臘香腸炒什么好吃

【導(dǎo)讀】臘香腸是土家族的美味特產(chǎn),以豬肉為主要原料,切成丁后與佐料攪拌均勻,然后灌入腸衣中,腸衣一般選擇豬腸,通過腌制或熏制,臘香腸才最后完成,整個(gè)過程可能要持續(xù)一周以上,味道十分獨(dú)特,是一種很古老的食物。

臘香腸的味道偏重,其中一半會(huì)加入花椒、辣椒等,與廣式臘腸不同是,臘香腸更適合湖北、湖南、江西、四川等地區(qū)人們的口味,香辣的味覺體驗(yàn)令人把持不住。正是因?yàn)榕D香腸的麻辣口感,所以在烹制的時(shí)候最好與清淡一些的蔬菜搭配,可以分解一些鹽分,也讓日常飲食能夠更健康一些,下面就讓我們來看看臘香腸到底炒什么好吃吧!

1、臘香腸炒豆角

材料:豆角、香腸、蔥、蒜、姜、糖、鹽

做法:

(1)把豆角洗凈后掰成段,在鍋中燒沸水,把豆角焯水后取出;

(2)用鍋中的水煮一下香腸,取出后放涼,切成片狀;

(3)在炒鍋中加入適量食用油,燒熱后爆香蔥姜蒜;

(4)把香腸放入鍋中翻炒,隨后加入豆角;

(5)倒入生抽、鹽和糖,翻炒熟即可。

2、臘香腸炒西蘭花

材料:西蘭花、香腸、鹽、雞精、蔥花

做法:

(1)將西蘭花掰成小朵,放入開水鍋中焯水,隨后取出備用;

(2)把香腸洗凈切成片備用;

(3)在鍋中燒熱油,加入香腸煸炒片刻;

(4)在鍋中加入西蘭花,和香腸一起翻炒,并加入料酒;

(5)加入適量的食鹽和雞精,最后撒上蔥花即可。

臘香腸在制作過程中和其它地區(qū)的香腸差不多,主要的差別是在佐料上,花椒、辣椒這類調(diào)味品可以增加臘腸的麻辣味道,這也是土家族人的最愛,讓我們來看看臘香腸應(yīng)該怎么做吧。

準(zhǔn)備材料:瘦豬肉、肥肉、干腸衣、玫瑰露酒、醬油、花椒、干辣椒、白糖、鹽、硝、細(xì)麻繩

做法:

1、把豬肉洗凈晾干,切成碎小的塊狀;

2、把花椒、干辣椒、白糖、玫瑰露酒、鹽、硝等作料在大碗中混合均勻,然后加入豬肉碎和100ml左右的清水,攪拌均勻;

3、把腸衣套在水管上,沖洗干凈腸衣的內(nèi)外,將灌肉器穿在腸衣上,把腌過的肉料慢慢放進(jìn)去,期間要記得多次用針刺入腸衣中放氣;

4、腸灌好后,頭尾打結(jié)扎緊;

5、把灌好的腸放在開水鍋中過一下,然后取出放在陽光強(qiáng)烈的地方曬數(shù)天即成。

臘香腸嚴(yán)格來說是一種不太健康的食物,因?yàn)榕D腸屬于腌制食品,有些還會(huì)加以煙熏,因此對(duì)身體不利,但是也不能完全否定臘香腸,它其中還是含有一些營養(yǎng)成分的。在100克臘香腸中,含有能量508千卡、蛋白質(zhì)24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、膽固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黃素0.11毫克、煙酸4.4毫克、維生素E1.05毫克、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、鎂52毫克、鐵5.8毫克、鋅7.61毫克、硒8.77微克、銅0.31毫克、錳0.36毫克,這些營養(yǎng)成分對(duì)人體還是有些益處的。

在我們的飲食中,新鮮的食物能夠提供充足的營養(yǎng),但是由于傳統(tǒng)存留下來,我們也會(huì)吃一些腌制、熏制、風(fēng)干等工藝制成的非新鮮的食物,臘腸就是其中的一種,這類食物可以適當(dāng)吃一點(diǎn),但是不可多吃,比如臘腸在加工過程中常加入亞硝酸鹽,國家對(duì)它的分量是有嚴(yán)格規(guī)定的,因?yàn)樗鼤?huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。由于香腸中食用的新鮮豬肉,由于酶和細(xì)菌的作用,豬肉在腐敗過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),對(duì)人的健康也是有危害的。

而且香腸在存放的時(shí)候,如果環(huán)境溫度和濕度較高,香腸是可能產(chǎn)生霉變的,如果只是表層霉變還可以刮掉,但是如果霉變已經(jīng)深入到內(nèi)部,這樣的香腸就不能吃了,大家在外購買的時(shí)候一定要注意看清楚。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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