炒豇豆的做法大全

炒豇豆可以單炒，也可以和別的葷菜類的搭配一起炒，可以根據(jù)自己的口味炒出不一樣的風(fēng)味，媽網(wǎng)百科為大家介紹幾款，簡(jiǎn)單實(shí)用的做法吧！

一、閩菜菜譜：南瓜肉末泡豆主料：豇豆輔料：南瓜 、紅辣椒、豬肉末調(diào)料：鹽、料酒、雞精、生抽、高湯、水淀粉、甜面醬、蔥、姜、蒜、食用油

做法：1、將豇豆摘洗凈切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，紅辣椒去籽去蒂洗凈切成丁，蔥、姜、蒜洗凈切成末；2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)倒入蔥姜蒜末煸炒，炒出香味時(shí)，倒入豬肉末、料酒、甜面醬炒勻，加入豇豆南瓜丁、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水淀粉勾薄芡出鍋即可。

特點(diǎn)：醬香味濃，咸鮮宜人。放生抽提鮮，但不宜過多，不要壓住南瓜色澤。

二、清炒豇豆

1、洗凈，去除豇豆前后兩段的節(jié)，摘成段，起油鍋

2、豇豆段，放入辣椒片，翻炒，

3、放入適量的清水

4、適量的鹽

5、的雞精，煮開后既可以起鍋裝盤了。

菜譜小貼士：

1、豇豆一樣要煮熟才能吃哦。

2、豇豆最好就是用手摘的，這樣的營(yíng)養(yǎng)保留的最好。

3、辣椒是提味的最好放一些，喜歡吃的就多放一點(diǎn)哦。

或許你還在想，炒豇豆就那樣，那么平常，我們平時(shí)也就是那樣吃的呀，要知道，就是這道家常菜，也蘊(yùn)含著，你所不知道的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，聽了媽網(wǎng)百科的介紹，您一定大開眼界！

一、食用價(jià)值

充饑，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。

具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

干豆角含有大量的植物纖維，還有潤(rùn)腸通便的效果。

豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長(zhǎng)豆、裙帶豆、漿豆。我國(guó)大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。

【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。

【參考】含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。

【用途】用于脾胃虛弱、食少便溏；婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。

【用法】煎湯、煮食或炒肉。

【附方】豇豆蕹菜湯：豇豆（嫩莢果）200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調(diào)以食油、鹽等食之。

本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用于脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

性味甘平，健胃補(bǔ)腎，含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

三、營(yíng)養(yǎng)分析

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

【營(yíng)養(yǎng)成份】維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。

適用人群一般人群均可食用。尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

也許我們平時(shí)在超市或者是菜市場(chǎng)選購(gòu)豇豆時(shí)并沒有在意，什么樣的豇豆適合炒，其實(shí)，這也是有講究的，只有買到新鮮而且長(zhǎng)好了的豇豆才能炒，太嫩、太小的豇豆沒有成熟，吃了話，容易引起中毒，所以我們?cè)谶x購(gòu)豇豆時(shí)，要掌握一定的秘訣的哦！

我們?cè)谔暨x豇豆時(shí)要長(zhǎng)個(gè)心眼了，選購(gòu)這樣的泡豇豆才適合炒哦！

外表：外表有傷的，劃痕的，或者斑點(diǎn)的，大家不要選擇。應(yīng)該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豇豆會(huì)影響里面的味道，所以建議大家多挑選沒有傷的。

顏色：剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時(shí)間久了的豇豆會(huì)變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要挑選了。估計(jì)里面會(huì)很老

長(zhǎng)短：短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時(shí)候挑較長(zhǎng)的豇豆。一般的豇豆長(zhǎng)度為45cm左右。大家可以按這個(gè)長(zhǎng)短來選購(gòu)。

粗細(xì)：過粗的豇豆應(yīng)該是很老的了，過細(xì)的吃起來又沒有什么味道。建議大家挑選的時(shí)候選擇中等粗細(xì)的。好吃還健康。

豇豆頂部：就是秧上摘下來的部位，每個(gè)豇豆上頭，都會(huì)有一個(gè)小帽。大家可以仔細(xì)觀察，如果顏色是綠的，那么是新鮮的。如果已經(jīng)變黃了的，建議大家不要挑選了。圖片中的是時(shí)間久了 。

買到鮮嫩的豇豆，可是想多吃幾次，卻不知道應(yīng)該怎么保存，可是難為了很多媽媽們，其實(shí)我們想吃到新鮮的豇豆無可厚非，想保存也是有妙招的，媽網(wǎng)百科來給您支招吧！

一、密封保鮮法：

把買來的鮮豇豆放入塑料袋或保鮮袋中，扎緊袋口，放進(jìn)冰箱的冷藏室即可。這種保存方法可以保存5～7天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。還有一點(diǎn)需要提醒，就是鮮豇豆入袋時(shí)表面不能帶有生水。

二、灑水保鮮法：

將豇豆裝入帶孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪個(gè)孔，放在陰涼處，每天可用手灑少許水在上面，或用濕布或弄濕的干凈衛(wèi)生紙蓋在袋子上。這種保鮮法時(shí)間比較短，可保鮮2～3天，適合在常溫下保存豇豆。

三、焯燙冷凍法：

如果你希望鮮豇豆能保存更長(zhǎng)時(shí)間，可以采用這種焯燙冷凍法，可以保存一個(gè)月依然翠綠鮮嫩，原有的風(fēng)味還不會(huì)被破壞。方法如下：

第一步：先燒上一鍋水，水中放入適量鹽。在燒水的同時(shí)把豇豆擇洗干凈，等鍋里的水燒開后，把豇豆放入開水，保持大火，再次燒開后馬上撈出豇豆，用冷水拔涼。

第二步：等豇豆完全冷卻后，撈出晾干表面的水分，裝進(jìn)保鮮袋中，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放。

這樣保存的豇豆，放上一個(gè)月依然翠綠鮮嫩，原有的風(fēng)味還不會(huì)被破壞。不過要記得一定要晾干表面的水分，這樣冷凍過的豇豆才不會(huì)粘在一起，取用比較方便。

新鮮豇豆和泡豇豆的區(qū)別在于，泡豇豆時(shí)是把新鮮的豇豆經(jīng)過加工后的成品，新鮮的豇豆經(jīng)過加工后變成泡豇豆，無論是色澤還是口感都發(fā)生了翻天覆地的變化！下面就來看媽網(wǎng)百科為您的詳細(xì)解析吧！

1、新鮮豇豆

豇豆(學(xué)名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米?；ü?～9月。

新鮮的顏色鮮綠，上面有一層霧狀的水。摸起來硬硬的，一股青色的味道

2、泡豇豆

泡豇豆，豆色微黃、味清香、質(zhì)脆嫩，既可作為涼菜直接食用；也可制作成某些熱菜，如肉末炒豇豆等。其中泡紅辣椒可作為魚香肉絲、豆花魚等菜肴的配料。

3、新鮮豇豆向豇豆的華麗轉(zhuǎn)身

剛剛采摘的鮮鮮豇豆，應(yīng)急時(shí)保鮮收藏，一般采用塑料袋密封保鮮。溫度應(yīng)保持在10～25℃之間，溫度過低，烹飪出來的味道很差，也炒不熟；溫度過高，會(huì)使豇豆的水份揮發(fā)太快，形成干扁空殼，影響烹飪的味道；也容易腐爛變質(zhì)。如果新鮮豇豆做成泡豇豆既沒有使食物浪費(fèi)，也使豇豆的味道更加多樣化了！

干品的收藏，用剛剛采摘的新鮮豇豆，經(jīng)沸水煮至熟而不爛時(shí)撈出瀝干，在太陽(yáng)下曬干或用機(jī)械烤干；用時(shí)拿出經(jīng)涼水浸泡至軟備用，其味甘而鮮美，回味無窮。