剁椒蒸臭豆腐就是用剁椒醬蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐,這道菜有了剁椒醬就好做了。做這道菜,首先將辣椒清洗干凈后剁碎,大蒜去皮拍散,鍋里放油,油熱倒入剛剛剁好的辣椒,拍些蒜進去,加鹽,糖和雞精一同炒,略微炒一會兒就可以出鍋。一般像我平時都會一次多做一些吃不掉放入冰箱冷藏,自己做的剁椒既可以做剁椒臭豆腐又可以做好吃的剁椒魚頭。但記住在冰箱存放的時間也不適宜放得過久,一般一個星期左右還是可以的。
剁椒醬準備好之后,把臭豆腐、蒜、鹽、糖、雞精、蔥也準備好,臭豆腐清洗干凈后擺放在盤中;放上剁椒醬;鍋里燒水,水沸騰后放入臭豆腐大火蒸15分鐘后灑上蔥花即可以開吃。
剁椒蒸臭豆腐長久以來被認為是一種登不了大雅之堂的小吃,而且是不健康的食品,不過近年來,經(jīng)過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),其實剁椒蒸臭豆腐也是有營養(yǎng)價值的,偶然吃一下臭豆腐對身體有好處。研究表明,剁椒蒸臭豆腐里含有高濃度的植物殺菌物質(zhì),包含單寧酸、植物堿等,這些物質(zhì)對胃腸道很有好處,可以促進腸部蠕動和排便,從中醫(yī)角度來說臭豆腐有健脾益胃的作用。因此,偶爾吃一下臭豆腐,可以有開胃促進食欲和排毒的作用哦。
剁椒蒸臭豆腐的一般做法是剁椒醬準備好之后,把臭豆腐、蒜、鹽、糖、雞精、蔥也準備好,臭豆腐清洗干凈后擺放在盤中;放上剁椒醬;鍋里燒水,水沸騰后放入臭豆腐大火蒸15分鐘后灑上蔥花即可以開吃。但是,在做剁椒蒸臭豆腐時,臘肉、香蔥、香菜、生姜、干豆豉,味道更好呢!下面介紹一下怎么做。
材料:一盒臭豆腐、臘肉、剁椒、大蒜、香蔥、香菜、生姜、干豆豉。
做法:
(1)臘肉切成薄片,少許干豆豉切碎,大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花,香菜切末;
(2)臭豆腐和臘肉在開水鍋中焯3-5分鐘撈出,放肉蒸盤,將臭豆腐碼在盤底,臘肉放在豆腐上;
(3)炒鍋中放一點油,小火煸香生姜末,再入豆豉煸炒片刻,再放入部分蒜米炒香,再放入剁椒翻炒片刻,平均倒在盤中,再撒上一點白糖,不用放鹽;
(4)蒸鍋上汽后放入碼好食材的蒸盤,大火蒸15分鐘出鍋,撒上蒜米、蔥花、香菜。
由于利益驅(qū)動,現(xiàn)在黑心的商家常用一些很惡心的方式來泡制臭豆腐,不衛(wèi)生而且對身體會有一定的傷害。如何鑒別臭豆腐的優(yōu)劣,這關(guān)乎自己的健康,不得不學(xué)會,好好保護自己。其實要想辨別它的好壞,其實很簡單,只要通過色香就可以輕松辨別出來了。
要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一樣,就要當(dāng)心啦,太黑是不正常的,雖說臭豆腐本來就是黑色的,但是那種黑色是黑得自然的,而黑得過分就不應(yīng)該吃了;其次聞豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻則是加入氨水,氨水的可以致人窒息的化學(xué)成分;另外,掰開豆腐看一看,里面是否較白,如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。
剁椒一種民間食品,與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南,四川一帶。辣椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素,這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味,在口感上廣泛受到喜愛。辣椒不僅有好的口感,所含的營養(yǎng)成份也十分豐富,還能刺激唾液和胃液分泌,使人增進食欲,促進人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
剁椒蒸臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一樣,富含植物性乳酸菌,而且植物性乳酸菌在腸道中的活性比動物性乳酸菌更高,具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐的原料本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,合成了大量維生素B12,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
剁椒蒸臭豆腐,遠處聞起來臭,吃到聞起來香。雖然剁椒蒸臭豆腐不是啥健康食品,但是偶然吃一下對身體有好處。研究表明,剁椒蒸臭豆腐里含有高濃度的植物殺菌物質(zhì),包含單寧酸、植物堿等,這些物質(zhì)對胃腸道很有好處,可以促進腸部蠕動和排便。
雖說剁椒蒸臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣的作用,也有增進食欲,促進消化的功效;但是其危害也不得不引起重視。有關(guān)研究證明,豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性,多吃對健康并無益處。
此外,胺類物質(zhì)存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。除了致癌之外,臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過程中,會揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。腸胃不好的盡量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。