腐竹是豆制品,營養(yǎng)豐富,腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)和鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素。腐竹蛋白屬于完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高。
涼拌腐竹是腐竹的一種做法。涼拌腐竹的菜式也不少,但是一般做法都差不多。做腐竹涼拌菜,首先腐竹應(yīng)該泡發(fā)了才能煮的,在腐竹的泡發(fā)上可以把腐竹切絲,或者切段泡,這樣會更容易泡發(fā)哦,而且最好是用溫水泡,只有均勻地泡發(fā)才能保證它的營養(yǎng)完全;另外要注意的是,提前2-4小時就要泡發(fā)了,因為這個過程需要比較久。
一般腐竹泡軟后在沸水中焯熟瀝干,然后加鹽、生抽、辣椒油、蠔油等進行攪拌,添加蔬菜不一樣,就可以做成不同的腐竹涼拌菜啦。比較常見的腐竹涼拌菜主要有涼拌木耳腐竹、涼拌腐竹黃瓜、涼拌腐竹黃瓜金針菇、涼拌腐竹海帶金針菇、涼拌腐竹芹菜等
酷熱的夏天,來一道口感清涼的涼拌腐竹,雖然不能橫掃酷熱,但在起筷吐下的一瞬間,少了些熱氣,多了份清涼。
廣東人喜歡熱菜,東北的卻喜歡涼拌,特別是在夏天,涼菜讓人開胃的同時,又可以讓人解暑哦!下面給大家介紹兩道好吃的涼拌腐竹。
1、涼拌腐竹芹菜
做法其實很簡單,不需要特殊材料,只要基本的調(diào)料就夠了,味道卻是很特別的哦。首先我們要準備的材料有腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油。好了,具體步驟有以下幾點哦:
(1)將芹菜擇洗干凈,去掉葉;
(2)芹菜入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤;
(3)腐竹切成絲,碼在芹菜上;
(4)味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上;
(5)最后加香油拌勻,即成。
2、涼拌腐竹木耳
涼拌腐竹木耳是大多數(shù)人都喜歡的一道菜,兩者的搭配恰到好處,兩者的口感都極佳。涼拌菜的做法相對來說是比較簡單的,那么涼拌腐竹木耳怎么做?
(1)腐竹提前泡軟,然后切適量大??;
(2)木耳提前泡發(fā)洗凈,瀝干備用;
(3)鍋里煮開水,水開后放鹽,下木耳焯一下;
(4)再下腐竹焯熟,撈起瀝干水放涼;
(5)切蒜蓉和香菜段;
(6)加適量生抽,陳醋,白砂糖,香油等拌勻;
(7)把調(diào)好的料汁和木耳腐竹拌勻。
做涼拌腐竹,腐竹的泡發(fā),也是講究方法的,怎么樣泡,才能泡出營養(yǎng)的腐竹?趕緊收起來吧,腐竹的四種泡發(fā)方法。
方法一,想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
方法二,可以先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2,3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水,泡會兒就好了。
方法三,發(fā)腐竹一般用溫水,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。
方法四,用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對于上班族們是很省時的。
涼拌腐竹的營養(yǎng)功效主要源于其主料腐竹。腐竹每100克里面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白質(zhì)44.6克、纖維素1克,還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素。
由于腐竹含有多種礦物,所以經(jīng)常吃醬燒腐竹可以補充鈣質(zhì)、預(yù)防老年癡呆呢。它在制作過程中經(jīng)過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān),可以很好地防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
腐竹還具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外,涼拌腐竹在不同的時間內(nèi)攝入具有不同的功效哦,在運動前后吃,可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞,上班一族或者學(xué)生們最適合在中午吃了,這樣可以為身體補充足夠的能量,以對抗后半天工作或者學(xué)習的疲勞,還具有良好的健腦作用。
腐竹最好在午餐的時候吃。涼拌腐竹可以為身體補充足夠的能量,以對抗半天工作的疲勞。其中所含的植物脂肪對保持皮膚的濕潤度和彈性有良好的作用,尤其適合現(xiàn)在的干燥天氣。豐富的維生素A和維生素D對緩解視力疲勞也有一定幫助。配合西芹一起拌食,口感清淡。西芹中豐富的膳食纖維可以促進食物消化,并起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。涼拌的時候可以適當加點醋,營養(yǎng)更好,還有一定的殺菌作用。
于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
腐竹的營養(yǎng)價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。減肥者也別多吃哦,因為制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。