炸腐竹的做法大全

【導(dǎo)讀】炸腐竹可以炒、燜、煮和燉,做成各種不同的美味家常菜。炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等菜肴是很多吃貨們的最愛。那么,炸腐竹怎么做好吃?如何炸腐竹?炸腐竹的營養(yǎng)價值如何?炸腐竹的熱量怎樣?

炸腐竹比較家常的菜式有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。從家常的各個菜式看,其做法主要有炒、燜、煮和燉等。

炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉等,還可以加入自己喜歡蔬菜比如黃瓜、木耳、香菇等,做成不同口味的炸腐竹炒菜。

燜的家常做法有炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角等,其實炸腐竹做燜菜也不局限于這幾個款式,還有臘肉黃瓜炸腐竹燜飯、炸腐竹燜小瓜、炸腐竹燜木耳、炸腐竹燜香菇等等??傊?,炸腐竹做燜菜還是可以自己靈活把握的。

燉煮的做法有西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等,其實炸腐竹做燉菜或煮菜,也可以加入豬骨頭、排骨、豬腳等肉類做葷類的燉煮菜,也可以加入香菇等各種菌做燉煮菜,當(dāng)然也可以加入白蘿卜、土豆等蔬菜做燉煮菜。

不過,菜也不能亂配。腐竹由黃豆制成,所以算豆類,也有一些食物搭配上的禁忌,主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質(zhì)的吸收,腐竹如果配蜂蜜,會有損聽力及腹瀉。

炸腐竹的家常美味佳肴數(shù)不勝數(shù),其中主要有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。下面給大家介紹炸腐竹炒豬肉、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹燜飯這三道菜怎么做。

1、炸腐竹炒豬肉

用料 : 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽,各適量。

做法:

(1)腐竹用剪刀剪成小塊。

(2)熱鍋放油,油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內(nèi),放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。

(3)香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽,生抽,水淀粉,油,拌勻待用。

(4)鍋上火入油,燒至5成熱,下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水,鹽,雞精,香蔥,炒勻,撒上蔥花即可。

溫馨提示:炸腐竹油溫不能太高,腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點(diǎn)水再炸。

2、西紅柿煮炸腐竹

材料:腐竹2條,西紅柿400g,油適量鹽適量

做法:

(1)準(zhǔn)備腐竹

(2)用油炸好腐竹

(3)西紅柿切小塊

(4)熱油鍋倒下西紅柿

(5)炒下西紅柿等它的汁出來

(6)再倒下炸好的腐竹,加點(diǎn)水煮軟腐竹

溫馨提示:炸腐竹火不能太大,這樣腐竹才不會炸焦。腐竹不要用水洗,洗了就炸不脆了。西紅柿煮炸腐竹這道菜很好下飯,酸酸甜甜。

3、炸腐竹燜飯

材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米,各適量。

做法:

(1)花肉切很薄,下鍋煎出油至金黃色

(2)油剩出待用?;ㄈ馄苍阱佭?,下蒜粒與蔥白,8角五分之一個,花椒三四粒,爆(3)香后與花肉同炒。然后上色,加入生老抽,炒久點(diǎn),讓色上得牢固

(4)上完色后加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣

(5)趁燜的過程中洗好米,把鍋中的腐竹燜肉倒進(jìn)電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。

(6)另起鍋把小白菜焯下水,下鹽與雞粉,煮完后撈出,把豬油淋上。搞定。

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。據(jù)說,豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆?jié){加熱時,表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮。從營養(yǎng)的角度來說,腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn),能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營養(yǎng)素密度更高。

腐竹經(jīng)過高溫油炸之后,其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。

炸腐竹聞在鼻里香,吃在嘴里爽,可裝進(jìn)肚子后,高脂肪不利于消化,不僅影響你的腸胃,而且導(dǎo)致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物會引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口滿脹、甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘 。炸腐竹應(yīng)少吃為宜,健康飲食以粗纖維,青菜類為主。對于特別喜好炸腐竹的可以在家里自已動手。

腐竹經(jīng)過油炸之后,營養(yǎng)成分也發(fā)生了變化。每100克炸腐竹含有熱量438.35大卡,碳水化合物15.30克,脂肪30.94克,蛋白質(zhì)25.46克,纖維素0.81克。應(yīng)該說,炸腐竹的熱量還是比較高的。

炸腐竹熱量高,脂肪含量也要,不容易消化,多吃容易得胃病。特別是孩子的胃腸道功能還沒有完全發(fā)育成熟,高溫油炸的腐竹進(jìn)入胃內(nèi)會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫"丙烯酸"的物質(zhì),這種物質(zhì)很難消化。多吃炸腐竹的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹,甚至惡心、嘔吐,或者消化不良。個別孩子吃了炸腐竹后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。經(jīng)常吃炸腐竹容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定,一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%~30%。但是經(jīng)常吃油炸食品如炸腐竹的孩子,每天由脂肪提供的熱能明顯超標(biāo),很容易肥胖。

炸腐竹可以炒、燜、煮和燉,做成各種不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃,炸腐竹不可忽視。那么如何炸腐竹呢?

材料:腐竹150克,雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克。

做法:

1、將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟并無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內(nèi),加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。

2、取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入淀粉,調(diào)成蛋糊。

3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發(fā)挺,內(nèi)部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復(fù)炸,至表面酥脆時迅速撈出,控凈余油,碼放在盤內(nèi)即可食用。

炸腐竹的制作要訣:

溫馨提示:需準(zhǔn)備花生油約500克,炸腐竹油溫不能太高,腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點(diǎn)水再炸。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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