臭豆腐的醬怎么做

愛(ài)吃臭豆腐的消費(fèi)者對(duì)臭豆腐的醬的要求近乎苛刻，而且往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，在臭豆腐店里吃到的，看是簡(jiǎn)單地辣椒醬，卻總是會(huì)比家里買(mǎi)的辣椒醬對(duì)味，這是為什么呢？臭豆腐的醬要怎么做才能為臭豆腐提味呢？

由于地區(qū)的差異，臭豆腐的種類(lèi)有多重，臭豆腐的醬料也有多種，但大多都離不開(kāi)鮮、香、辣這三個(gè)字，下面我們就來(lái)分享幾種家常的臭豆腐醬料做法。

臭豆腐的醬料做法1：

材料：食鹽，紅辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2湯匙，蒜末1茶匙，魚(yú)露1茶匙

做法：將全部材料混合之后，倒入紅辣椒末和蒜末就可以了。這種醬料不僅可以用來(lái)吃臭豆腐，還能用來(lái)吃水煮蔬菜。

臭豆腐的醬料做法2：

材料：醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量

做法：

（1）把適量香菜和九層塔切成極碎，加進(jìn)醬油膏中。

（2）吃臭豆腐的時(shí)候，除了配上這種調(diào)好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可。

臭豆腐的醬料做法3：

材料：A、醬油膏8大匙，甜面醬3大匙，蠔油3大匙，雞粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；

做法：將8種材料混合到大碗里面攪拌均勻，如果太濃稠的可以加入些許清水煮開(kāi)晾涼。然后在做好的臭豆腐上澆上這些醬料，最后，喜歡吃辣的朋友可以撒上辣椒粉少許。

由于制作工藝和地區(qū)飲食習(xí)慣的差異，臭豆腐在南北都存在著各自不同的做法，也成就了臭豆腐品種的多樣化，其中以北京臭豆腐和長(zhǎng)沙臭豆腐為主要代表。臭豆腐的品種多樣，臭豆腐的醬料也頗有不同，以長(zhǎng)沙臭豆腐為例，長(zhǎng)沙臭豆腐多以湯汁和辣椒醬為主要調(diào)味料，而北京的臭豆腐乳確實(shí)饅頭和面食的最佳配品。

長(zhǎng)沙臭豆腐，其特點(diǎn)為初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐地區(qū)的差異主要體現(xiàn)在鹵水的差異上，長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬（慎用，這是商家為了提高發(fā)酵效率而采用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加冬菇、冬筍、白酒等作料，浸泡15天。所以長(zhǎng)沙臭豆腐的顏色多為黑色。

南京臭豆腐，主要分為兩種，一種是灰白色的嫩豆腐，另一種是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；另一種青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就會(huì)起小泡，顏色由原來(lái)的青墨色轉(zhuǎn)變?yōu)榛液谏?，將這類(lèi)臭豆腐切成小塊，串在竹簽上，刷上辣椒醬、芝麻醬等醬料，味道十分可口且有嚼頭。

臺(tái)灣臭豆腐，臺(tái)灣的臭豆腐源自大陸，但是經(jīng)過(guò)多次改良由有別于大陸的臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多細(xì)孔。和大陸北方的臭豆腐聞著臭吃著香的特點(diǎn)不同的是，臺(tái)灣臭豆腐外面臭里面也臭。臺(tái)灣臭豆腐在食用是要配上專(zhuān)門(mén)的泡菜，醬汁也與大陸的不同，頗有獨(dú)特的地域風(fēng)味。

客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪，來(lái)年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做鹵水用來(lái)浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來(lái)做小菜佐餐，甚是愜意。

紹興臭豆腐，紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐為主要代表，其臭豆腐的主要特點(diǎn)是外酥里嫩、清咸其鮮、味美、亦香亦臭。吳字坊臭豆腐與其他臭豆腐不同的是，其銷(xiāo)售形式是，別具一格的包裝盒貼上商標(biāo)，搬到店鋪以連鎖店專(zhuān)賣(mài)形式銷(xiāo)售。

曾經(jīng)有雜志報(bào)道，臭豆腐由于要經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，而發(fā)酵之后分解產(chǎn)生的植物性乳酸菌，是臭豆腐獨(dú)有的一種乳酸菌，有助于人的腸道活動(dòng)，因此臭豆腐有中國(guó)的“素奶酪”之稱(chēng)。那它到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們就來(lái)了解一下。

1、臭豆腐富含蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質(zhì)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，在臭豆腐的制作過(guò)程中，豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調(diào)節(jié)腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱(chēng)的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內(nèi)的存活率比動(dòng)物性乳酸菌更高。

3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可于奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國(guó)的素奶酪”之稱(chēng)。

4、臭豆腐可預(yù)防老年癡呆癥。由于臭豆腐獨(dú)特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進(jìn)程，預(yù)防老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐雖然聞起來(lái)臭，但是其獨(dú)特的香味卻讓喜歡它的人牽腸掛肚。那么臭豆腐是否適合所有人食用呢？準(zhǔn)媽媽們?cè)趹褜殞毜臅r(shí)候能不能食用臭豆腐呢？

前面提到，臭豆腐還有植物型乳酸菌，對(duì)增強(qiáng)腸道活動(dòng)有好處，但是對(duì)于正在懷寶寶的準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，最好盡量少食用臭豆腐。

首先，臭豆腐的制作工序較為復(fù)雜，且制作環(huán)境較為雜亂，而且多數(shù)為街邊流動(dòng)攤位制作販賣(mài)，準(zhǔn)媽媽們應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇食用。

其次，在臭豆腐的制作過(guò)程中，需要添加一些事物添加劑等，會(huì)對(duì)寶寶帶來(lái)不利影響。

最后，臭豆腐在食用時(shí)需要復(fù)雜的調(diào)味料，其中不乏有辣椒、醬油等口味較重的調(diào)味品，準(zhǔn)媽媽最好不要食用，而是改為食用較為清淡的食物。

此外，患有消化性潰瘍，腎病綜合征以及痛風(fēng)、心腦血管系統(tǒng)疾病的患者不適宜吃臭豆腐。因?yàn)樵诔舳垢l(fā)酵的時(shí)候很容易被微生物污染了，而豆腐坯里面還會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的氧化分解，而產(chǎn)生含有硫額化合物，吃多了臭豆腐會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。