鐵板臭豆腐的做法
鐵板臭豆腐是臭豆腐的一種烹飪方法，其不僅味道香，且還能使食欲不振的人大開胃口。那么，鐵板豆腐是怎么做成的呢？下面，為您介紹兩種簡單美味的鐵板臭豆腐做法：
材料：臭豆腐3塊，青椒1/4條，黃甜椒1/4條，紅甜椒1/4條，鮮香菇3朵，姜適量，太白粉1茶匙，素高湯5杯，辣豆瓣醬1大匙，辣椒醬1大匙，素高湯粉1茶匙，糖1茶匙，蠔油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，紅油2大匙，素高湯2杯。
做法 ：
（1）臭豆腐切塊，沾太白粉炸黃入鍋，姜切末，青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菇切丁備用。
（2）起油鍋炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣醬、辣椒醬炒香再下材料2及其余調(diào)味料拌炒芶芡淋在臭豆腐塊上即可。
鐵板臭豆腐的另一種做法是：
（1）豆腐制作完成后，可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲎杂蛇x擇臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐塊兒標(biāo)準(zhǔn)有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之間，這樣吃起來才會(huì)有外焦里嫩的口感，
（2）切塊兒后放入臭鹵水中侵泡腌制，腌制好后撈出來大約空20分鐘，控干臭豆腐表皮水分，
（3）放入油鍋直接煎制就可以直接食用了。
知道鐵板臭豆腐的做法的人，大概都應(yīng)該知道，鐵板土豆片這道菜的主要食材是臭豆腐。因此，如果想要了解鐵板臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，關(guān)鍵還是得來了解臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。下面，我們就來詳細(xì)介紹一下吧！
臭豆腐還是有一定的營養(yǎng)價(jià)值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效嗎？臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
除此之外長沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱。它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對身體有好處的。研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。
很多喜歡吃鐵板菜的朋友們，一般都是因?yàn)橄矚g鐵板菜的獨(dú)特風(fēng)味而對鐵板菜念念不忘的。鐵板臭豆腐不僅味道香，且還能使食欲不振的人大開胃口。那么，鐵板臭豆腐在制作及食用時(shí)需要注意些什么呢？
（1）在制作臭豆腐時(shí)，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時(shí)，以殺死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐時(shí)，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一點(diǎn)新鮮蔬菜、水果等。
（5）炸臭豆腐含鹽量超標(biāo)，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標(biāo)準(zhǔn)，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限，每天最好別超過一塊。
鐵板臭豆腐雖然好吃，但是因?yàn)槠渲髁鲜浅舳垢?，所以對身體健康還是有一定的危害。鐵板臭豆腐的危害主要有以下三點(diǎn)：
危害1：臭豆腐還含亞硝胺，建議在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復(fù)使用的，炸很多次也不會(huì)換，含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想，建議還是少吃為好。
危害2：除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
危害3：臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
鐵板臭豆腐由于味道的獨(dú)特，常令人欲罷不能，一嘗為快。但是必須提醒大家，吃鐵板臭豆腐也是有中毒的危險(xiǎn)。當(dāng)你吃過鐵板臭豆腐之后，如果感覺渾身無力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、語言不清等情況的時(shí)候，那就代表著你有可能發(fā)生中毒了。這時(shí)應(yīng)立即去醫(yī)院檢查治療。
吃鐵板臭豆腐出現(xiàn)中毒現(xiàn)象是因?yàn)槌舳垢谥谱鬟^程中，一般先將一大塊豆腐煮熟后切成若干小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然后將容器密封發(fā)酵，肉毒梭菌也隨之在容器內(nèi)安家落戶，繁衍后代。肉毒桿菌是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一，也是一種致命病菌，人們食入和吸收的話，會(huì)破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，使之中毒。
另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期受其他細(xì)菌污染，也會(huì)使人致病。在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時(shí)，以殺死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。