泡酸豇豆的做法
大家知道泡酸豇豆的做法嗎？皖南地區(qū)的酸豇豆偏咸，重慶四川的酸豇豆偏麻辣，云貴和廣西地區(qū)的酸豇豆偏酸，無論什么口味，做法大致相同，只是材料加減的多少而已，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家泡酸豇豆的做法吧！
1、豆角的選擇：應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
2、檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
3、容器的選擇：腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
4、鹽水的配制：用開水、食鹽調(diào)配，水根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。一飯碗水，大約配1湯匙鹽。也就是約200毫升水配10克鹽。
如果覺得太咸，可以適當(dāng)減少鹽的分量，這個并無嚴(yán)格的要求。鹽水配好后，要徹底晾涼才可用。
5、豆角不能有水：豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬2小時左右至到干爽柔軟。
6、裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。 容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了，到10天，酸味則更濃（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭）。
7、大約1周以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
許多朋友都很愛吃酸豇豆，現(xiàn)如今市面上的酸豇豆的衛(wèi)生不大讓人放心，所以許多朋友都選擇自己制作，但是酸豇豆的制作過程需要一個星期左右，并且注意事項非常多，下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹泡酸豇豆的注意事項吧！
1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。
2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。
3、壇沿水要經(jīng)常添加。
4、泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒。
5、用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。
6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。
好吃又方便快捷的酸鮮脆爽小菜“酸豇豆”食用時按自己的口味加點調(diào)料簡單一拌，或是與其它的食材搭配都是一道美味的佳肴，可是酸豇豆怎么做好吃呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家酸豇豆怎么做好吃吧！
酸豇豆炒雞胗
原料：雞胗、酸豇豆、紅椒、青蒜、尖椒、色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、朝天椒。
做法：
1、雞胗切片，酸豇豆、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。
3、加入腌制好的雞胗炒至變色后，加入酸豇豆。
4、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘加入青紅椒。
5、加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋
酸豇豆牛肉
原料：酸豇豆、牛肉末、泡椒、白糖。
做法：
1、將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后，腌制一會。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水。
2、如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很干的話，可以添加半個或一個雞蛋清攪勻，這樣口感會嫩滑一些。
3、炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用。
4、繼續(xù)加熱鍋里的底油，油熱后轉(zhuǎn)成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。
5、沒有加鹽，是因為豆角本身的鹽味是不同的，如果口重的話，最后可以加一點醬油來調(diào)味，這樣味道也很好。
酸豇豆是能直接食用的一種蔬菜加工食品，發(fā)酵適宜的酸豇豆清脆可口，顏色可人，適合佐餐，同時酸豇豆中營養(yǎng)豐富，含有大量乳酸菌，經(jīng)常食用有益健康，可是酸豇豆的營養(yǎng)價值有哪些呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家酸豇豆的營養(yǎng)價值有哪些吧！
豆角又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆，含有各種維生素和礦物質(zhì)等，嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。
酸豇豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。 酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關(guān)系。至于對身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。
朋友們知道酸豇豆的危害有哪些嗎？許多朋友都認為酸豇豆在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，酸豇豆是公認的致癌物質(zhì)，接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家酸豇豆的危害有哪些，大家了解清楚后就可以酌量食用啦！
酸豇豆是中國傳統(tǒng)食品，作為傳統(tǒng)食品，腌制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，并形成了一種習(xí)慣。早餐吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。
大量吃酸豇豆，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石，豆角在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。
因此適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸豇豆中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。