炒豌豆尖

【導讀】豌豆尖即豌豆苗,摘其嫩尖人撰,故名。四川各地均有,但在川西平原,從冬季上市一直到來年春未都可采擷來做菜。所以清炒豌豆尖也就成了大家餐桌上必備的美味菜肴了。當然豌豆尖除了素炒,還可燒湯,可在煮面條時丟進一撮,以增清鮮之味。下面媽媽網(wǎng)百科來為大家介紹關于清炒豌豆尖的相關信息!

有“天府之國”美稱的四川,每年春、夏、秋、冬出產的菜蔬品種既多,數(shù)量又很豐富。尤其是冬季,更是出產鮮蔬的旺季,當然尤以炒豌豆莢更受大眾的追捧了,下面跟小編一起來學習素炒豌豆尖的做法吧。

炒豌豆尖是一道非常簡單的爽口家常菜,炒豌豆尖的做法相當簡單,但要炒的恰到好處并不容易,關鍵就在于火候的掌握。下面小編來為大家推薦幾種不同的做法,供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的炒豌豆尖。

做法一:豌豆尖,蒜,油,鹽,糖各適量。豌豆尖洗干凈,摘去老的部分,只要嫩苗,蒜拍碎。鍋燒熱,放油,小火燒至油微微泛起小油珠的時候放進蒜米爆香。轉大火,把豌豆尖放進去翻炒,豌豆苗一變軟馬上關火,放進糖和鹽調味即可。

做法二:豌豆尖,油,鹽各適量。豌豆尖摘洗干凈。炒鍋里放油,下豌豆尖炒炒,撒一點兒鹽就可以出鍋啦。

溫馨提示:炒豌豆尖需熱油大火快炒,否則出水多口感較差。火要旺,鍋要燙,油要熱。把油燒熱至泛起小油珠后,再把豌豆尖往鍋里一倒的,聽到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了,如果響聲不大或者是悶響,那證明鍋燒得不夠熱。

另外,炒青菜的時候放一點糖可以去掉青菜中的澀味。把青菜炒好盛到碟子里的時候,要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周,有利于散熱,以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。

每到入冬的季節(jié)是豌豆尖大量上市的季節(jié)性,豌豆尖是豌豆枝蔓尖端的嫩莖,豌豆尖莖葉柔嫩,味美可口,可做炒菜也可做湯。那炒豌豆尖的營養(yǎng)如何呢?

豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外,還含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

豌豆尖,豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名,又名豌豆芽苗、豌豆苗、龍須豌豆苗等,是以豌豆種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗為產品。豌豆芽苗莖葉柔嫩,味美可口,是一種質優(yōu)、營養(yǎng)豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜,深受消費者和賓館酒家的青睞。

豌豆尖味道鮮美,那么,在挑選食用或是儲存的時候,有什么事項是需要注意的呢?一起來看看炒豌豆尖的注意事項吧!

1、挑選豌豆尖的時候最好挑選新鮮、莖粗、肥嫩、水分大的。

2、雖然豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食,涮鍋,又可涼拌、作快餐蔬菜,更可用于調味、配色。但最好還是用大火快炒,并放點醋,以保持豆芽的脆嫩,同時還可以減少維生素C的損失。

3、豌豆尖最佳的儲存時間是1-2天,由于豌豆芽苗莖葉柔嫩,水分含量高,需密封保存。

4、大多數(shù)豌豆品種可用于生產豌豆苗,利用較多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品種。

在挑選食用或是儲存豌豆尖的時候,注意以上的這些注意事項,就不怕選不到新鮮味美的豌豆尖了。

在家常的豆腐湯里,撒上一把擇好洗凈的豌豆尖兒,只是簡單的一小步,但瞬間,這一碗普通的湯就融入了濃濃的春天氣息,每一口綻放在唇齒之間的清新。那豌豆尖豆腐湯的做法具體是怎么做的呢?

1、豆腐切小塊,平菇洗凈切成條狀;

2、豌豆尖擇好洗凈備用;盡管豌豆尖已經(jīng)是豌豆苗最嫩的部分,但是買回來的豌豆尖還是要擇一擇的,擇去那些掐不動的部位,只留下嫩的,掐成小段。這步驟繁瑣,卻不可偷懶省略,否則混雜其中老掉的莖葉會使口感大打折扣。

3、鍋中加1勺油,下入姜絲略炒,再下入平菇翻炒2-3分鐘;

4、加入2碗水,下入豆腐塊煮開,加適量鹽調味;

5、豆腐煮熟之后,撒入豌豆尖,即刻關火,用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。

功效: 蘑菇里面含有粘多糖等物質,可以抗氧化,提高免疫力;豆腐不僅補充大豆民黃酮,而且富含優(yōu)質蛋白質和大量的鈣;豌豆尖富含多種維生素和膳食纖維,膳食纖維可以起到降低膽固醇、油膩等被身體吸收的作用,同時可潤腸通便。

豌豆尖蛋湯怎么做好吃呢?在四川,豌豆尖煎蛋湯因為制作起來十分的簡單,而且營養(yǎng)豐富,口味清新,所以備受大家的青睞。下面跟小編一起來學習豌豆尖蛋湯的做法吧!

食材:雞蛋、豌豆尖、清水、鹽、味精

做法:

1、雞蛋兩只,打散。

2、鍋內熱油,燒至7、8成熱時,把火調小,稍微涼一涼,溫度降至6成熱時,倒入打散的雞蛋液。

3、待蛋液周邊開始凝固。

4、用鍋鏟翻個面兒。

5、快速劃散。

6、倒入2大碗清水。(開水最好)

7、大火將湯汁燒開3、4分鐘,撒入豌豆尖兒。

8、立刻關火,用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。捏一點點鹽、一點點味精,起鍋。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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