酸豇豆制作
許多朋友都非常喜愛食用酸豇豆，因?yàn)樗崴煽冢浅Ｈ菀紫嘛垼⑶宜狒共皇怯糜碗缰瞥桑越?jīng)常食用也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，然而大家知道酸豇豆制作方法是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家酸豇豆制作是什么吧！
材料：生蒜頭數(shù)枚（多少依個(gè)人口味）、花椒十?dāng)?shù)粒（花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長(zhǎng)豆角（豇豆）、水。
做法：
1、將泡菜壇子用開水燙過后晾干。
2、將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水。
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時(shí)口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放）、花椒十?dāng)?shù)粒入內(nèi)燒開后晾涼。
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒過菜。
5、最后加白酒少量。
6、壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
注意事項(xiàng)：制作全過程要保持清潔衛(wèi)生，不能粘油。
酸豇豆很多食材進(jìn)行搭配，并且每一道菜品的風(fēng)味都有所不同，可是朋友們知道酸豇豆的做法大全是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹酸豇豆的做法大全，這樣大家知道后，只要有了原材料，馬上就可以在家中動(dòng)手制作啦！
酸豇豆炒鴨腸
原料：鴨腸、酸豇豆、尖椒、色拉油、食鹽、蒜、花椒、干辣椒、老抽、啤酒。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的材料，在鴨腸里面放些啤酒和鹽搓洗。
2、用冷水沖洗干凈（事先還可以用堿水泡20分鐘，這樣腥味全部就沒有咯），將酸豇豆切成丁。
3、將鴨腸、青椒切成段、大蒜籽切碎備用。
4、鍋內(nèi)燒熱油，下干紅辣椒、花椒、大蒜籽爆香。
5、放入切成小段的鴨腸、酸豇豆丁翻炒。
6、下青椒、啤酒、老抽、少許食鹽翻炒均勻即可。
酸豇豆炒五花肉
原料：酸豇豆、五花肉、小米椒、尖椒、花生油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖。
做法：
1、五花肉洗凈切成小丁，小米椒與青椒切圈，酸豇豆切成小段，姜蒜切小片。
2、熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油下入醬油，料酒，鹽炒勻。
3、下入小米椒，大蒜，生姜，炒勻下入酸豇豆與青尖椒，翻炒兩分鐘。
4、放入雞精，白糖，蔥花，炒勻即可。
酸豇豆炒雞胗
原料：雞胗、酸豇豆、紅椒、青蒜、尖椒、色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、朝天椒。
做法：
1、雞胗切片，酸豇豆、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。
3、加入腌制好的雞胗炒至變色后，加入酸豇豆。
4、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘加入青紅椒。
5、加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋
有一部分人擔(dān)心泡菜發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，其實(shí)是多慮了。自家做的泡菜絕對(duì)原汁原味，只要腌制的時(shí)間充分合適，產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的，那么酸豇豆的功效是什么呢？
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會(huì)加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關(guān)系。至于對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。
首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值，由于不需要加熱，因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素—維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時(shí)含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。
對(duì)于放鹽的量，可以在你的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上多加一點(diǎn)。不用擔(dān)心泡菜太咸，咸味都溶在水里了；而且適當(dāng)多放點(diǎn)鹽，能有效避免泡菜太酸。
有些人擔(dān)心泡菜發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，其實(shí)是多慮了。自家做的泡菜絕對(duì)原汁原味，只要腌制的時(shí)間充分合適，產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的。
酸豇豆原料好買，做法簡(jiǎn)單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜，不過酸豇豆有許多的食用禁忌，接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家酸豇豆的食用禁忌有哪些。
1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。
2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。
3、壇沿水要經(jīng)常添加。
4、泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒。
5、用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。
6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。
酸豇豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲，但是酸豇豆也具有一定的副作用，接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家酸豇豆的副作用有哪些吧。
由于酸豇豆角在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，所以家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的酸豇豆角更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題，故酸豇豆角不宜多食。
做酸豇豆角的時(shí)候，還可以加入少量的醋。因?yàn)樗嵝原h(huán)境能抑制亞硝酸鹽的生成，有研究顯示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其產(chǎn)生亞硝酸鹽的量，比不加時(shí)降低兩倍多。
酸豇豆角在食用前應(yīng)鑒別酸豇豆角成品的質(zhì)量，合格的酸豇豆角成品應(yīng)清潔衛(wèi)生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風(fēng)味。
凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角應(yīng)該注意發(fā)酵時(shí)間，還應(yīng)注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)酸豇豆角污染。