炒腐竹的做法大全

【導(dǎo)讀】炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。關(guān)于炒腐竹菜肴數(shù)不勝數(shù),其中比較受吃貨們推崇的炒腐竹菜有黑木耳炒腐竹、虎皮蛋燒腐竹、辣炒腐竹、滑炒腐竹木耳等。那么,炒腐竹怎么做營(yíng)養(yǎng)美味?泡腐竹做炒腐竹的技巧是什么?炒腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?炒腐竹注意事項(xiàng)有哪些?

炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。關(guān)于炒腐竹菜肴數(shù)不勝數(shù),比較常見的家常菜有黑木耳炒腐竹、辣炒腐竹、芹菜炒腐竹、青椒炒腐竹、滑炒腐竹木耳、小芹菜炒腐竹、腐竹炒木耳、腐竹炒黃瓜丁、腐竹花蛤炒粉絲、韭菜炒腐竹等等。

腐竹用于做炒的原料,一般切段,其他配菜材料則經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋,油量多少視原料而定。操作時(shí),先將鍋燒熱,再下油,一般用旺火熱油,但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時(shí),依次下料,用手勺和鏟翻拌,動(dòng)作要敏捷,原則是斷生即好。炒腐竹的特點(diǎn)是脆、嫩、滑。

不管是做哪一道的腐竹炒菜,在做炒腐竹前,將腐竹泡發(fā)是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。那么,腐竹怎樣快速泡發(fā)呢?

在做腐竹炒菜錢,至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時(shí)間不夠,就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開,也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候,可能會(huì)漂浮在水的上面,這時(shí)要用一個(gè)盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。

炒腐竹是烹飪腐竹最家常的做法?,F(xiàn)代都市小白領(lǐng)都比較繁忙,晚上下班回家把泡發(fā)的腐竹隨便配點(diǎn)黑木耳、辣椒、芹菜等蔬菜,放在鍋里翻炒幾下,就可以很快炮制美味的腐竹炒菜。下面給大家介紹比較好吃的也比較家常的腐竹炒菜即黑木耳炒腐竹、虎皮蛋燒腐竹、辣炒腐竹的做法。

1、黑木耳炒腐竹

材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,鹽、生抽、醬油、糖、胡椒粉、雞精各適量。

做法:

1、黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會(huì),加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

營(yíng)養(yǎng)貼士:木耳大家都知道木耳降壓減肥是腸道的清道夫,而腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。這道菜老幼皆宜。

2、虎皮蛋燒腐竹

材料:鵪鶉蛋、腐竹(兩根)、胡蘿卜(半根)、辣椒(1個(gè))、三文治火腿(半個(gè))、蒜瓣(五六瓣)、鹽、糖、生抽、胡椒面、香油、水淀粉(少許)。

做法:

(1)準(zhǔn)備的食材。腐竹用水泡發(fā),辣椒和胡蘿卜切成菱形片。

(2)將鵪鶉蛋煮熟去皮。

(3)將鵪鶉蛋放油鍋中略煎一下至金黃色。

(4)鍋中放底油,放入蒜瓣進(jìn)行煸炒,至炒出香味,然后放入腐竹,胡蘿卜翻炒均勻。

(5)放入火腿片繼續(xù)翻炒均勻。

(6)放入鵪鶉鶉,翻炒,并放入生抽,鹽,糖,胡椒面,少許清水翻炒均勻,蓋鍋蓋略燜一下。

(7)最后放入辣椒,勾芡一下,淋一點(diǎn)香油出鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)貼士:鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品,在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有"卵中佳品"之稱。近圓形,個(gè)體很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋,有較好護(hù)膚、美膚作用。鵪鶉蛋與富含蛋白質(zhì)的腐竹做菜,是愛美的朋友們不錯(cuò)的佳肴。

3、辣炒腐竹

材料:腐竹、辣豆瓣醬、青椒、蔥、姜,各適量。

做法:

(1)腐竹溫水泡開,切段,攥干水份備用;

(2)辣豆瓣醬,青椒切塊備用;

(3)鍋內(nèi)放油,放入攥干的腐竹,炸至表面金黃撈出,瀝干油份備用;

(4)鍋內(nèi)少許油,爆香蔥姜,放入一大匙豆瓣醬炒勻,放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鐘,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精出鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)貼士:腐竹從營(yíng)養(yǎng)的角度來說,有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。 能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高。 是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。用辣椒炒腐竹,開胃又不至于油膩,適合減肥或者愛吃辣的朋友們食用。

腐竹的蛋白質(zhì)含量非常高,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍,腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質(zhì)。此外,腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。同時(shí),腐竹也具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明,每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

腐竹口感獨(dú)特,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,有“素中之葷”的稱號(hào),是老少皆宜的保健佳肴,并且可與多種食材搭配作炒菜,但是如果做法不對(duì)還是會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失的。并且,如果選作搭配的食材不對(duì),不僅影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收,還有可能導(dǎo)致身體的不適。所有如果家中有成員喜歡吃炒腐竹的,媽媽們一定要注意以下幾點(diǎn):

(1) 在選購(gòu)腐竹的時(shí)候,一定要選用優(yōu)質(zhì)的,劣質(zhì)的會(huì)有一些不明添加劑。

(2)制作腐竹之前一定要用涼水泡軟,忌熱水泡。

(3)腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用,可與帶魚、白蘿卜、西芹一同食用。

(4)腎病、糖尿病、痛風(fēng)患者不宜使用。

炒腐竹是最廣泛的烹飪方法,而腐竹一般都是又干又硬,怎樣泡軟呢?這里面是有技巧的哦。泡腐竹主要有四種方法即微波爐法、鹽水法、醋泡法、捏海綿法。

1、微波爐法

用微波爐泡腐竹是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,不少家庭實(shí)驗(yàn)證明,微波爐泡腐竹不僅快,而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量,放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時(shí)間)。

2、鹽水法

其實(shí)泡腐竹沒有那么困難,泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

3、醋泡法

用溫水泡腐竹的時(shí)候,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的,要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,大約浸泡3-4個(gè)小時(shí)就好。

4、捏海綿泡法

先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因?yàn)槟抢镒畈缓门?。把一根根的腐竹放入溫水中?-3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,輕輕地多捏幾次;然后換溫水,泡會(huì)兒繼續(xù)捏。如此重復(fù)多次,直到腐竹軟硬程度適宜為止。

溫馨提示:腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬現(xiàn)象。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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