臭豆腐的汁怎么做

臭豆腐這種風(fēng)味獨(dú)特的小吃是很多人的心頭好，之所以叫“臭”豆腐，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一種叫硫化氫（H2S）的化合物，由于它的味道比較刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可沒(méi)那么爽口，它的汁十分重要，能夠讓味道更加豐富，下面就讓我們來(lái)看看這個(gè)汁是怎么做的吧。

制作臭豆腐需要的汁，要先準(zhǔn)備以下材料：紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、干香蔥、干生姜粉。先要將這些原料磨成粉末狀，然后充分?jǐn)嚢?，將燒熱的香油淋上?lái)，再攪拌均勻，汁水就可以用來(lái)淋在臭豆腐上了，加一些高湯效果會(huì)更好。

臭豆腐一般都是可以在一些小吃街買到的，但是很多人擔(dān)心外面的食物不安全，因此自己DIY也不失為一個(gè)好方法，讓我們來(lái)看看自己怎么做出臭豆腐吧。

準(zhǔn)備材料：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、鹵水、粗鹽、熟石膏

做法：

1、先將黃豆用水泡發(fā)，制成豆腐腦，把它放入一個(gè)木盒中，蓋上木板并壓上重物，讓水分流走，制作成豆腐，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程比較麻煩，可以直接去菜市場(chǎng)購(gòu)入豆腐；

2、將豆腐放在通風(fēng)的地方，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌，在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天左右，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，就是霉菌了；

3、把青礬放入桶中，用沸水?dāng)囬_(kāi)，把豆腐放進(jìn)去浸泡2、3個(gè)小時(shí)左右，冬天還需要將近10個(gè)小時(shí)才行，浸泡好之后取出瀝干水分；

4、臭豆腐已經(jīng)做好了，接下來(lái)可以自行選擇烹飪方式。

臭豆腐是一種美味的民間吃食，在我國(guó)已經(jīng)有很悠久的歷史了，除了街上多見(jiàn)的炸臭豆腐小吃， 它還可以怎么做呢？我們家庭應(yīng)該怎么用它做出美味的菜肴？

推薦一：清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒

做法：

1.把買來(lái)的臭豆腐清洗干凈，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗凈備用，辣椒切絲；

2.把臭豆腐放入盤(pán)中，加入調(diào)味料和1中準(zhǔn)備的配菜；

3.把臭豆腐放入鍋中，開(kāi)中火煮10分鐘左右即可。

推薦二：肉醬蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油

做法：

1.把臭豆腐洗凈后切成4小塊，毛豆洗凈，紅辣椒洗凈切絲；

2.把肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；

3.把臭豆腐擺在盤(pán)中，將2中制作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鐘即可。

推薦三：炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時(shí)食用，很適合燒烤時(shí)烹制。

材料：臭豆腐、烤肉醬、調(diào)味醬

做法：炭烤臭豆腐很簡(jiǎn)單，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉醬和調(diào)味醬，可以讓味道更加誘人，是聚會(huì)時(shí)不錯(cuò)的選擇。

臭豆腐是通過(guò)霉菌引起豆腐發(fā)酵的一種傳統(tǒng)吃食，但是由于其中的一些化學(xué)成分和商家在制作時(shí)利欲熏心添加有害成分，讓如今的臭豆腐也成為一種問(wèn)題食品，喜歡吃臭豆腐的你一定要來(lái)看看臭豆腐容易在哪些方面出現(xiàn)問(wèn)題和危害。

1、臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，這也是“臭味”的主要來(lái)源，但是大家需要知道的是，胺可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，對(duì)人體不利，因此建議大家在吃臭豆腐時(shí)搭配新鮮蔬菜，而且臭豆腐要少吃。

2、商家的利欲熏心讓他們尋求更加簡(jiǎn)單、快捷和廉價(jià)的方式來(lái)制作臭豆腐，如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐，這樣的制作過(guò)程會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，對(duì)我們的肝臟都十分不利。

3、臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，產(chǎn)生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌，這是一種致命病菌，被人體食用后會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng)，甚至造成頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

4、由于臭豆腐的發(fā)酵需要時(shí)間，而且是在普通的環(huán)境中，很容易被微生物污染，攜帶致病菌，人體食用后會(huì)出現(xiàn)身體不適，一些人會(huì)在吃臭豆腐后拉肚子，尤其腸胃敏感的人要慎吃。