腐竹具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感,色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,深受很多吃貨們的喜愛(ài)。燒腐竹是一種腐竹的烹飪方法。要了解燒腐竹的做法,首先要知道燒是怎樣的一直烹飪方式。
燒,是中餐最常用的一種制作手法,按照正規(guī)解釋是將初步加工、整理、改刀成形的烹調(diào)原料,經(jīng)過(guò)煸炒、油炸或水煮等方法加熱處理后,加適量的湯汁和調(diào)味品,慢火加熱至原料入味熟爛,急火濃汁的烹調(diào)方法。由于燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
炒腐竹的做法也有多種,比較常見(jiàn)有白燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種,比較常見(jiàn)的家常燒腐竹有素?zé)?、木耳燒腐竹、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。
不管是哪種燒法,燒腐竹一般做法是先將腐竹泡軟,切段,鍋內(nèi)加油燒熱,放入配料如湯、醬油、精鹽、白糖燒開(kāi),放入蔬菜或肉類(lèi),再放入腐竹段,用小火燒透。汁濃時(shí),腐竹已入味,加味精,用濕淀粉勾薄芡,淋明油出勺裝盤(pán)。
比較常見(jiàn)的家常燒腐竹有素?zé)?、木耳燒腐竹、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。下面給大家加上三款燒腐竹菜式的做法。
1、醬燒腐竹木耳
材料:腐竹、木耳、金針菇、豆瓣醬、鹽、醬油、白糖、姜末、蘑菇精等
做法
(1)黑木耳、腐竹提前4小時(shí)用涼水泡開(kāi)備用,金針菜從中間打一個(gè)結(jié),提前2小時(shí)用涼水浸泡備用。
(2)鍋中座油,先入適量豆瓣醬、姜末炒香。
(3)接著將所有三種原料一起倒入炒制,然后加入醬油、白糖調(diào)下基礎(chǔ)味道。
(4)燒制過(guò)程中要加適量水調(diào)劑一下萊的湯汁。
(5)加水后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒,等湯汁收得差不多了,加入鹽和蘑菇精做最后的調(diào)味。即可出鍋。
溫馨提示: 金針萊在泡發(fā)前要先打個(gè)結(jié) ,黑干木耳發(fā)制時(shí),應(yīng)放入冷水中浸泡4小時(shí),這樣可使木耳泡發(fā)至呈半透明狀,重量可增加6~8倍,而且脆嫩爽口。 有許多人是用溫水或者熱水發(fā)木耳,這樣做是不正確的,因?yàn)檫@兩種溫度高的水泡發(fā)會(huì)降低木耳的口感,所以最好是用涼水,通常泡三小時(shí)以上是最理想的。 另外還有個(gè)小竅門(mén):可以在發(fā)木耳的水中加少許鹽,這樣更容易清潔木耳各個(gè)縫隙中的灰塵。
2、青蒜肉片燒腐竹
材料:
豬肉、腐竹、青蒜、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、雞粉各適量,水少許、醋少許。
做法:
(1)將腐竹切斜段,青蒜拍松后也切斜段;豬肉切薄片,蔥姜切末,干辣椒掰小段;
(2)炒鍋上火加油爆香辣椒、蔥姜;
(3)下入肉片翻炒至變色后烹入料酒和少許醋翻炒;
(4)加入醬油,調(diào)整到喜歡的顏色,加少量糖提鮮;
(5)加入腐竹翻炒后加少許水,燜2分鐘;
(6)下入青蒜段;
(7)加鹽調(diào)味,翻炒至青蒜成熟后加雞粉翻炒均勻即。
溫馨提示:炒豬肉片的時(shí)候除了烹入少量料酒外,再烹幾滴醋,可以使肉片更香嫩且沒(méi)有腥味。
3、五花肉燒腐竹
材料:五花肉、腐竹、蔥、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、鹽,各適量。
做法:
(1)五花肉刮洗干凈,下姜片煮至八分熟。
(2)撈出切塊。
(3)炒鍋燒熱,下五花肉。
(4)煸至出油,將多余的油盛出。
(5)下生抽,花椒,丁香和少許冰糖,姜片。
(6)下與肉平齊的水。
(7)全部移至高壓鍋。
(8)下腐竹。
(9)高壓鍋上汽后十分鐘關(guān)火,泄汽后盛出,撒蔥花。
溫馨提示:腐竹也可以事先泡一下再下,如果沒(méi)泡直接下,水就要下多一點(diǎn)。
燒,是中餐最常用的一種制作手法。燒腐竹一般都有美味的菜汁,口感酥軟嫩滑。說(shuō)起燒腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,首先就要認(rèn)識(shí)腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
腐竹,又稱(chēng)腐皮或豆腐皮,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜。腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。
不過(guò)雖然腐竹具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且具有預(yù)防老人癡呆癥的功效,因?yàn)樗?jīng)過(guò)加工熱量也是很高的,所以在食用的時(shí)候,還是應(yīng)該多注意。
有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
食品安全是當(dāng)今比較敏感的話題,在日常食品購(gòu)買(mǎi)中,我們很多人都比較關(guān)心自己所吃的食品的質(zhì)量是不是好的,尤其是家有寶寶的美媽。那么,我們?cè)趺床拍苓x購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的腐竹做燒腐竹呢。
優(yōu)質(zhì)的腐竹主要是通過(guò)色澤、外觀、氣味以及滋味進(jìn)行辨別。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),好的腐竹呈淡黃色,有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無(wú)光澤。
除了色澤之外,好的腐竹是枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。不大好的就會(huì)呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味,無(wú)其他任何異味。不大好的腐竹就會(huì)香氣平淡,甚至是有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
還可以通過(guò)嘗嘗它的滋味來(lái)辨別,好的腐竹會(huì)具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
現(xiàn)代生活節(jié)奏都很快,下班后要想能很快吃上美味的燒腐竹,首先就要知道怎么速泡腐竹了。
很多人都知道腐竹不能用開(kāi)水泡,因?yàn)槟菢訒?huì)泡糟,很多人都是直接用水去泡發(fā)干腐竹的,都不知道其實(shí)要想泡發(fā)腐竹用溫水會(huì)更快。并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。
干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤(pán)子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)?;九莅l(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。
另外,用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。