扁豆?fàn)F面的做法

扁豆?fàn)F面大家都吃過嗎？它主要是由扁豆與面一起烹飪出來的美食哦，這道美食的做法其實(shí)是非常簡單的，只需要將食材準(zhǔn)備好，幾分鐘的時(shí)間就能夠做出這道美食。嘴上說肯定是沒有用的啦，媽網(wǎng)百科就在這里手把手的教大家如何做這道美食吧！

做法一

主料：干蒸面(350克)、五花肉片(100克)、四季豆(250克)、大蒜末(25克)、蔥花(20克)、姜末(10克)、醬油(15克)

步驟：

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。

4、鍋中注入適量清水下入面條，把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

5、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻，再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

6、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋，出鍋碼盤便可上桌食用。

特色：色澤油潤、蒜味飄香、面條滑爽、味道濃香。

做法二

主料：扁豆1把、面條1人份、豬肉餡50克、食鹽適量、醬油適量、蒜適量、八角2個(gè)、植物油適量、水適量

步驟：

1、扁豆擇去細(xì)絲，洗凈掰成段，蒸鍋刷上油。

2、面條抖開上鍋大火蒸10分鐘，蒸好的面條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼。

3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末，肉末煸炒變色。

4、放入扁豆，加入少量的鹽，烹入醬油，繼續(xù)煸炒。

5、放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘。

6、開蓋放入面條，面條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽。

7、開蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜。

8、最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可。

扁豆?fàn)F面看起來并不像其他的食譜那樣“明艷動(dòng)人”，它就是將扁豆與面在一起烹飪出來的美食，但是它的味道卻是極好的，喜歡吃面的人肯定會(huì)愛上這種味道的，扁豆?fàn)F面要做的好吃，關(guān)鍵之處就在于它的烹飪技巧。媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于扁豆?fàn)F面的那些烹飪技巧吧！

1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，也可以是炒面存留的干蒸面，用香油拌過的干蒸面，味道是很不錯(cuò)的哦！

2、無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。

3、在燜面的時(shí)候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。

4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯(cuò)，也可以放青蒜末。

另外在強(qiáng)調(diào)一下哦，面條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會(huì)干硬。所以加蓋燜時(shí)，要隨時(shí)觀察，及時(shí)添加湯汁；做燜面一定要用小火，否則容易造成面條夾生，糊鍋現(xiàn)象； 蒜末一定要在面條熟了之后再添加，味道才更香。

扁豆?fàn)F面的主要食材是扁豆及面條，這道美食不僅味道是極好的，其中所包含的營養(yǎng)價(jià)值更是豐富。我們就來仔細(xì)分析一下這道美食的營養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)出來的？

我們首先來看看扁豆?fàn)F面的食材之一扁豆的營養(yǎng)價(jià)值：扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括鐵葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外，扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆蒸面的營養(yǎng)價(jià)值的非常豐富的，不過在食用的過程中，大家需要注意，并不是任何人都可以吃的，因?yàn)楸舛褂兄欢ǖ囊思扇藗?，有些人可以吃扁豆，有些人卻是需要對扁豆“敬而遠(yuǎn)之”的，下面我們就來了解一下關(guān)于扁豆?fàn)F面的那些宜忌人群有哪些？

對于扁豆?fàn)F面一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。

以上就是關(guān)于扁豆?fàn)F面的一些宜忌人群的分析了，喜歡吃扁豆或者喜歡吃扁豆?fàn)F面的朋友們，在食用這道美食之前，一定要仔細(xì)的了解一下食材的宜忌人群哦，千萬不要貪圖一時(shí)的口感，而引起不必要的麻煩，最終傷害到自身的健康！

扁豆?fàn)F面的主要食材是扁豆與面條或者是蒸面，喜歡吃蒸面的人一定喜歡吃這道扁豆蒸面，因?yàn)楸舛怪泻懈鞣N豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但是對于扁豆，在食用的時(shí)候是需要注意一些事項(xiàng)的，最關(guān)鍵的注意事項(xiàng)就是扁豆一定要煮熟才能吃。媽網(wǎng)百科在這里為你解答關(guān)于扁豆的注意事項(xiàng)的相關(guān)問題！

扁豆的注意事項(xiàng)：

扁豆要煮熟才能吃。扁豆有一種特殊的清香味道，無論制作成哪種美食都不會(huì)消失掉這樣的味道，不過建議大家吃扁豆的時(shí)候一定要完全做熟才行，因?yàn)楸舛购投菇且环N生吃會(huì)導(dǎo)致食物中毒，也是一種含有毒性的蔬菜。

扁豆和豆角一種，都是具有一定的毒性的，我們都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

吃扁豆最好是烹飪的時(shí)候放入一些蒜蓉，可以體味的，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒有腥味才可以放心食用。

扁豆要煮熟才能吃，吃扁豆的時(shí)候大家可要注意哦，千萬不要吃到生扁豆，后果可是會(huì)非常嚴(yán)重的。