扁豆角中毒

扁豆角中毒在日常生活中或許早有耳聞，但是為何食用這道家常菜卻會(huì)中毒了，那么什么是扁豆角中毒了，來(lái)看看媽網(wǎng)百科將為講解吧。

1、扁豆角引起中毒本身含有皂甙天然有毒物質(zhì)

食品專家介紹說(shuō)，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，無(wú)死亡。

2、制作時(shí)間長(zhǎng)短與扁豆角中毒有關(guān)

制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些。”投入適量的蒜蓉可殺菌解毒。此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來(lái)殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對(duì)人體有利無(wú)害。

3、扁豆角與橘子或蛤蜊同食，后果很不好

扁豆可以與菜花同食補(bǔ)腎健脾，與雞肉同食填精補(bǔ)髓活血調(diào)經(jīng)，與老鴨肉同食滋陰補(bǔ)虛養(yǎng)胃益腎，與蘑菇同食美膚延年，卻不能與橘子或蛤蜊同食，后果很不好。

要知道扁豆角引起中毒的原因，就要找出扁豆角中毒的罪魁禍?zhǔn)?，恐怕得從源頭著手了，我們從扁豆角本身含有的成分以及它的加工來(lái)一一為您分析吧。

1、扁豆角的成分剖析

扁豆中含有一種天然有毒物質(zhì)稱為皂甙(也有稱為皂素)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，無(wú)死亡。

2、加工的時(shí)間短或者沒(méi)有熟透也可引發(fā)中毒

專家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

專家同時(shí)提醒，因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒(méi)有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所，這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。

扁豆角中毒應(yīng)該怎么辦，媽網(wǎng)百科告訴您，切莫驚慌亂了手腳，一定要根據(jù)自身的情況選擇合適的解毒辦法哦，具體問(wèn)題具體分析。

1、看癥狀是不是真的是扁豆角引起的中毒

扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì)，對(duì)人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性，并且可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥。人們?cè)诔粤藳](méi)有煮透的扁豆角后，可在半小時(shí)至5個(gè)小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)扁豆角中毒的癥狀。扁豆角中毒者在一開(kāi)始會(huì)感覺(jué)胃部不適，繼而會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發(fā)涼、四肢麻木等癥狀。

2、中度中毒者

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐，血細(xì)胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。中毒輕者經(jīng)過(guò)休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。

3、  中毒嚴(yán)重者

對(duì)于這樣的情況是需要去醫(yī)院消化內(nèi)科檢查一下的，如果中毒比較嚴(yán)重的話是需要住院輸液治療的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

掌握避免扁豆角中毒的妙招，那么在日常生活中食用扁豆角時(shí)，你就會(huì)減去因?yàn)閾?dān)心扁豆角而不敢放心大膽的食用的困擾了，媽網(wǎng)百科告訴您一些簡(jiǎn)單好記的食用秘訣吧。在預(yù)防扁豆角中毒時(shí)我們就多了一層屏障哦，告訴您的朋友及其家人吧。

1、自己在烹飪扁豆時(shí) 　　將洗凈的扁豆角高溫（不低于100攝氏度）煎煮20分鐘，20分鐘后它的毒素就會(huì)完全消失，因此在烹飪扁豆角的時(shí)候切記最少應(yīng)將扁豆角高溫煮沸20分鐘。千萬(wàn)不要忽視了扁豆角的額烹飪時(shí)間哦。 　　2、吃食堂或者飯店的額扁豆時(shí) 　　在食堂或者飯店食用扁豆角時(shí)，一定要注意觀察其是否已經(jīng)熟透，扁豆角已經(jīng)徹底煮熟的標(biāo)致是：扁豆角會(huì)由堅(jiān)挺變得焉軟，會(huì)由鮮綠色變成暗綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。 　　3、扁豆角的食材擇選 　　老扁豆角含有的毒素相對(duì)較多，因此盡量不要食用老扁豆角。有時(shí)候由于時(shí)間匆忙或者是我們擇菜時(shí)怕麻煩，以至于我們沒(méi)有注意到扁豆角的兩端和莢絲，其實(shí)扁豆角的兩端和莢絲中含有的毒素最多，因此在處理扁豆角時(shí)應(yīng)將兩端及其莢絲去掉。

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。如何挑選與保存優(yōu)質(zhì)扁豆呢？

一、扁豆角的選購(gòu)

1、大家都知道哈，市場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2、對(duì)于這種供蔬菜食用的扁豆，應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購(gòu)。

5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。

二、扁豆角的保存

1、新鮮扁豆角 用開(kāi)水燙一下,等完全冷卻后,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃呀。

2、就是燒一大鍋水，里面放鹽，把洗干凈的扁豆角放進(jìn)去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽(yáng)好曬一個(gè)星期就很好了，然后用袋子裝好密封保存。