長(zhǎng)沙臭豆腐的做法

長(zhǎng)沙臭豆腐怎么做的，作為吃貨的你，不能不知道??！如果是心靈手巧的你也可以嘗試一下自己動(dòng)手去做長(zhǎng)沙臭豆腐，讓你即使不在長(zhǎng)沙，想起臭豆腐，饞嘴的時(shí)候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢！

臭豆腐如果是全過(guò)程都是自己親手制作的話(huà)，可能會(huì)比較麻煩，需要一定的耐心去做，但是如果想要是速成的，可以自己去買(mǎi)材料回來(lái)，調(diào)好醬料就可以了。

首先，第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15-20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

完成了第一道工序之后，接下來(lái)還有很重要的鹵水汁了。用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后就成為了鹵水。

最后一道工序就是，炸豆腐。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6-10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的時(shí)間，但是自己制作可能吃起來(lái)會(huì)更省心哦，可以嘗試少量地做。如果你嫌麻煩的話(huà)，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)現(xiàn)成的豆腐回來(lái)，只要做醬汁就好，是不是更省事？

長(zhǎng)沙臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能碰的東西，但是又有多少人對(duì)它有一個(gè)全面的了解，愛(ài)它的人就會(huì)從它的優(yōu)點(diǎn)去欣賞它，但是在這里媽網(wǎng)百科不得不說(shuō)，臭豆腐有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也要小心它的危害哦！

臭豆腐還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效嗎？臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料，不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

除此之外長(zhǎng)沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱(chēng)。它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對(duì)身體有好處的。研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。

長(zhǎng)沙臭豆腐或許是很多人的心頭好，但是臭豆腐由于它的制作工序的特殊性，很多都指向不適宜人們多吃哦。

危害一

就好像它是黑色的，如果是自然使用黑豆豉做的還相對(duì)比較健康點(diǎn)，有些商家使用的是硫酸亞鐵，這種化學(xué)成分可以讓豆腐變成黑色，但是這成份可以致癌，是相當(dāng)危險(xiǎn)的。

危害二

臭豆腐還含亞硝胺，建議在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會(huì)換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。

危害三

除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

危害四

臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

有些是正常步驟做出來(lái)的臭豆腐相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)人體的危害并沒(méi)有那么嚴(yán)重，如果是放置很久的臭豆腐更加應(yīng)當(dāng)小心啦，那么在這里，媽網(wǎng)百科教你如何鑒別劣質(zhì)臭豆腐。

要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過(guò)“一看二嗅三掰”的方法來(lái)判斷。首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開(kāi)豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過(guò)關(guān)。

你學(xué)到了嗎？吃臭豆腐也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，可得講究哦。別做一個(gè)只會(huì)吃的吃貨啦，做一個(gè)有水準(zhǔn)的吃貨吧！

另外，不能說(shuō)只有店面的臭豆腐才是好的臭豆腐，有些小店、小攤也有正宗長(zhǎng)沙臭豆腐喲。