臭豆腐這種風(fēng)味獨(dú)特的小吃是很多人的心頭好,之所以叫“臭”豆腐,是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種叫硫化氫(H2S)的化合物,由于它的味道比較刺鼻,所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可沒那么爽口,它的汁十分重要,能夠讓味道更加豐富,下面就讓我們來看看這個汁是怎么做的吧。
制作臭豆腐需要的汁,要先準(zhǔn)備以下材料:紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、干香蔥、干生姜粉。先要將這些原料磨成粉末狀,然后充分?jǐn)嚢?,將燒熱的香油淋上來,再攪拌均勻,汁水就可以用來淋在臭豆腐上了,加一些高湯效果會更好?/p>
臭豆腐一般都是可以在一些小吃街買到的,但是很多人擔(dān)心外面的食物不安全,因此自己DIY也不失為一個好方法,讓我們來看看自己怎么做出臭豆腐吧。
準(zhǔn)備材料:黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、鹵水、粗鹽、熟石膏
做法:
1、先將黃豆用水泡發(fā),制成豆腐腦,把它放入一個木盒中,蓋上木板并壓上重物,讓水分流走,制作成豆腐,當(dāng)然這個過程比較麻煩,可以直接去菜市場購入豆腐;
2、將豆腐放在通風(fēng)的地方,抹上鹽,點(diǎn)上霉菌,在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天左右,豆腐會長出一寸長的白毛,就是霉菌了;
3、把青礬放入桶中,用沸水?dāng)囬_,把豆腐放進(jìn)去浸泡2、3個小時左右,冬天還需要將近10個小時才行,浸泡好之后取出瀝干水分;
4、臭豆腐已經(jīng)做好了,接下來可以自行選擇烹飪方式。
臭豆腐是一種美味的民間吃食,在我國已經(jīng)有很悠久的歷史了,除了街上多見的炸臭豆腐小吃, 它還可以怎么做呢?我們家庭應(yīng)該怎么用它做出美味的菜肴?
推薦一:清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒
做法:
1.把買來的臭豆腐清洗干凈,酸菜剁碎,豆芽、蘑菇洗凈備用,辣椒切絲;
2.把臭豆腐放入盤中,加入調(diào)味料和1中準(zhǔn)備的配菜;
3.把臭豆腐放入鍋中,開中火煮10分鐘左右即可。
推薦二:肉醬蒸臭豆腐
材料:臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油
做法:
1.把臭豆腐洗凈后切成4小塊,毛豆洗凈,紅辣椒洗凈切絲;
2.把肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻;
3.把臭豆腐擺在盤中,將2中制作好的醬料淋在臭豆腐上,放在鍋中大火蒸15分鐘即可。
推薦三:炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用,很適合燒烤時烹制。
材料:臭豆腐、烤肉醬、調(diào)味醬
做法:炭烤臭豆腐很簡單,只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了,加上烤肉醬和調(diào)味醬,可以讓味道更加誘人,是聚會時不錯的選擇。
臭豆腐是通過霉菌引起豆腐發(fā)酵的一種傳統(tǒng)吃食,但是由于其中的一些化學(xué)成分和商家在制作時利欲熏心添加有害成分,讓如今的臭豆腐也成為一種問題食品,喜歡吃臭豆腐的你一定要來看看臭豆腐容易在哪些方面出現(xiàn)問題和危害。
1、臭豆腐在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類,這也是“臭味”的主要來源,但是大家需要知道的是,胺可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),對人體不利,因此建議大家在吃臭豆腐時搭配新鮮蔬菜,而且臭豆腐要少吃。
2、商家的利欲熏心讓他們尋求更加簡單、快捷和廉價的方式來制作臭豆腐,如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐,這樣的制作過程會產(chǎn)生對人體有害的成分,對我們的肝臟都十分不利。
3、臭豆腐在發(fā)酵過程中會揮發(fā)大量鹽基氮,產(chǎn)生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌,這是一種致命病菌,被人體食用后會破壞神經(jīng)系統(tǒng),甚至造成頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4、由于臭豆腐的發(fā)酵需要時間,而且是在普通的環(huán)境中,很容易被微生物污染,攜帶致病菌,人體食用后會出現(xiàn)身體不適,一些人會在吃臭豆腐后拉肚子,尤其腸胃敏感的人要慎吃。