炒豌豆尖
有“天府之國”美稱的四川，每年春、夏、秋、冬出產的菜蔬品種既多，數(shù)量又很豐富。尤其是冬季，更是出產鮮蔬的旺季，當然尤以炒豌豆莢更受大眾的追捧了，下面跟小編一起來學習素炒豌豆尖的做法吧。
炒豌豆尖是一道非常簡單的爽口家常菜，炒豌豆尖的做法相當簡單，但要炒的恰到好處并不容易，關鍵就在于火候的掌握。下面小編來為大家推薦幾種不同的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的炒豌豆尖。
做法一：豌豆尖，蒜，油，鹽，糖各適量。豌豆尖洗干凈，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。鍋燒熱，放油，小火燒至油微微泛起小油珠的時候放進蒜米爆香。轉大火，把豌豆尖放進去翻炒，豌豆苗一變軟馬上關火，放進糖和鹽調味即可。
做法二：豌豆尖，油，鹽各適量。豌豆尖摘洗干凈。炒鍋里放油，下豌豆尖炒炒，撒一點兒鹽就可以出鍋啦。
溫馨提示：炒豌豆尖需熱油大火快炒，否則出水多口感較差。火要旺，鍋要燙，油要熱。把油燒熱至泛起小油珠后，再把豌豆尖往鍋里一倒的，聽到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了，如果響聲不大或者是悶響，那證明鍋燒得不夠熱。
另外，炒青菜的時候放一點糖可以去掉青菜中的澀味。把青菜炒好盛到碟子里的時候，要用筷子把碟子中間的青菜撥向四周，有利于散熱，以免剛炒好的青菜因堆在一起變黃。
每到入冬的季節(jié)是豌豆尖大量上市的季節(jié)性，豌豆尖是豌豆枝蔓尖端的嫩莖，豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，可做炒菜也可做湯。那炒豌豆尖的營養(yǎng)如何呢？
豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豌豆尖，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，又名豌豆芽苗、豌豆苗、龍須豌豆苗等，是以豌豆種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗為產品。豌豆芽苗莖葉柔嫩，味美可口，是一種質優(yōu)、營養(yǎng)豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜，深受消費者和賓館酒家的青睞。
豌豆尖味道鮮美，那么，在挑選食用或是儲存的時候，有什么事項是需要注意的呢？一起來看看炒豌豆尖的注意事項吧！
1、挑選豌豆尖的時候最好挑選新鮮、莖粗、肥嫩、水分大的。
2、雖然豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用于調味、配色。但最好還是用大火快炒，并放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失。
3、豌豆尖最佳的儲存時間是1-2天，由于豌豆芽苗莖葉柔嫩，水分含量高，需密封保存。
4、大多數(shù)豌豆品種可用于生產豌豆苗，利用較多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品種。
在挑選食用或是儲存豌豆尖的時候，注意以上的這些注意事項，就不怕選不到新鮮味美的豌豆尖了。
在家常的豆腐湯里，撒上一把擇好洗凈的豌豆尖兒，只是簡單的一小步，但瞬間，這一碗普通的湯就融入了濃濃的春天氣息，每一口綻放在唇齒之間的清新。那豌豆尖豆腐湯的做法具體是怎么做的呢？
1、豆腐切小塊，平菇洗凈切成條狀；
2、豌豆尖擇好洗凈備用；盡管豌豆尖已經(jīng)是豌豆苗最嫩的部分，但是買回來的豌豆尖還是要擇一擇的，擇去那些掐不動的部位，只留下嫩的，掐成小段。這步驟繁瑣，卻不可偷懶省略，否則混雜其中老掉的莖葉會使口感大打折扣。
3、鍋中加1勺油，下入姜絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘；
4、加入2碗水，下入豆腐塊煮開，加適量鹽調味；
5、豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。
功效： 蘑菇里面含有粘多糖等物質，可以抗氧化，提高免疫力；豆腐不僅補充大豆民黃酮，而且富含優(yōu)質蛋白質和大量的鈣；豌豆尖富含多種維生素和膳食纖維，膳食纖維可以起到降低膽固醇、油膩等被身體吸收的作用，同時可潤腸通便。
豌豆尖蛋湯怎么做好吃呢？在四川，豌豆尖煎蛋湯因為制作起來十分的簡單，而且營養(yǎng)豐富，口味清新，所以備受大家的青睞。下面跟小編一起來學習豌豆尖蛋湯的做法吧！
食材：雞蛋、豌豆尖、清水、鹽、味精
做法：
1、雞蛋兩只，打散。
2、鍋內熱油，燒至7、8成熱時，把火調小，稍微涼一涼，溫度降至6成熱時，倒入打散的雞蛋液。
3、待蛋液周邊開始凝固。
4、用鍋鏟翻個面兒。
5、快速劃散。
6、倒入2大碗清水。（開水最好）
7、大火將湯汁燒開3、4分鐘，撒入豌豆尖兒。
8、立刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。捏一點點鹽、一點點味精，起鍋。