糖醋面筋絲

在以面筋為原材料的菜品中，有兩道菜式屬于天津菜系。它們是獨面筋和糖醋面筋絲。獨面筋是天津人日常餐桌上常見的下飯菜，而糖醋面筋絲則出現(xiàn)在喜桌上。在傳統(tǒng)習(xí)俗中，天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”，取意四平八穩(wěn)。吃撈面必有配菜是天津人自古流傳下來的習(xí)慣。酸甜爽脆的糖醋面筋絲就是其中的一款配菜，也是最受青睞的撈面配菜之一。

浙江地區(qū)也有糖醋面筋，不過選用的原料是水面筋，而且通常是塊狀而不是絲狀的。天津人做糖醋面筋絲時選用的是油面筋。通常是將油面筋撕成絲狀，油炸后澆上調(diào)制好的酸甜調(diào)料制成這道美食。油炸后的面筋絲松脆、柔綿，色澤黃亮，通過與醋和糖相互融合，碰撞出酸甜入口又開胃的一道美食，讓人吃上一口就愛上這道菜。

老天津衛(wèi)的人一般會自己買面粉洗面筋然后炸出油面筋。不過現(xiàn)代人講求方便快捷，直接在市面上買油面筋。買油面筋是注意選取質(zhì)量好的油面筋。正宗的油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，體積適中，如果體積過大，有可能是在制作的過程中加入了添加劑，最好不要購買。下面一起來看看正宗的糖醋面筋絲是如何制成的吧。

主料：油面筋250克。

輔料：香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。

做法：

1、將油面筋切成絲，

2、油炸面筋絲。在熱鍋里倒上適量的油，燒至油溫約200多度時（油已熱但還沒冒青煙時）放入面筋絲，炸至面筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。

3、倒出余油，鍋內(nèi)留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然后加入白糖。

4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。

5、將事先調(diào)制的水淀粉澆入鍋內(nèi)并攪勻芡汁，同時加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。

6、起鍋，再次點入食醋，增加酸度。

7、倒入炸好的面筋絲，顛翻炒勺然后迅即裝盤即成。

怎樣才能做出最合胃口的糖醋面筋絲呢？這是沒有固定答案的。因為人的口味千差萬別，有人喜歡甜一點，有人喜歡酸一點，有人喜歡爽口彈牙，有的人喜歡入口即化……眾口雖難調(diào)，但我們也能通過一些小技巧使得整道菜更加好吃。糖醋面筋絲看似操作簡單，其實想要做得好吃也是很考驗師傅的功力的。

1、食材選用。最好選用老式方法炸出來的面筋，有些油面筋看起來體積很大，這是因為在制作的過程中添加了泡打粉把它撐大了，所以，購買時最好選用沒有添加劑的油面筋。

2、油炸時間。炸至筷子撥動鍋里的面筋絲發(fā)出嘩嘩的響聲時，說明面筋絲水氣耗盡，這時就可撈起。

3、油溫恒溫。在油炸的過程中，油溫保持一定的恒溫，不要過熱，否則面筋絲易炸過火。

4、當糖醋汁澆上面筋時必須快速翻炒，這樣炸出來的面筋才會爽脆。

糖醋面筋絲酸酸甜甜的，可口又開胃。這其中的酸味來自于陳醋。醋在中國已有3000多年的歷史，它含有氨基酸、乳酸、多種有機酸、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，喝醋能增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管，消除疲勞以及預(yù)防感冒等功效。不僅如此，醋能刺激胃酸分泌、幫助消化，適合減肥人士食用。

而油面筋富含的碳水化合物是構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，具有儲存和提供熱能、維持大腦功能必須的能源、調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、增強腸道功能的功效；富含的脂肪具有維持體溫和保護內(nèi)臟、提供必需脂肪酸、促進這些脂溶性維生素的吸收、增加飽腹感的營養(yǎng)功效。而面筋中包含最多的蛋白質(zhì)，則具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功效。

綜上所述，糖醋面筋絲是一道健康又開胃的小吃，喜歡吃的朋友有空時不妨自己動手做一道吧！