水面筋怎么做好吃

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗3、4次，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，再將洗出來(lái)的面筋放入沸水中煮熟，得到的就是最初形態(tài)的水面筋。用水面筋做的菜式多不勝數(shù)，每一種都有獨(dú)特風(fēng)味，都有一定數(shù)量的擁躉。

其實(shí)，要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧，用水面筋加上各種調(diào)料就能做出很好吃的水面筋，比如糖醋面筋。糖醋面筋的做法很簡(jiǎn)單：將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時(shí)；然后將面筋放到大火燒開(kāi)的煮鍋中，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用；取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁；大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味，一道香甜可口，Q彈嫩滑的糖醋面筋就出鍋了。

要使這道菜更具風(fēng)味，有一個(gè)小竅門：當(dāng)糖醋汁澆上面筋時(shí)快速翻炒，否則口感會(huì)變軟的。

除了單獨(dú)成菜，水面筋還能作為原材料制作各種美食。水面筋做法很多，受歡迎的菜式也不少。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種好吃的水面筋做法。

水面筋塞肉

材料：面筋、肉糜、蔥、姜、料酒、糖、生抽

做法：

1、在準(zhǔn)備好的肉糜中加入鹽、糖、生抽、料酒和蔥姜末等，順著一個(gè)方向攪拌均勻備用；

2、在面筋上挖一個(gè)小洞，在里面填充剛才制作好的肉糜；

3、燒開(kāi)一鍋水，將填充了肉糜的面筋放進(jìn)去煮，注意要一個(gè)一個(gè)下進(jìn)去，以免粘在一起；

4、面筋塞肉煮熟后撈起來(lái)，冷卻后可以放在冰箱保存，以后燉雞湯或者做日常清湯時(shí)可以加幾個(gè)進(jìn)去，味道很不錯(cuò)。

水面筋紅燒肉

食材：水面筋400克，豬肉400克，胡蘿卜100克

輔料：食油、鹽、蒜瓣、青椒、八角、生抽、老抽、豆瓣醬

做法：

1、豬肉洗凈、切小塊備用。

2、切好的豬肉用生抽腌制20分鐘。

3、面筋、胡蘿卜、青椒洗凈、切小塊備用，蒜瓣拍破備用。

4、鍋中油熱，倒入豬肉，煸炒出油。

5、加入八角、淋入少許老抽，炒勻上色。

6、加入適量冷水，燉煮30分鐘。

7、倒入面筋，炒勻。

8、加入胡蘿卜，煮5分鐘。

9、加入豆瓣醬，煮10分鐘。

10、加入青椒，炒勻。

11、淋入生抽提鮮，炒勻。

12、燒熟的面筋紅燒肉，調(diào)好味，盛入盤中。

水面筋炒辣椒

主料：水面筋250克，辣椒50克，玉蘭片50克。

輔料：花生油100克，鹽3克，料酒15克，醬油5克，白砂糖2克，醋2克，味精1克。

做法：

1、面筋切絲，放入盤內(nèi)待用；

2、紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲；

3、炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時(shí)，下水面筋絲，煸炒片刻；

4、放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、淀粉炒勻即可。

說(shuō)起水面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那可是杠杠滴！從制作工藝上看，水面筋就是煮熟的面筋。所以水面筋能最大限度的保持面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為23.5克，在植物中只比黃豆低一點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是一種高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。

以100克計(jì)，每份水面筋營(yíng)養(yǎng)成分包括能量141千卡；蛋白質(zhì)23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

所以水面筋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高但脂肪與熱量較低，特別適合肥胖者和有肥胖趨勢(shì)的少年兒童食用，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量和脂肪的攝入。

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，面筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)補(bǔ)充身體能量的一種食物。面筋所包含的蛋白質(zhì)量普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。而總體而言，水面筋是素食材中，面筋的口感和味道最接近肉類，也是面筋中最適合食用的一種。

不過(guò)，食用過(guò)多水面筋也是不好的。因?yàn)槊娼钪饕堑鞍踪|(zhì)組成的。過(guò)量的蛋白質(zhì)不易消化，一次性食用過(guò)多使胃的蠕動(dòng)減弱，容易造成腸胃消化不良。所以，水面筋雖然美味，都也不適宜餐餐吃，平常生活中要注意食物的搭配與均衡，才能使我們的身體棒棒噠！