扁豆角的做法大全

扁豆角是一種常見(jiàn)的食材之一，很多人都吃過(guò)扁豆，對(duì)于扁豆的做法是有很多種的，它既可以單獨(dú)清炒，也可以與其他的食材搭配著炒，還可以進(jìn)行干煸。人們可以根據(jù)不同的需求對(duì)它進(jìn)行烹飪。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的一些常見(jiàn)的家常做法！

醬燜肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒，加入一點(diǎn)清水。

8、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

小竅門(mén)：甜面醬很咸炒制時(shí)不要加鹽了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

扁豆炒雞胗

主料：雞胗(適量)、扁豆(適量)、調(diào)料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法：

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開(kāi)水將扁豆?fàn)C一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香，放入雞胗翻炒，放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻，放少量雞精調(diào)味即可。

涼拌甘藍(lán)扁豆絲

主料：紫甘藍(lán)(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

做法：

1、冷開(kāi)水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍(lán)洗凈切絲，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗凈切絲，放入開(kāi)水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、撈起后過(guò)涼水后倒入冰水里，冷藏30分鐘。

5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調(diào)成汁。

6、將冷藏好的紫甘藍(lán)，扁豆去取出控干水分，將調(diào)好的汁倒在上面。

7、鍋里放油燒熱，將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊，趁熱將熱油淋上，拌勻即可。

扁豆角不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的食療功效也是頗高的，憑借著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值的優(yōu)勢(shì)，扁豆角在“完勝”眾蔬菜，在人們的餐桌上經(jīng)常能看到扁豆角的身影。今天，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效吧！

扁豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

扁豆角的食療功效

扁豆性甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過(guò)多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。其作用和食法如下：

一、扁豆療胃弱。胃病患者，如胃寒、胃氣痛、胃弱等癥候的患者形容消瘦，如果無(wú)吞酸反胃的現(xiàn)象，則可用中醫(yī)所謂的“健運(yùn)脾胃法”。它是用附片、肉桂、厚樸之類的藥材，與扁豆煲湯或煮粥。

二、扁豆治瀉癥。痢疾后由于腸胃消導(dǎo)失常，不發(fā)熱的寒痢愈后往往復(fù)發(fā)，即是所謂的休息痢癥候。治療方法有三：炭劑療法。將扁豆焙焦，加以山楂炭與雞內(nèi)金炭研末，并與紅糖煎熬成糖漿狀，每日開(kāi)水沖飲二杯。炭質(zhì)能庇護(hù)腸黏膜，對(duì)病癥有吸收并排除作用。利小便法。以扁豆一兩、赤豆一兩、車(chē)前五錢(qián)、石榴皮五錢(qián)煲湯進(jìn)服，既利小便，又能止瀉。食餌法。用扁豆與懷山藥、芋頭煲成濃厚的糖水，成芝麻糊狀，功效很大。

三、扁豆治綠便。小兒哺乳后逢消化不良及腹部受寒，往往會(huì)瀉出綠色糞便，這是因?yàn)樾猴嬆虝r(shí)奶中的脂肪不易消化，所以糞便就變成草綠色。可用扁豆磨末加胡椒粉、咖喱粉，再加鈣粉少許，用溫開(kāi)水調(diào)和后涂在臍部上下，再用布包住，一宵后便可奏效。

扁豆對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不少見(jiàn)，在人們的餐桌上面經(jīng)常能看到扁豆角的身影，很多人都愛(ài)吃扁豆角，因?yàn)楸舛菇侵泻蟹浅ＸS富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值。如此美味而又營(yíng)養(yǎng)的食物，究竟適合什么人吃呢？我們來(lái)具體的了解一下！

扁豆性味平和，一般人群都適合食用。尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特別容易遭受暑濕的侵襲，最常見(jiàn)的就是水腫和腹瀉，嚴(yán)重的還有痢疾。扁豆解暑化濕，補(bǔ)虛止瀉，對(duì)我們的脾胃能有一個(gè)很好的養(yǎng)護(hù)。還有就是老年人，脾胃虛弱的也非常多，經(jīng)常吃些扁豆，特別是用大米加扁豆煮粥，保健效果是非常不錯(cuò)的。扁豆健脾祛濕止帶，白帶過(guò)多的女性也可以多食。

另外，烹調(diào)扁豆時(shí)有以下事項(xiàng)需要注意：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的做法有很多種，與它一起搭配的食材也有很多種，人們經(jīng)常將扁豆與肉類一起烹飪，那滋味真真是極好的，不過(guò)扁豆也有著一些搭配上的禁忌。那么，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富的扁豆角不能夠與什么食物一起搭配而食呢？

扁豆角不能夠與空心菜一起吃。因?yàn)楸舛怪泻械拟}、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會(huì)與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此空心菜不宜與扁豆同食。扁豆含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會(huì)導(dǎo)致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

扁豆味甘，性微溫，有滋陰、補(bǔ)腎、健脾、和氣、利濕、止痢、消食、解毒等作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鋅、鈣、維生素及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有毒性蛋白凝集素，對(duì)腫瘤病人有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，常食扁豆可起到輔助療效。

正常人要浸泡、煮熟以后才能食用扁豆，否則可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。它可煲湯、做菜、研粉或入藥之用， 已成為人們理想的食療佳品。扁豆與葛花、白豆蔻同用解酒毒；與人參、白術(shù)同用可加強(qiáng)健脾化濕之功效。

夏季的時(shí)候，食物中毒的情況發(fā)生的幾率要比其他的時(shí)候高很多，尤其這個(gè)時(shí)候是吃扁豆角的季節(jié)，很多人因?yàn)槭秤貌划?dāng)而出現(xiàn)扁豆中毒的問(wèn)題，所以很多人都是不吃扁豆之類的，其實(shí)在吃扁豆角的時(shí)候，是需要注意一些飲食事項(xiàng)的，了解了這些注意事項(xiàng)，就能夠既享受美食，又避免出現(xiàn)扁豆中毒的現(xiàn)象！媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于扁豆角的飲食注意事項(xiàng)！

1、煮熟

扁豆又稱四季豆、蕓豆，它的吃法很多，無(wú)論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些。

2、放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來(lái)殺菌解毒。

此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。

通過(guò)上面介紹的關(guān)于吃扁豆的一些注意事項(xiàng)，只有了解了這些問(wèn)題，我們才能更好的保證飲食的健康。