胡蘿卜炒雞蛋是一款家常菜品,顧名思義,其主要食材是胡蘿卜和雞蛋,烹飪方法是炒。做法簡單易學(xué),具體步驟如下。
做法一
材料:胡蘿卜、雞蛋
調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、醬油、花生油、胡椒粉
做法:
1、胡蘿卜洗凈切片,雞蛋打散。
2、炒鍋內(nèi)放油燒熱,將雞蛋炒熟后盛出待用。
3、鍋內(nèi)放少許油,燒熱后下姜蒜末爆香,放入胡蘿卜片翻炒。
4、放點(diǎn)胡椒粉和少許醬油調(diào)味。
5、加入炒好的雞蛋炒勻。
6、 最后加鹽和蔥花炒勻即可。
做法二
材料:胡蘿卜、雞蛋
調(diào)料:色拉油、食鹽、小蔥、白糖
1、小蔥切末。雞蛋磕入碗中,加入蔥花和1小勺白糖,打散。(打雞蛋液時(shí)加點(diǎn)糖能讓雞蛋炒出來更蓬松。)
2、胡蘿卜去皮切絲。
3、鍋中放油,油熱后下入雞蛋液,用翻炒至雞蛋定型,盛出備用。
4、鍋中倒適量油,油熱后下入胡蘿卜絲,炒三四分鐘,至胡蘿卜絲變軟。
5、加入炒過的雞蛋,加適量鹽翻炒均勻,出鍋時(shí)撒些蔥花即可 。
胡蘿卜富含胡蘿卜素和各種維生素,雞蛋含有大量蛋白質(zhì),胡蘿卜炒雞蛋營養(yǎng)豐富,味道脆爽。不過烹飪時(shí)用一些小技巧可以使菜肴的美味升級。
1、在打蛋液時(shí),除了要正常加入鹽增味,加入小許料酒去蛋腥味外,最好再加入一點(diǎn)白糖、一點(diǎn)白開水。主要作用是增加蓬松和嫩潤。打蛋的時(shí)候,關(guān)鍵在于腕力和平衡的運(yùn)用,要筷筷相連,筷子要張開成一個(gè)角度,這樣蛋液才能拉成熟。一般要打至蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠為最佳。
2、炒雞蛋誰都會做,但做出來的味道卻不盡相同。關(guān)鍵是要掌握好火候,鍋要充分加熱,加入蛋液后不要急于翻炒,轉(zhuǎn)小火煎一 會。油燒至七成熟時(shí),倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時(shí),加一點(diǎn)溫水?dāng)噹紫?,即使火大、時(shí)間長些,也不至于炒老,炒干癟。
胡蘿卜炒雞蛋的做法
材料:胡蘿卜、雞蛋
調(diào)料:姜、大蔥、鹽、白砂糖、胡椒粉
步驟:
1、將雞蛋去殼,入碗打散,調(diào)入味料,拌勻成蛋漿備用;將姜、蔥洗凈,姜切成末,蔥切成段備用。
2、將胡蘿卜去皮,切成細(xì)絲,用滾水焯透,撈出濾去水分。
3、炒鍋下油,爆香姜、蔥,投入胡蘿卜絲炒透,變成胡蘿卜油。
4、瀝油,油待用。
5、鍋中加一半胡蘿卜油,爆香蔥花。
6、放入雞蛋。
7、倒入胡蘿卜拌炒,雞蛋嫩嫩的就可以了。
8、出鍋后,淋上剩下的一半胡蘿卜油。
胡蘿卜和雞蛋一同炒菜,使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收,也增加了菜肴中優(yōu)質(zhì)蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量,增加了對人的滋補(bǔ)性,尤其適宜生長發(fā)育期小孩對蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要,也提高了不愛吃胡蘿卜的孩子的興趣,適宜青少年常吃。
胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的,能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)
雞蛋,其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。
雞蛋中的蛋白質(zhì)含量極高,經(jīng)常吃雞蛋健腦益智,同富含胡蘿卜素的胡蘿卜一起吃,可以起到多種功效。
1、健腦益智:雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、益肝明目:雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。對于經(jīng)常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿卜的話,就可以起到一個(gè)緩解眼疲勞,促進(jìn)生長發(fā)育,維持正常視覺的作用,對防治干眼病,夜盲證具有很好的效果,由其是對于電腦一族來說日常更要多吃胡蘿卜。
3、防治動脈硬化:美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,可以起到一個(gè)清除人體中血液血液和腸道的自由基,可以達(dá)到一個(gè)防治心血管疾病的作用,因此對于冠心病,高血壓患者來說,日常常吃胡蘿卜的話,就可以起到一個(gè)保護(hù)心血管健康的作用。
4、祛斑保持皮膚的彈性:胡蘿卜含在豐富的維生素A,這種維生素對保護(hù)皮膚有很大的幫助,日常如果可以養(yǎng)成一點(diǎn)喝一杯胡蘿卜的話,就可以起到一個(gè)祛斑的作用。
5、促進(jìn)腸道健康:胡蘿卜中的植物纖維具有很強(qiáng)的吸水性,可以起到一個(gè)通便潤腸的作用。
胡蘿卜和雞蛋雖然是日常飲食中常吃的營養(yǎng)食物,但是其食用禁忌很少有人知道,正確的吃法安全且可以保證營養(yǎng)物質(zhì)吸收最大化。以下是胡蘿卜炒雞蛋的一些使用禁忌,希望大家在烹飪的時(shí)候多留意。
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖,糖會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即飲茶。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性,危害人體健康。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){。單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。
4、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥。雞蛋富含蛋白質(zhì),炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。特別是消化道疾病,有腹瀉癥狀的,更加不能吃雞蛋。因?yàn)殡u蛋含蛋白質(zhì)多,會加重胃腸負(fù)擔(dān)。如果是其它炎癥,如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等,從西醫(yī)角度來說是沒有多大影響的。
5、吃完雞蛋后不要立即吃柿子。吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言,這兩種食物同時(shí)吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。
6、酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝。
7、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食。