芹菜胡蘿卜炒肉

【導讀】蔬菜炒肉在家常菜中很受歡迎,不過,媽媽們在做菜時經(jīng)常苦惱不知道選擇什么蔬菜來搭配。媽網(wǎng)百科為大家推薦一道營養(yǎng)又下飯的菜——芹菜胡蘿卜炒肉,這里介紹了這道菜的具體做法以及一些烹飪技巧。想要嘗試的朋友趕快學習吧。

炒菜的做法簡單易學,做得成功與否取決于食材的新鮮度、火候的掌握等。以下是三種不同的做法,大家可以綜合參考。

做法一

材料:胡蘿卜、芹菜、肉

調(diào)料:油、鹽、味精、生姜、大蒜

步驟:

1、切好胡蘿卜和芹菜。

2、切好的肉絲放入油鍋里翻炒,加入生姜大蒜。

3、煮菜胡蘿卜和芹菜放下去,酌量的放鹽和味精翻炒。

4、一道簡單而又營養(yǎng)的家常菜完成了。

做法二

材料:胡蘿卜、芹菜、肉

調(diào)料:油、蒜、生抽、鹽

步驟:

1、芹菜切厚片。

2、胡蘿卜切片。

3、豬肉切片,用以上作料拌勻,炒出來備用。

4、熱鍋里放油,放蒜絲。

5、放芹菜和胡蘿卜。

6、放生抽。

7、放肉絲。

8、最后放鹽。

9、出鍋。

做法三

材料:胡蘿卜、芹菜、豬肉絲

調(diào)料:油、鹽、大蔥、醬油、料酒、淀粉

步驟:

1、肉絲用水淀粉、料酒上漿。

2、準備蔬菜。

3、清洗,芹菜斜切塊,胡蘿卜切條。

4、鍋燒熱,倒油,放肉絲煸炒,加醬油煸炒。

5、放胡蘿卜煸炒。

6、放芹菜煸炒。

7、加適量的開水。

8、放鹽攪拌均勻即可。

知道了一道菜的具體做法還遠遠不夠,關(guān)鍵是掌握做得好吃的秘訣。而秘訣就是多留意細節(jié),比如挑選優(yōu)質(zhì)食材,處理肉片等。下面是根據(jù)經(jīng)驗總結(jié)的一些秘訣。

1、選購胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候,不要挑選太過大的,中等偏小的就是可以的了;多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色,最好挑選顏色很自然的橘黃色;很輕的應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量,沉沉的;胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子,翠綠色的是新鮮的。

2、挑選芹菜。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,在挑選的時候,根部要以干凈,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象;新鮮的芹菜,葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠;挑選莖比較均勻,肉質(zhì)較厚的就可以了;挑選的時候,可以稍稍摘下葉,容易折斷的是新鮮的;好的芹菜會有很濃的芹菜味,挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下;芹菜的葉柄要以肥厚,清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄,葉柄較直 ,而且整齊。這樣的芹菜味道比較的鮮美。

3、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散。等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

4、如果選擇烹飪豬肉,豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。

5、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

芹菜和胡蘿卜均含有特殊的維生素,肉中含有蛋白質(zhì),除此之外,這三種食物還含有很多鮮為人知的營養(yǎng)成分。

芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P,鈣,鐵,磷等礦物質(zhì)含量也多,此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食欲。特別是老年人,由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥,經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

胡蘿卜富含維生素A,可促進機體的正常生長與繁殖,維持上皮組織、防止呼吸道感染,保持視力正常,治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。內(nèi)含琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。

瘦肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

吃炒肉時蔬菜必不可少,不但解膩,更利于營養(yǎng)吸收。那么芹菜、胡蘿卜和炒肉搭配還有哪些奇特的功效和作用呢?

1、增強免疫功能:胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用

2、益肝明目:胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。

3、利膈寬腸:胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。

4、降糖降脂,平肝降壓:胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。芹菜含酸性的降壓成分,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應,并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

5、鎮(zhèn)靜安神:從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利于安定情緒,消除煩躁。

6、美白護膚:芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,常吃芹菜,可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。

7、利尿消腫:芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%,可治療乳糜尿。

8、清熱解毒:春季氣候干燥,人們往往感到口干舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

9、醒酒保胃:芹菜屬于高纖維食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通過芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通過尿液排出體外,以此緩解胃部的壓力,起到醒酒保胃的效果。

10、瘦肉補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥 。

11、豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

相信不少朋友都知道食物相克的現(xiàn)象,為了避免大家在食用芹菜胡蘿卜炒肉時同其他食物產(chǎn)生相斥反應,這里說明了芹菜胡蘿卜炒肉的一些食用禁忌。

1、芹菜性涼質(zhì)滑,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。

2、芹菜有降血壓的作用,血壓偏低者不宜多食。

3、準備生育的男性不宜多食芹菜,因為芹菜有殺精的功效,常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量。

4、芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜,人吃了這些蔬菜后,體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達到一定濃度時,經(jīng)過陽光照射,就容易導致光敏性物質(zhì)代謝障礙,可能導致皮炎。

5、芹菜和黃瓜不宜同時,芹菜含有豐富的維生素C,黃瓜含有維生素C分解酶,兩者同食,芹菜的營養(yǎng)價值會降低。

6、芹菜不宜和兔肉同食,會引起頭發(fā)脫落。

7、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。

8、胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養(yǎng)價值

9、《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

10、豆類與豬肉不宜搭配,因為豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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  • 芹菜胡蘿卜炒肉的營養(yǎng)價值
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  • 芹菜胡蘿卜炒肉的食用禁忌
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