干豇豆燉豬蹄

豬蹄燉花生是一道常見的菜，在這道菜中加入一些干豇豆，不僅沒有減少豬蹄燉花生的營養(yǎng)功效，還能增加另一種營養(yǎng)和品嘗另一種風(fēng)味。那豬蹄燉花生黃豆怎么做呢？

食材：

豬前蹄3個(gè)約1200克，干豇豆150克，紅曲米20克，郫縣豆辦30克，泡辣椒末20克，姜米20克，蒜米20克，蔥花15克，鹽3克，味精3克，色拉油1千克，白糖3克，八角3克，桂皮2克，山奈3克，小茴香1克，草果1個(gè)，干辣椒15克，花椒5克，科酒15克，麥芽糖30克。

做法：

1、豬蹄洗干凈，用刀將腳趾間的毛削干凈，然后入七成熱的油鍋中炸10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢炸10分鐘，后再用熱水浸泡10分鐘，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分鐘撈出，從豬蹄中間將豬蹄分成兩片，再砍成約10厘米長的兩段。干豇豆用溫?zé)崴?小時(shí)，洗凈泥沙，改刀成8厘米長的段，入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。

2、凈鍋置中火上，加冷水1千克下豬蹄燒開，加入麥芽糖煮10分鐘，至豬蹄表皮吸收水分發(fā)漲時(shí)出鍋。凈鍋重置中火上，加色拉油燒至四成熱時(shí)下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃，肉皮收縮，肉皮酥脆，用刀背將豬蹄敲碎，出鍋待用。

3、將各種香料和干辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘后撈出瀝干水分。

4、凈鍋置中火上，放色拉油100克，燒到四成熱時(shí)下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分鐘，下姜蒜米炒出香味，加冷水2千克燒開，轉(zhuǎn)小火上熬20分鐘，打去料渣，將科渣用紗布包好，放入科湯中熬香，下炸好的豬蹄，下紅曲米調(diào)色，轉(zhuǎn)小火上燜50分鐘，下干豇豆同煮，下鹽，白糖、味精吃味，待豬蹄汁水快干吐油時(shí)，將干豇豆裝入盤中墊底，將豬蹄整齊地?cái)[在干豇豆上，淋上原汁，撒上蔥花即成。

干豇豆燉豬蹄中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是對(duì)我們?nèi)梭w有益的養(yǎng)分，食用干豇豆燉豬蹄可以增強(qiáng)體質(zhì)，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。而好的烹調(diào)技巧可以讓媽媽們更加省時(shí)省心，做出的食物也更美味。下面就給大家介紹一下干豇豆燉豬蹄這道菜的烹調(diào)技巧。

1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根，因油炸時(shí)，豬皮一遇高溫皮收縮，毛根就露出來了，再用油炸制20分鐘，將毛根炸焦，然后入熱水將豬蹄泡軟，即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。

2、各種香料一定要先用沸水氽掉苦味，不能氽得太久，氽一分鐘就行，香料吸水后炒制時(shí)不會(huì)炒糊，能更好地發(fā)揮作用。

3、炒豆辦醬等料時(shí)，要小火慢炒，炒出顏色和香味后才加冷水，不要用湯，因?yàn)樨i蹄膠原蛋白很重，用湯后會(huì)變得很稠，容易粘鍋容易燒糊。

4、干豇豆要等豬蹄快燜好時(shí)才下入，下入以后要加蓋子，讓干豇豆的味道和豬蹄的美味融合在一起?；鸩荒艽?，不能常揭蓋子，否則香味會(huì)跑掉。

干豇豆燉豬蹄是一道滋補(bǔ)性特別好的菜品，里面所含有的營養(yǎng)主要來自于豬蹄和干豇豆，用慢火燉的干豇豆燉豬蹄，能夠很好的保留了豬蹄和干豇豆的營養(yǎng)成分。那么干豇豆燉豬蹄具體有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？下面讓我們來了解一下。

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋。

中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。研究發(fā)現(xiàn)，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。豬蹄尤其適合腰膝酸軟、身體瘦弱者，它具有強(qiáng)筋壯骨之功效，有很好的食療作用；同時(shí)也有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

干豇豆燉豬蹄是一道傳統(tǒng)的菜肴，干豇豆燉豬蹄以豬蹄和干豇豆為主要材料，不僅美味可口，而且還有比較高的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用干豇豆燉豬蹄可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效。干豇豆燉豬蹄好吃，這是大家都知道的，但是如何才能選購好干豇豆和豬蹄呢？這個(gè)有些人估計(jì)就不知道了。其實(shí)，選購干豇豆還是需要一些小技巧的，選擇好了主材料做出美食才夠味。下面就讓我們分別來看看如何選購干豇豆和豬蹄吧。

豬蹄的選購技巧：

1.很多人分不清豬的前后腿，也不知道前后腿的差別。如下圖所示，是豬前腿，前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。

2.豬后腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。

3.購買豬腳的時(shí)候，要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢。

4.有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣，分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉，價(jià)格上是要比整個(gè)豬腳要高一點(diǎn)，而豬蹄子則比整只豬腳的價(jià)格要低一些。沒有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者很容易被肉販騙了。

5.有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經(jīng)驗(yàn)不足的消費(fèi)者就可能上當(dāng)。冷凍后再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均勻。

6.有的黑心商販還拿已經(jīng)繁殖過的母豬來冒充肉豬。對(duì)于這樣的情況，我們要仔細(xì)觀察豬腿的皮膚和肉口，母豬腿皮膚往往有斑點(diǎn)或痂痕，皮膚稍厚且堅(jiān)韌，肉口色澤偏黃。

7.要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的干豇豆。

干豇豆燉豬蹄是日常的滋補(bǔ)品，豬蹄的營養(yǎng)和干豇豆的營養(yǎng)都對(duì)大多數(shù)有著不錯(cuò)的功效和作用。但是有部分人群在食用豬蹄燉花生的時(shí)候，要更加留意一下?？匆幌伦约菏遣皇沁m宜吃。

干豇豆適宜人群：一般人群均可食用，干豇豆性味甘平，有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效，適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用；四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

干豇豆的禁忌人群：干豇豆在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

豬蹄的適宜人群：一般人群均可食用，適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

豬蹄的禁忌人群：患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。