中燒熱油,加入香腸煸炒片刻;

(4)在鍋中加入西蘭花,和香腸一起翻炒,并加入料酒;

(5)加入適量的食鹽和雞精,最后撒上蔥花即可。

香腸中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量較高,食用它可以補(bǔ)充能量,而且香腸十分開胃,可以幫助增進(jìn)食欲。每100g香腸中的主要營(yíng)養(yǎng)成分有:能量508千卡、蛋白質(zhì)24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、膽固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黃素0.11毫克、煙酸4.4毫克、維生素E1.05毫克、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、鎂52毫克、鐵5.8毫克、鋅7.61毫克、硒8.77微克、銅0.31毫克、錳0.36毫克。

香腸是不宜多吃的,因?yàn)橄隳c在制作過(guò)程中不可避免地需要添加一些防腐劑亞硝酸鈉,否則新鮮的豬肉是無(wú)法保存的,這種防腐劑亞硝酸鈉會(huì)在人體中與肉類蛋白質(zhì)中的胺結(jié)合,形成一種叫做二甲基亞硝基酸的物質(zhì),是一種致癌較強(qiáng)的毒素,因此香腸是不宜多吃的。

為了減少香腸中致癌物質(zhì)對(duì)人體的危害,可以在食用香腸時(shí)搭配一些新鮮的蔬菜,比如西蘭花、豆芽、白菜、青椒、黃瓜、蒜苗等,或者多吃一些水果,水果和蔬菜中豐富的維生素C可以幫助斷亞硝酸鈉和胺的結(jié)合,這樣可以盡量避免一些致癌物質(zhì)在消化道中形成并危害身體,因此就算喜歡吃香腸,也不要多吃哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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