扁豆角是一種含有多種的維生素及礦物質(zhì)的健康蔬菜。小時(shí)候媽媽經(jīng)常會做扁豆角炒肉,扁豆角的脆嫩加上肉質(zhì)的美味,既解饞又好吃。今天,我們來一起親自下廚來做一下這道扁豆角炒肉,還等什么?大家來一起看一下它的做法吧。
1、扁豆塊釀肉
主料:豬耳朵扁豆,豬肉餡 輔料:香菇,彩椒,雞蛋 步驟一:扁豆去筋,從側(cè)面打開口 步驟二:將香菇切末,彩椒切丁,蒜切末 步驟三:在肉餡中加姜末,料酒,醬油,鹽,香菇末,雞蛋,淀粉,蔥末調(diào)均勻 步驟四:在扁豆內(nèi)側(cè)抹少許淀粉后放入肉餡,蘸少許淀粉封口 步驟五:油溫6-7成熱時(shí)將扁豆下鍋,稍微過下油即可撈出 步驟六:鍋中放少許油,加入蒜末,水,料酒,美極鮮醬油,老抽,糖,扁豆焅一會 步驟七:出鍋前撒上蒜末和紅椒粒,這道菜就完成了
2、扁豆絲炒肉
豆角去掉兩邊的老筋,斜著切成豆角絲,大蒜切末,將鍋里放入水燒沸,放小半勺色拉油,放入豆角絲煮兩分鐘,熟透撈出,炒鍋燒熱放入底油,放入肉絲炒散,肉絲完全變色后盛出來,鍋中再次用滑肉剩余的底油,放入大蒜末爆香。煸香蒜末,放入焯過水的豆角絲中火煸炒,加入食鹽,加入味精,加入生抽翻炒均勻,最后加入肉絲快速翻炒。加入肉絲后再次翻炒均勻即可關(guān)火。
3、扁豆角炒肉時(shí),可以根據(jù)自己的口味加玉米、胡蘿卜這樣對的輔料,可以讓色彩味道更加多樣。
主婦們在做飯時(shí),已經(jīng)考慮的不僅僅是將菜按照菜譜做出來了,或許更多的是美味好吃,達(dá)到它的最佳風(fēng)味,那么扁豆角菜肉怎么做才好吃了,媽網(wǎng)百科為準(zhǔn)備美食的媽媽們來支招。
首先把扁豆角去筋、洗凈并切成長塊狀,再取出一小塊豬肉切成片狀備用。
然后,將蔥和兩個(gè)小紅辣椒也都切成小段(愛吃辣的朋友可以多放幾個(gè)小紅辣椒)。
最后是烹飪技巧啦,我們來一起記記吧。
第一步:將肉片用料酒、生抽、鹽和淀粉腌制10分鐘。
第三步:鍋內(nèi)放油,將肉片炒出備用。在翻炒肉片時(shí)可以放入適量的甜面醬,既可以上色又能調(diào)味,待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中備用。
第四步:鍋內(nèi)留少許油,炒香蔥蒜和辣椒。
第五步:放入扁豆角翻炒。
第六步:倒入少許生抽。將豆角炒至8成熟,炒至扁豆角變蔫、色澤變深即可,再倒入剛才炒好的肉片并翻炒均勻,就可以出鍋了。
第七步:倒入木耳,倒入少許水。翻炒均勻。
第八步:倒入肉片,翻炒均勻后放少許鹽提味。
扁豆角炒肉這一葷一素的巧妙搭配,讓二者的營養(yǎng)價(jià)值和鮮美充分的得到體現(xiàn),扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。下面媽網(wǎng)百科圍繞扁豆的營養(yǎng)價(jià)值為您一一講解吧!
一、營養(yǎng)價(jià)值成分
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
二、適用人群
一般人群均可食用
1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據(jù)種類的不同,它們的食療作用也有所區(qū)別。
1、扁豆味甘、性平,歸、胃經(jīng),氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì),經(jīng)常食用能健脾胃,增進(jìn)食欲。
2、有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。復(fù)天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。
3、主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。中醫(yī)認(rèn)為:扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
4、特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。
5、婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用,但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。
烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。而且扁豆角中毒相信大家也早有耳聞,針對此種情況,媽網(wǎng)百科為您制定了詳細(xì)的扁豆角炒肉的使用指南,供您參考哈!
1、烹煮時(shí)間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。扁豆,特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒有熟透,則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療,大多數(shù)人在2~4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康,預(yù)后良好。為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應(yīng)加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
2、濃鹽水可以漂出農(nóng)藥殘?jiān)?,干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素,這樣處理的扁豆可以放心吃。
3、濃鹽水泡過的扁豆不會咸,依自家口味調(diào)鹽,還可以將剁椒換成新鮮辣椒,清香味很不錯(cuò)。
4、不適宜腹脹者。
5、當(dāng)人們吃了生豆角后,這兩種毒素對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對人體有毒,但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn),即不耐高溫。
因此,不論家里的父母,還是托兒所的廚師,在給孩子做豆角這道菜時(shí),一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豆角熟透,有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。