炸腐竹的做法大全
炸腐竹比較家常的菜式有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。從家常的各個菜式看，其做法主要有炒、燜、煮和燉等。
炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉等，還可以加入自己喜歡蔬菜比如黃瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜。
燜的家常做法有炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角等，其實炸腐竹做燜菜也不局限于這幾個款式，還有臘肉黃瓜炸腐竹燜飯、炸腐竹燜小瓜、炸腐竹燜木耳、炸腐竹燜香菇等等。總之，炸腐竹做燜菜還是可以自己靈活把握的。
燉煮的做法有西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等，其實炸腐竹做燉菜或煮菜，也可以加入豬骨頭、排骨、豬腳等肉類做葷類的燉煮菜，也可以加入香菇等各種菌做燉煮菜，當(dāng)然也可以加入白蘿卜、土豆等蔬菜做燉煮菜。
不過，菜也不能亂配。腐竹由黃豆制成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質(zhì)的吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。
炸腐竹的家常美味佳肴數(shù)不勝數(shù)，其中主要有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。下面給大家介紹炸腐竹炒豬肉、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹燜飯這三道菜怎么做。
1、炸腐竹炒豬肉
用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小塊。
（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內(nèi)，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。
（3）香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。
（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。
2、西紅柿煮炸腐竹
材料：腐竹2條，西紅柿400g，油適量鹽適量
做法：
（1）準備腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西紅柿切小塊
（4）熱油鍋倒下西紅柿
（5）炒下西紅柿等它的汁出來
（6）再倒下炸好的腐竹，加點水煮軟腐竹
溫馨提示：炸腐竹火不能太大，這樣腐竹才不會炸焦。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了。西紅柿煮炸腐竹這道菜很好下飯，酸酸甜甜。
3、炸腐竹燜飯
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。
做法：
（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色
（2）油剩出待用?；ㄈ馄苍阱佭叄滤饬Ｅc蔥白，8角五分之一個，花椒三四粒，爆（3）香后與花肉同炒。然后上色，加入生老抽，炒久點，讓色上得牢固
（4）上完色后加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣
（5）趁燜的過程中洗好米，把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。
（6）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完后撈出，把豬油淋上。搞定。
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。據(jù)說，豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。
腐竹經(jīng)過高溫油炸之后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
炸腐竹聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口滿脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘 。炸腐竹應(yīng)少吃為宜，健康飲食以粗纖維，青菜類為主。對于特別喜好炸腐竹的可以在家里自已動手。
腐竹經(jīng)過油炸之后，營養(yǎng)成分也發(fā)生了變化。每100克炸腐竹含有熱量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白質(zhì)25.46克，纖維素0.81克。應(yīng)該說，炸腐竹的熱量還是比較高的。
炸腐竹熱量高，脂肪含量也要，不容易消化，多吃容易得胃病。特別是孩子的胃腸道功能還沒有完全發(fā)育成熟，高溫油炸的腐竹進入胃內(nèi)會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫"丙烯酸"的物質(zhì)，這種物質(zhì)很難消化。多吃炸腐竹的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了炸腐竹后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。經(jīng)常吃炸腐竹容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%~30%。但是經(jīng)常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超標(biāo)，很容易肥胖。
炸腐竹可以炒、燜、煮和燉，做成各種不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃，炸腐竹不可忽視。那么如何炸腐竹呢？
材料：腐竹150克，雞蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，鹽1克，味精1克，大蔥5克，香油5克，花椒3克。
做法：
1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
2、取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。
3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復(fù)炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內(nèi)即可食用。
炸腐竹的制作要訣：
溫馨提示：需準備花生油約500克，炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。