炸臭豆腐的醬

臭豆腐，醬汁是關(guān)鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往秘制的醬汁成為了這家臭豆腐是否受歡迎的關(guān)鍵。

材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。

把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然后加入少許水，在鍋中加熱調(diào)成汁，這樣醬料就做好了。然后把買(mǎi)回來(lái)的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開(kāi)一個(gè)大孔，然后把調(diào)好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風(fēng)味絕對(duì)不輸路邊小攤。

臭豆腐品種多樣，不同地區(qū)有不同的臭豆腐，而且制作工藝也有較大差異。現(xiàn)在臭豆腐的種類(lèi)主要有三種：長(zhǎng)沙臭豆腐、紹興臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外，在臺(tái)灣地區(qū)也有一種比較特別的臭豆腐。

長(zhǎng)沙臭豆腐：長(zhǎng)沙臭豆腐是目前最著名、影響力最大的臭豆腐，全國(guó)各地都可以看到打著長(zhǎng)沙臭豆腐招牌的攤檔，其中以長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐最為正宗。長(zhǎng)沙臭豆腐是黑色的，淋上辣椒、蒜之類(lèi)的醬汁，風(fēng)靡全國(guó)。

紹興臭豆腐：紹興臭豆腐是用霉覓菜梗制成的鹵汁做成的，沒(méi)有了黑黑的顏色，經(jīng)過(guò)油炸之后呈金黃色，賣(mài)相非常好。吃的時(shí)候蘸上辣椒醬或黃豆醬之類(lèi)的醬汁。

王致和臭豆腐：王致和臭豆腐明顯有別于長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐，因?yàn)樗鼫?zhǔn)確地說(shuō)屬于腐乳，裝在玻璃瓶中出售，是絕對(duì)不能油炸的，一般是用來(lái)蘸饅頭和大餅。

另外，在臺(tái)灣地區(qū)有一種臭豆腐叫深坑臭豆腐，它是一大塊兒，不油炸，聞起來(lái)有酸臭味，吃起來(lái)酸酸的，味道很特別，口感和老豆腐差不多。它直接就可以作為一道菜，十分下飯。此外，臺(tái)灣還有以臭豆腐為底料的火鍋，名為臭臭鍋，有機(jī)會(huì)去臺(tái)灣旅游的朋友記得品嘗一下。

臭豆腐長(zhǎng)久以來(lái)都是路邊攤檔的小吃，很少有打造品牌的意識(shí)。近幾年，消費(fèi)者的的品牌意識(shí)越來(lái)越濃，商家也開(kāi)始意識(shí)到打造品牌的價(jià)值，加上近幾年食品安全事件頻發(fā)，一家有信譽(yù)有品牌影響力的臭豆腐肯定會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)與信賴(lài)。

目前，北派臭豆腐，也就是臭豆腐乳的最大品牌當(dāng)屬“王致和”，在各地超市里我們都可以見(jiàn)到它的身影。長(zhǎng)沙臭豆腐風(fēng)靡全國(guó)，哪里都有打著“長(zhǎng)沙臭豆腐”牌子的攤位，而長(zhǎng)沙臭豆腐最著名的是“火宮殿”的臭豆腐。紹興臭豆腐賣(mài)相非常好，以“孔乙己”這家的最好。

另外，目前市面上還有“國(guó)足”臭豆腐、“黑色經(jīng)典”臭豆腐等品牌，也有一定的品牌影響力。

臭豆腐真的能預(yù)防老年癡呆嗎？

研究表明，缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化的速度，從而引起老年癡呆癥，而臭豆腐中含有豐富的B12，對(duì)預(yù)防老年癡呆有一定作用。肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的豆制品也含有大量B12，所以偶爾吃一下臭豆腐也是不錯(cuò)的選擇，不僅可以品嘗美味，還可以預(yù)防疾病。

但是，任何食物多吃或經(jīng)常吃都是不好的，臭豆腐中的霉素有可能會(huì)增加癌癥的發(fā)病率，所以任何飲食一定要適可而止。