炒白扁豆的功效與作用

炒白扁豆不僅僅可以作為一道風味獨特的小菜，還具有藥用價值，可作為藥品食用，那么，炒白扁豆的作用與功效有哪些呢？

1、白扁豆微溫味甘淡，吐瀉轉(zhuǎn)筋治白帶，能健脾安腸胃。

2、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身體內(nèi)有降血糖的功效。

3、白扁豆中的植物血細胞凝集素能令癌細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，進而發(fā)揮細胞解毒的功效，并且能夠促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的作用。

4、白扁豆包含對病毒的抑制成份，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。

5、白扁豆包含多類微元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。

白扁豆入藥可炒可不炒，但是炒制后收澀效果要比生扁豆更好些。

雖說炒白扁豆的作用與功效不少，可是這不代表炒白扁豆沒有任何的副作用。炒白扁豆的副作用大概可以概括為以下幾點。

白扁豆含有部分毒性：白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。

白扁豆含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

正是因為白扁豆有著這些副作用，因此不管是炒制還是煮熟食用，都要注意，盡量避免其副作用的影響。也只有這樣辯證地看待白扁豆的功效作用和副作用，正確地食用，才能更好地發(fā)揮白扁豆的功效與作用，這點是消費者必須注意的。

既然炒白扁豆有不少的副作用，那么肯定就不是所有人都適合食用的。炒白扁豆一般適合什么人食用呢？

中醫(yī)理論里說白扁豆性味平和，一般人群都適宜食用，尤其是脾胃虛弱的人。脾胃不好的人在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃、解暑化濕、補虛止瀉，對脾胃有很好的養(yǎng)護作用。

老年人應經(jīng)常吃些白扁豆，特別是用大米加白扁豆煮粥，保健效果非常好。

一般來說，以下這些人群是不適合吃白扁豆的：體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃；怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃；患瘧疾的人也不宜吃白扁豆。

由于各地的飲食差異，白扁豆的做法特別多，可以制作糕點小吃，可以熬粥，還可以炒制食用，看看白扁豆的做法都有哪些。

1、京醬燜白扁豆

①先把扁豆放入鍋中用小火進行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續(xù)煸炒，將扁豆炒至8分熟盛出。

②鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香，放入紹酒和醬油翻炒均勻。

③放入黃醬用小火煸炒。

2、木瓜扁豆豬蹄湯

①豬蹄買回來泡洗干凈，去掉毛，放在開水中里焯水，沖洗干凈。

②白扁豆用水前天泡，大約10分鐘左右。

③準備一個青木瓜，用刀在皮上滑幾道，讓白色的乳汁流出來，這樣的木瓜更加清甜。

④豬蹄和白扁豆姜塊一起下鍋，水燒開后一段時間，老姜會浮起，慢慢掠去老姜碎和浮沫。

3、綠豆扁豆飲

白扁豆30克，綠豆50克，將二者洗凈放入砂鍋，加適量水湯，到豆子都熟爛為好，然后濾渣取汁備用。每日一劑，空腹時可以隨意飲用。

4、白扁豆粥

白扁豆60克（鮮品加倍）洗凈，粳米100克淘洗干凈，同白扁豆一起放入瓦罐內(nèi)，加適量清水煮粥，到熟爛濃稠即可。每日一劑，分次服用。

很多人在食用白扁豆的時候，不注意一些事項，因此沒法發(fā)揮白扁豆的功效與作用，還產(chǎn)生了一些難以預料的后果。那么，白扁豆都有什么食用禁忌需要注意的呢？

1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，如果沒有煮熟的話，吃了以后很可能發(fā)生食物中毒，在食后的三四個小時內(nèi)，有可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等現(xiàn)象所以食用時一定煮熟蒸透。

2、體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃白扁豆。

3、怕冷身體打顫、關(guān)節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃白扁豆，患瘧疾的人也不宜吃。

4、白扁豆不能一下吃過多?！侗静萸笳妗防镉涊d白扁豆：“多食壅滯，不可不知?！倍诡惔蠖嘤幸粋€益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。