蒸臭豆腐的做法
蒸臭豆腐是臭豆腐的一種烹飪方法，有清蒸，也有加配豬肉、蝦米、豆豉、香腸、剁椒、香菜等等，做成不同口味蒸臭豆腐。下面給大家介紹兩款比較簡單又好吃蒸臭豆腐做法。
1、清蒸臭豆腐
食材：嫩臭豆腐(2塊)、料酒、辣椒面、蔥、橄欖油。
做法：
（1）用清水將2塊臭豆腐表面霉斑略洗一下；
（2）對半切開隨意放在碗中。淋入3湯匙料酒；
（3）撒上辣椒面；
（4）蒸10分鐘豆腐自然軟化散開凝結(jié)成一整塊；
（5）撒上蔥花，淋幾滴橄欖油，即可。
2、豬肉蝦米蒸蒸臭豆腐
食材：臭豆腐4塊、絞肉3兩、豆豉1大匙、蒜末1小匙、蝦米1兩，紅辣椒、蔥末、香菜、醬油、米酒、糖，各適量。
做法：
（1）先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
（2）將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
（3）將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
（4）放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
蒸臭豆腐的做法還真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、蝦米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在這么多種蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒魚頭一樣，吃到嘴里那個香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用，還可以增進食欲，促進消化的功效。下面介紹一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。
要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要選優(yōu)質(zhì)的臭豆腐。要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣，就要當心啦，太黑是不正常的，雖說臭豆腐本來就是黑色的，但是那種黑色是黑得自然的，而黑得過分就不應該吃了；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化學成分；另外，掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。
臭豆腐買來之后，清洗干凈后擺放在盤中，放上剁椒醬；鍋里燒水，水沸騰后放入臭豆腐大火蒸15分鐘后灑上蔥花即可以開吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐時，適當?shù)嘏潼c兒臘肉、香蔥、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！
蒸臭豆腐的營養(yǎng)成分主要就是臭豆腐了。臭豆腐一經(jīng)制成了，它的營養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆的。
平時在我們吃的東西里，除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也會產(chǎn)生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性癡呆很有幫助。
此外，臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一樣，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在腸道中的活性比動物性乳酸菌更高，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐的原料本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，合成了大量維生素Ｂ12，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
“聞起來臭，吃起來香?！边@是臭豆腐的特點。對蒸臭豆腐，人們常常會有兩極化的表現(xiàn)：不喜歡臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜歡“臭味”的人恨不得天天吃蒸臭豆腐。不過，事實證明，蒸臭豆腐多吃無益，少吃為妙，其害處主要表現(xiàn)在這幾方面：
1、產(chǎn)生肉毒梭菌。臭豆腐干在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
2、腐爛導致致癌。臭豆腐的臭味來自蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物；所以在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為蔬果中的維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、霉變引進胃病。臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的吃了容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
聞起來臭，吃起來香，越臭越美味。雖然蒸臭豆腐的魅力無法抵擋，但是臭豆腐畢竟不是健康食品，吃的時候還是要注意一下吃的方法，吃出健康。下面跟大家分享一些臭豆腐的健康吃法。
（1）在制作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。