臭豆腐之所以好吃,與調(diào)料非常有關(guān)系,各種配料的多少直接影響到臭豆腐的味道。所以做好臭豆腐的調(diào)料,就成功了一大半。
材料:蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。
做法:1、把蒜、新鮮小辣椒剁碎,加入鹽、糖、白酒,還有陳醋,然后加入少許水,在鍋中加熱調(diào)成汁待用。2、把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸,炸至每一面都金黃(黑色的臭豆腐還是黑的),就可以隔油撈出,然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。3、在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔,然后把調(diào)好的辣椒醬汁灌入,又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風(fēng)味絕對不輸路邊小攤。
除了上述調(diào)料的做法以外,如果想偷懶,也可以直接用買回來的蒜蓉辣椒醬+陳醋,這樣做出來的調(diào)料也不錯。
臭豆腐是在清朝年間被發(fā)明制作出來的,至今已有幾百年的歷史。關(guān)于它的誕生,有很多個版本,其中最廣為流傳的就是王致和發(fā)明了臭豆腐這個版本。
相傳在清朝康熙年間,安徽一名叫做王致和的人赴京趕考,結(jié)果名落孫山,路費也花光了,之后靠著制作豆腐這么手藝在京城維持生計。又一次,正值炎炎夏日,他制作的豆腐還有好多沒有賣出去,他覺得倒掉好浪費,于是就把豆腐切成小塊,然后放入壇子中,加入大量鹽和花椒,然后密封保存。后來時間一長,王致和忘記了這件事,等他打開壇子的時候,奇臭無比,豆腐變成了青黑色。他好奇地嘗了一下,結(jié)果味道鮮美無比。就這樣,臭豆腐誕生了。
目前市面上炸好并澆上調(diào)料的臭豆腐價格大約是5元一小份、10元一大份,平均下來就是1元一塊兒臭豆腐,價格經(jīng)濟(jì)實惠。
隨著食品科技的進(jìn)步,現(xiàn)在不少廠家研制了真空包裝的速食臭豆腐,湖南地區(qū)也稱其為臭干子。這種真空包裝的臭豆腐大約是18元250g。雖然食用方便,走到哪吃到哪,但是畢竟不是新鮮炸制,與傳統(tǒng)的在路邊攤現(xiàn)做現(xiàn)賣的臭豆腐還是有很大區(qū)別的。
臭豆腐的賣相和氣味雖然不太好,但是吃起來口感和香味都極佳,而且它也是一種具有營養(yǎng)價值和保健功效的食品。
據(jù)古醫(yī)書上記載,臭豆腐有健脾益胃、寒中益氣、消除腹脹、促進(jìn)大腸蠕動等功效。因此,時不時吃一回臭豆腐,不僅可以過過嘴癮,更可以健脾開胃、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化,防病健體。因此,臭豆腐應(yīng)該說是一種老少皆宜的小吃,但是任何食物都不能多吃少吃,尤其臭豆腐中含有霉素,而且是油炸食品,因此要少吃,過過嘴癮就行。另外,孕婦一定要少吃臭豆腐,不然對肚子里的寶寶生長發(fā)育不利。