臭豆腐的醬怎么做

【導(dǎo)讀】臭豆腐味美可口,如果蘸上臭豆腐的醬,那就可謂是錦上添花了。那么臭豆腐的醬要怎么做呢?根據(jù)地區(qū)飲食習(xí)慣的差異,和個(gè)人的口味差別,臭豆腐的醬是由多種多樣的,其中多以鮮、香、辣味主要特點(diǎn)。關(guān)注媽媽網(wǎng)百科專區(qū),教你制作美味的臭豆腐醬。

愛吃臭豆腐的消費(fèi)者對臭豆腐的醬的要求近乎苛刻,而且往往會(huì)發(fā)現(xiàn),在臭豆腐店里吃到的,看是簡單地辣椒醬,卻總是會(huì)比家里買的辣椒醬對味,這是為什么呢?臭豆腐的醬要怎么做才能為臭豆腐提味呢?

由于地區(qū)的差異,臭豆腐的種類有多重,臭豆腐的醬料也有多種,但大多都離不開鮮、香、辣這三個(gè)字,下面我們就來分享幾種家常的臭豆腐醬料做法。

臭豆腐的醬料做法1:

材料:食鹽,紅辣椒末,砂糖1/2茶匙,生抽2湯匙,蒜末1茶匙,魚露1茶匙

做法:將全部材料混合之后,倒入紅辣椒末和蒜末就可以了。這種醬料不僅可以用來吃臭豆腐,還能用來吃水煮蔬菜。

臭豆腐的醬料做法2:

材料:醬油膏(或醬油)2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量

做法:

(1)把適量香菜和九層塔切成極碎,加進(jìn)醬油膏中。

(2)吃臭豆腐的時(shí)候,除了配上這種調(diào)好的醬油膏外,外帶適量的紅辣椒醬即可。

臭豆腐的醬料做法3:

材料:A、醬油膏8大匙,甜面醬3大匙,蠔油3大匙,雞粉1小匙,糖3大匙,沙茶粉2大匙,辣椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙;

做法:將8種材料混合到大碗里面攪拌均勻,如果太濃稠的可以加入些許清水煮開晾涼。然后在做好的臭豆腐上澆上這些醬料,最后,喜歡吃辣的朋友可以撒上辣椒粉少許。

由于制作工藝和地區(qū)飲食習(xí)慣的差異,臭豆腐在南北都存在著各自不同的做法,也成就了臭豆腐品種的多樣化,其中以北京臭豆腐和長沙臭豆腐為主要代表。臭豆腐的品種多樣,臭豆腐的醬料也頗有不同,以長沙臭豆腐為例,長沙臭豆腐多以湯汁和辣椒醬為主要調(diào)味料,而北京的臭豆腐乳確實(shí)饅頭和面食的最佳配品。

長沙臭豆腐,其特點(diǎn)為初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐地區(qū)的差異主要體現(xiàn)在鹵水的差異上,長沙臭豆腐的鹵水配料,是采用豆豉、純堿、青礬(慎用,這是商家為了提高發(fā)酵效率而采用的)、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸,冷卻后加冬菇、冬筍、白酒等作料,浸泡15天。所以長沙臭豆腐的顏色多為黑色。

南京臭豆腐,主要分為兩種,一種是灰白色的嫩豆腐,另一種是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋,澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來外脆內(nèi)酥軟,味道香濃;另一種青墨色的豆腐干,炸透之后的臭豆腐敢的表面就會(huì)起小泡,顏色由原來的青墨色轉(zhuǎn)變?yōu)榛液谏?,將這類臭豆腐切成小塊,串在竹簽上,刷上辣椒醬、芝麻醬等醬料,味道十分可口且有嚼頭。

臺(tái)灣臭豆腐,臺(tái)灣的臭豆腐源自大陸,但是經(jīng)過多次改良由有別于大陸的臭豆腐。其表面酥脆,而里面有很多細(xì)孔。和大陸北方的臭豆腐聞著臭吃著香的特點(diǎn)不同的是,臺(tái)灣臭豆腐外面臭里面也臭。臺(tái)灣臭豆腐在食用是要配上專門的泡菜,醬汁也與大陸的不同,頗有獨(dú)特的地域風(fēng)味。

客家臭豆腐,在福建閩西連城客家,當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪,來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐,一天后撈出洗凈,澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐,甚是愜意。

紹興臭豆腐,紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐為主要代表,其臭豆腐的主要特點(diǎn)是外酥里嫩、清咸其鮮、味美、亦香亦臭。吳字坊臭豆腐與其他臭豆腐不同的是,其銷售形式是,別具一格的包裝盒貼上商標(biāo),搬到店鋪以連鎖店專賣形式銷售。

曾經(jīng)有雜志報(bào)道,臭豆腐由于要經(jīng)過發(fā)酵制成,而發(fā)酵之后分解產(chǎn)生的植物性乳酸菌,是臭豆腐獨(dú)有的一種乳酸菌,有助于人的腸道活動(dòng),因此臭豆腐有中國的“素奶酪”之稱。那它到底有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們就來了解一下。

1、臭豆腐富含蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質(zhì),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì),在臭豆腐的制作過程中,豆腐經(jīng)過發(fā)酵,蛋白質(zhì)分解為氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

2、臭豆腐富含植物性乳酸菌,有調(diào)節(jié)腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn),臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌,包括單寧酸、植物堿等,而且植物性乳酸菌在人體腸道內(nèi)的存活率比動(dòng)物性乳酸菌更高。

3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮,其營養(yǎng)價(jià)值可于奶酪媲美,甚至比奶酪還高,故有“中國的素奶酪”之稱。

4、臭豆腐可預(yù)防老年癡呆癥。由于臭豆腐獨(dú)特的制作工藝,合成了大量維生素B12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進(jìn)程,預(yù)防老年癡呆。而除動(dòng)物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐雖然聞起來臭,但是其獨(dú)特的香味卻讓喜歡它的人牽腸掛肚。那么臭豆腐是否適合所有人食用呢?準(zhǔn)媽媽們在懷寶寶的時(shí)候能不能食用臭豆腐呢?

前面提到,臭豆腐還有植物型乳酸菌,對增強(qiáng)腸道活動(dòng)有好處,但是對于正在懷寶寶的準(zhǔn)媽媽來說,最好盡量少食用臭豆腐。

首先,臭豆腐的制作工序較為復(fù)雜,且制作環(huán)境較為雜亂,而且多數(shù)為街邊流動(dòng)攤位制作販賣,準(zhǔn)媽媽們應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇食用。

其次,在臭豆腐的制作過程中,需要添加一些事物添加劑等,會(huì)對寶寶帶來不利影響。

最后,臭豆腐在食用時(shí)需要復(fù)雜的調(diào)味料,其中不乏有辣椒、醬油等口味較重的調(diào)味品,準(zhǔn)媽媽最好不要食用,而是改為食用較為清淡的食物。

此外,患有消化性潰瘍,腎病綜合征以及痛風(fēng)、心腦血管系統(tǒng)疾病的患者不適宜吃臭豆腐。因?yàn)樵诔舳垢l(fā)酵的時(shí)候很容易被微生物污染了,而豆腐坯里面還會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的氧化分解,而產(chǎn)生含有硫額化合物,吃多了臭豆腐會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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