將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后,用清水反復(fù)搓洗3、4次,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,再將洗出來(lái)的面筋放入沸水中煮熟,得到的就是最初形態(tài)的水面筋。用水面筋做的菜式多不勝數(shù),每一種都有獨(dú)特風(fēng)味,都有一定數(shù)量的擁躉。
其實(shí),要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧,用水面筋加上各種調(diào)料就能做出很好吃的水面筋,比如糖醋面筋。糖醋面筋的做法很簡(jiǎn)單:將水面筋用手撕成小塊,放入涼水中泡2小時(shí);然后將面筋放到大火燒開(kāi)的煮鍋中,煮5分鐘撈起,瀝干水分備用;取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均,調(diào)成糖醋汁;大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,先倒入青蒜絲,炒出香味,倒入面筋,快炒1分鐘,淋上糖醋汁,調(diào)入鹽,快速翻炒上色入味,一道香甜可口,Q彈嫩滑的糖醋面筋就出鍋了。
要使這道菜更具風(fēng)味,有一個(gè)小竅門:當(dāng)糖醋汁澆上面筋時(shí)快速翻炒,否則口感會(huì)變軟的。
除了單獨(dú)成菜,水面筋還能作為原材料制作各種美食。水面筋做法很多,受歡迎的菜式也不少。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種好吃的水面筋做法。
水面筋塞肉
材料:面筋、肉糜、蔥、姜、料酒、糖、生抽
做法:
1、在準(zhǔn)備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥姜末等,順著一個(gè)方向攪拌均勻備用;
2、在面筋上挖一個(gè)小洞,在里面填充剛才制作好的肉糜;
3、燒開(kāi)一鍋水,將填充了肉糜的面筋放進(jìn)去煮,注意要一個(gè)一個(gè)下進(jìn)去,以免粘在一起;
4、面筋塞肉煮熟后撈起來(lái),冷卻后可以放在冰箱保存,以后燉雞湯或者做日常清湯時(shí)可以加幾個(gè)進(jìn)去,味道很不錯(cuò)。
水面筋紅燒肉
食材:水面筋400克,豬肉400克,胡蘿卜100克
輔料:食油、鹽、蒜瓣、青椒、八角、生抽、老抽、豆瓣醬
做法:
1、豬肉洗凈、切小塊備用。
2、切好的豬肉用生抽腌制20分鐘。
3、面筋、胡蘿卜、青椒洗凈、切小塊備用,蒜瓣拍破備用。
4、鍋中油熱,倒入豬肉,煸炒出油。
5、加入八角、淋入少許老抽,炒勻上色。
6、加入適量冷水,燉煮30分鐘。
7、倒入面筋,炒勻。
8、加入胡蘿卜,煮5分鐘。
9、加入豆瓣醬,煮10分鐘。
10、加入青椒,炒勻。
11、淋入生抽提鮮,炒勻。
12、燒熟的面筋紅燒肉,調(diào)好味,盛入盤中。
水面筋炒辣椒
主料:水面筋250克,辣椒50克,玉蘭片50克。
輔料:花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克。
做法:
1、面筋切絲,放入盤內(nèi)待用;
2、紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲;
3、炒勺置旺火上,注油,燒至七成熱時(shí),下水面筋絲,煸炒片刻;
4、放入辣椒絲、玉蘭片絲,煽炒幾下,加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、淀粉炒勻即可。
說(shuō)起水面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那可是杠杠滴!從制作工藝上看,水面筋就是煮熟的面筋。所以水面筋能最大限度的保持面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為23.5克,在植物中只比黃豆低一點(diǎn),遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素,是一種高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
以100克計(jì),每份水面筋營(yíng)養(yǎng)成分包括能量141千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。
所以水面筋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高但脂肪與熱量較低,特別適合肥胖者和有肥胖趨勢(shì)的少年兒童食用,既保證了蛋白質(zhì)的供給,又限制了熱量和脂肪的攝入。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,面筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效,一般人群均可食用,特別適合作為體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)補(bǔ)充身體能量的一種食物。面筋所包含的蛋白質(zhì)量普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,此外,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。而總體而言,水面筋是素食材中,面筋的口感和味道最接近肉類,也是面筋中最適合食用的一種。
不過(guò),食用過(guò)多水面筋也是不好的。因?yàn)槊娼钪饕堑鞍踪|(zhì)組成的。過(guò)量的蛋白質(zhì)不易消化,一次性食用過(guò)多使胃的蠕動(dòng)減弱,容易造成腸胃消化不良。所以,水面筋雖然美味,都也不適宜餐餐吃,平常生活中要注意食物的搭配與均衡,才能使我們的身體棒棒噠!