干豇豆燉排骨

臨近年尾總是少不了大魚大肉的吃，而排骨也少不了的，各式各樣的燉排骨雖然都是燉，但是燉出來的味道總是不一樣的，干豇豆燉排骨中的排骨是有點鮮有點辣的，而且還有濃濃的豆角味兒，十分能引起人們的胃口，那么大家知道干豇豆燉排骨是怎么做的嗎？

干豇豆燉排骨這道菜肴的主要原料有干豇豆，排骨，黑木耳。下面我們就按著下列做法步驟進(jìn)行烹制：干豇豆用溫水泡一下，洗凈。黑木耳泡開；排骨洗凈，用開水緊一下；鍋里放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開后，加入排骨、干豇豆、木耳，加蓋悶煮；中小火40分鐘左右出鍋。同時，我們在烹制這道湯時要記信以下要點：最好以不易散熱的瓦罐燉制；各種主料燉制前一定要沖漂干凈，這樣方能去除異味，做到湯清不渾；湯量應(yīng)一次性加夠；湯里不加鹽、醬油，可以突出原味。吃的時候蘸油碟。如此進(jìn)行，美味可口的湯就出爐了，它無時無刻不吸引著我們的味蕾。

干豇豆燉排骨自古以來，都是餐桌上必不可少的佳肴，干豇豆燉排骨之所以被推崇，不僅僅是它的美味，更因為它極高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

首先，它能補中益氣，中醫(yī)認(rèn)為，干豇豆燉排骨可以補中益氣，干豇豆燉排骨都有著補中益氣的作用。滋養(yǎng)脾胃，干豇豆燉排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用干豇豆燉排骨，可以保健脾胃功能。改善貧血，干豇豆燉排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。強健筋骨干豇豆燉排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。補鈣，干豇豆燉排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。補充營養(yǎng)，干豇豆燉排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。滋陰壯陽，中醫(yī)認(rèn)為，干豇豆燉排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

干豇豆燉排骨是大家在生活中比較喜歡食用的，今天就和大家分享下怎么挑選干豇豆燉排骨中的排骨，方便以后在生活中使用，希望對大家有幫助。下面我們就為大家仔細(xì)說道說道吧。

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密 。

4、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

5、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

干豇豆燉排骨是一道四季皆宜的家常菜。它的做法很簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條，但是如何使這道菜做的更好吃卻是有些難度的。聽到我這樣一說，有的朋友就可能會立馬問那有什么方法呢使它更好吃呢？對此，我們將會把干豇豆燉排骨做法的一些小竅門告訴大家。

首先可以把排骨浸泡一天，沖凈血水，冷水下鍋，并一次性把水加足，使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內(nèi)部傳遞，使湯水受熱時保持均衡，有利于鮮味物質(zhì)充分溢出。其次加入調(diào)料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒，中火煮開，撇凈浮沫，十分鐘后改為文火，慢慢地煨。然后再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時左右，把火關(guān)掉，用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，清澈透明，味道鮮美。

在了解了干豇豆燉排骨的食療功效與營養(yǎng)價值后，我們相信對于干豇豆燉排骨大家的喜愛度會更上一個階梯，但是對于常人來說它是非常美味可口的，那么對于特殊群體如孕婦，她們到底能不能食用干豇豆燉排骨呢？下面，我們來一起為大家解惑吧。

胎兒的成長依賴于孕婦營養(yǎng)的攝入，因此對于孕婦來說干豇豆燉排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；同時強健筋骨，干豇豆燉排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。補鈣，干豇豆燉排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和孕婦提供鈣質(zhì)。另一方面它可以補充營養(yǎng)，干豇豆燉排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。因此孕婦是可以多吃干豇豆燉排骨，它是有益的，孕婦不一定要大補特補，主要還是要注意營養(yǎng)均衡。