炒胡蘿卜丁

提起炒胡蘿卜丁，很多朋友會(huì)想到將宮保雞丁這道經(jīng)典的家常菜，也有人會(huì)想到胡蘿卜丁肉醬淋在面條上的吃法。那么怎樣將這兩個(gè)普通又極受歡迎的菜做得正宗呢？

炒胡蘿卜丁的做法

材料：豬肉、胡蘿卜、洋蔥、面條

調(diào)料：色拉油、生抽、豆豉

做法：

1、胡蘿卜、洋蔥切丁，肥肉和瘦肉分開(kāi)切丁。

2、在鍋里放少許油，油熱后，倒入洋蔥和肥肉末。

3、小火炸至水份干，有洋蔥的香味。

4、倒入瘦肉丁，再倒入豆豉炸香。

5、倒入胡蘿卜丁，加入生抽煮開(kāi)即可。

6、面條下好后，將肉醬淋在上面。

小貼士：

1、肉切成丁會(huì)增加口感。

2、生抽里有鹽，所以不用放鹽。

宮保雞丁的做法

材料：胡蘿卜、雞胸肉、花生米、黃瓜

調(diào)料：油、鹽、蔥、姜、干辣椒、料酒

做法：

1、胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。

2、雞胸肉切丁后加入料酒和生粉，然后將雞肉抓勻，腌制半小時(shí)。

3、雞丁洗干凈晾干，備用。

4、將花生米炸熟。

5、另起鍋，倒入干辣椒，蔥，姜，爆香。

6、倒入雞肉丁煸炒，等雞肉發(fā)白時(shí)，倒入胡蘿卜丁和黃瓜丁繼續(xù)煸炒。

7、倒入生抽調(diào)色。

8、最后將花生米倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋了。

有不少的朋友喜歡吃比較甜的食物，為此給大家推薦什錦松仁玉米。這道菜將玉米的清甜和松仁的香脆結(jié)合，具有多層次的美味。

什錦松仁玉米的做法

材料：松仁、玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁

調(diào)料：鹽、姜末、糖、豆油

做法：

1、胡蘿卜、黃瓜、洋蔥切丁，姜切末備用。

2、鍋里倒入適量豆油，加熱5成熱時(shí)放入松仁翻炒。

3、待松仁稍稍變黃色后放入胡蘿卜和姜末翻炒。

4、放入玉米粒、瓜丁、洋蔥丁繼續(xù)翻炒。

5、放入鹽、糖炒勻即可。

炒胡蘿卜丁還有一個(gè)比較受歡迎的菜式是芙蓉蛋卷，聽(tīng)上去誘人，做起來(lái)很簡(jiǎn)單。

芙蓉蛋卷的做法

材料：雞蛋、蝦仁、胡蘿卜

調(diào)料：油、鹽、料酒、白胡椒粉

做法：

1、將雞蛋打散，依自己的口味加鹽調(diào)味。

2、胡蘿卜洗凈切丁。

3、蝦清洗干凈，去蝦線。

4、把蝦仁放入攪拌機(jī)打成細(xì)細(xì)的蝦泥，加入一勺蛋液。

5、放入胡蘿卜切丁、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻。

6、平底鍋內(nèi)刷上一層薄薄的油，燒熱后倒入蛋液，攤成圓圓的蛋餅。

7、把蛋餅平鋪在案板上，稍稍放涼。然后用小勺舀蝦泥，均勻的鋪在蛋餅上。

8、卷起成蛋卷，可抹濕淀粉封口。然后上鍋隔水蒸10分鐘即可。

炒胡蘿卜時(shí)胡蘿卜素會(huì)溶解在油脂中，這樣才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。

胡蘿卜被人們視為菜中上品，是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定，每100克中含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸12毫克。其中胡蘿卜素的含量最豐富，為4.81克。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A 有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。胡蘿卜的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。一般說(shuō)，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

胡蘿卜適宜一般人群，不過(guò)為了防止或胡蘿卜素的流失，在烹飪時(shí)要注意搭配。

1、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用。雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在７０℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，生吃時(shí)，７０％以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。

2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同炒。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3、胡蘿卜最好單獨(dú)吃或和肉類烹調(diào)，因?yàn)楹}卜含有維生素Ｃ分解酶，生吃會(huì)導(dǎo)致其他果蔬中的維生素Ｃ分解，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

胡蘿卜丁吃過(guò)的人不少，但是怎么切出來(lái)的，恐怕很多朋友沒(méi)有想過(guò)。切菜中的切丁，是一種刀法，是指將菜切成長(zhǎng)寬厚在1厘米以內(nèi)的方形小塊，就叫切丁。無(wú)論是哪種刀法都需要長(zhǎng)期練習(xí)才能用好，下面教大家均勻切出胡蘿卜丁的方法。

切菜時(shí)兩腳要自然站穩(wěn)，與菜墩有適當(dāng)?shù)木嚯x。上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰弓背，兩眼注視墩上兩手操作的部位。右手握刀時(shí)拇指與食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制原理，使原料平穩(wěn)、不滑動(dòng)，以便于落刀。握刀時(shí)手腕要靈活有力。菜墩的放置要適合自身的高低。

1、去掉胡蘿卜的兩頭。

2、直刀把胡蘿卜改刀成長(zhǎng)方體，四刀把圓弧邊切掉。

3、從中間一分為2，再把2個(gè)原料各自一分為2，成4個(gè)長(zhǎng)放體柱，這樣橫切面都是類正方形。

4、把四個(gè)條狀原料碼齊按照橫切面的邊長(zhǎng)切丁，這樣出來(lái)相當(dāng)?shù)木鶆颉?/p>

切的時(shí)候四指要并齊按住胡蘿卜，刀順指切下，四指后移，再切。手盡量不要離開(kāi)案板。