扁豆角的做法大全

【導讀】扁豆角的做法是非常多的,它既可以清炒,也可以干煸,還可以與其他的食材搭配而食,總而言之,對于扁豆角的做法是紛繁多樣的。扁豆營養(yǎng)非常豐富,特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富,除此之此,它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

扁豆角是一種常見的食材之一,很多人都吃過扁豆,對于扁豆的做法是有很多種的,它既可以單獨清炒,也可以與其他的食材搭配著炒,還可以進行干煸。人們可以根據(jù)不同的需求對它進行烹飪。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的一些常見的家常做法!

醬燜肉片扁豆

主料:扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法:

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂,抽筋,洗凈,掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油,放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油,下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒,加入一點清水。

8、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干,扁豆軟爛即可。

小竅門:甜面醬很咸炒制時不要加鹽了,扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

扁豆炒雞胗

主料:雞胗(適量)、扁豆(適量)、調(diào)料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法:

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段,蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開水將扁豆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、鍋放油燒熱,下入蒜茸、豆豉炒香,放入雞胗翻炒,放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻,放少量雞精調(diào)味即可。

涼拌甘藍扁豆絲

主料:紫甘藍(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

做法:

1、冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍洗凈切絲,放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗凈切絲,放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、撈起后過涼水后倒入冰水里,冷藏30分鐘。

5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調(diào)成汁。

6、將冷藏好的紫甘藍,扁豆去取出控干水分,將調(diào)好的汁倒在上面。

7、鍋里放油燒熱,將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊,趁熱將熱油淋上,拌勻即可。

扁豆角不僅具有豐富的營養(yǎng)價值,它的食療功效也是頗高的,憑借著營養(yǎng)價值與食療價值的優(yōu)勢,扁豆角在“完勝”眾蔬菜,在人們的餐桌上經(jīng)常能看到扁豆角的身影。今天,媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的那些營養(yǎng)價值與功效吧!

扁豆角的營養(yǎng)價值

扁豆營養(yǎng)非常豐富,特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富,除此之此,它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

扁豆角的食療功效

扁豆性甘,微溫。歸脾、胃經(jīng)。補脾和中,化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。其作用和食法如下:

一、扁豆療胃弱。胃病患者,如胃寒、胃氣痛、胃弱等癥候的患者形容消瘦,如果無吞酸反胃的現(xiàn)象,則可用中醫(yī)所謂的“健運脾胃法”。它是用附片、肉桂、厚樸之類的藥材,與扁豆煲湯或煮粥。

二、扁豆治瀉癥。痢疾后由于腸胃消導失常,不發(fā)熱的寒痢愈后往往復發(fā),即是所謂的休息痢癥候。治療方法有三:炭劑療法。將扁豆焙焦,加以山楂炭與雞內(nèi)金炭研末,并與紅糖煎熬成糖漿狀,每日開水沖飲二杯。炭質(zhì)能庇護腸黏膜,對病癥有吸收并排除作用。利小便法。以扁豆一兩、赤豆一兩、車前五錢、石榴皮五錢煲湯進服,既利小便,又能止瀉。食餌法。用扁豆與懷山藥、芋頭煲成濃厚的糖水,成芝麻糊狀,功效很大。

三、扁豆治綠便。小兒哺乳后逢消化不良及腹部受寒,往往會瀉出綠色糞便,這是因為小兒飲奶時奶中的脂肪不易消化,所以糞便就變成草綠色??捎帽舛鼓ツ┘雍贩?、咖喱粉,再加鈣粉少許,用溫開水調(diào)和后涂在臍部上下,再用布包住,一宵后便可奏效。

扁豆對于我們來說并不少見,在人們的餐桌上面經(jīng)常能看到扁豆角的身影,很多人都愛吃扁豆角,因為扁豆角中含有非常豐富的營養(yǎng)價值與食療價值。如此美味而又營養(yǎng)的食物,究竟適合什么人吃呢?我們來具體的了解一下!

扁豆性味平和,一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人,多吃一些扁豆,可以健脾和胃。脾胃不好的人,在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲,最常見的就是水腫和腹瀉,嚴重的還有痢疾。扁豆解暑化濕,補虛止瀉,對我們的脾胃能有一個很好的養(yǎng)護。還有就是老年人,脾胃虛弱的也非常多,經(jīng)常吃些扁豆,特別是用大米加扁豆煮粥,保健效果是非常不錯的。扁豆健脾祛濕止帶,白帶過多的女性也可以多食。

另外,烹調(diào)扁豆時有以下事項需要注意:烹調(diào)前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。扁豆,特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療,大多數(shù)病人在2~4小時內(nèi)即可恢復健康,為防止中毒發(fā)生,扁豆食前加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

扁豆的做法有很多種,與它一起搭配的食材也有很多種,人們經(jīng)常將扁豆與肉類一起烹飪,那滋味真真是極好的,不過扁豆也有著一些搭配上的禁忌。那么,對于營養(yǎng)豐富的扁豆角不能夠與什么食物一起搭配而食呢?

扁豆角不能夠與空心菜一起吃。因為扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會與空心菜中的草酸發(fā)生反應,生成不易被人體吸收的物質(zhì),因此空心菜不宜與扁豆同食。扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素,如生食或未炒熟食用,會導致中毒,故扁豆一定要炒熟后再食用。

扁豆味甘,性微溫,有滋陰、補腎、健脾、和氣、利濕、止痢、消食、解毒等作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鋅、鈣、維生素及食物纖維等營養(yǎng)成分,還含有毒性蛋白凝集素,對腫瘤病人有抑制癌細胞生長的作用,常食扁豆可起到輔助療效。

正常人要浸泡、煮熟以后才能食用扁豆,否則可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。它可煲湯、做菜、研粉或入藥之用, 已成為人們理想的食療佳品。扁豆與葛花、白豆蔻同用解酒毒;與人參、白術(shù)同用可加強健脾化濕之功效。

夏季的時候,食物中毒的情況發(fā)生的幾率要比其他的時候高很多,尤其這個時候是吃扁豆角的季節(jié),很多人因為食用不當而出現(xiàn)扁豆中毒的問題,所以很多人都是不吃扁豆之類的,其實在吃扁豆角的時候,是需要注意一些飲食事項的,了解了這些注意事項,就能夠既享受美食,又避免出現(xiàn)扁豆中毒的現(xiàn)象!媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的飲食注意事項!

1、煮熟

扁豆又稱四季豆、蕓豆,它的吃法很多,無論采用哪種做法,一定要加熱煮熟,只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特點,就是扁豆顏色尚未全變,嚼起來生硬豆腥味濃。所以,制作時一定要比其他蔬菜火大些,時間長些。

2、放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。涼拌、清炒或者燉菜時,都可放入蒜蓉來殺菌解毒。

此外,專家還特別提醒,在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉,不但可以改變口味,還可殺菌解毒。

通過上面介紹的關(guān)于吃扁豆的一些注意事項,只有了解了這些問題,我們才能更好的保證飲食的健康。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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