酸豇豆炒肉末
酸豇豆炒肉末是一道非常受歡迎的菜品，很多家庭都喜歡用酸豇豆來跟肉末一起炒，這樣不僅能夠?qū)⑺狒沟乃崴谌氲饺饽┲?，還能將肉末的肉香與酸豆角的酸味融合在一起，兩種食材的結(jié)合可以說是絕配。那么，對于這道酸豇豆炒肉末的做法究竟有哪些呢？我們來一起了解一下！
主料：酸豇豆適量、豬肉餡適量、干辣椒段適量、姜碎適量、蔥白末適量
輔料：料酒適量、老抽適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、香油適量
步驟：
1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干后切成小粒。
肉餡放入碗中，調(diào)入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻后腌制片刻。
2、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用。
3、油再次燒熱后，放入姜末、蔥白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散。
4、待肉末炒至斷生后，放入炒過的酸豇豆粒，再調(diào)入鹽（極少量），糖，翻炒均勻后淋入少量香油即可。
小貼士
1、如果自家沒有泡酸豇豆的話，可以在菜市場購買到散裝的。
2、酸豇豆由于是腌制過的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段時間，除去多余的咸味。
3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。
4、最后調(diào)味放鹽的時候，要比平時炒菜放的鹽量少，因為酸豇豆本生帶咸味，而且肉末也是腌過味的。
酸豆角炒肉末的主要食材是腌制好的酸豆角及切好的肉末，而酸豆角炒肉末這道菜我們通常習(xí)慣用豬肉末來搭配。下面我們來看看豬肉和酸豇豆是怎么挑選的吧！
挑選豬肉的時候首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
為了食用的衛(wèi)生及安全我們最好是自己制作酸豇豆。選購豇豆時應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豇豆。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
酸豆角炒肉末相信大家肯定都吃過吧，這道佳肴的味道非常好的，它也是人們的一道下飯菜，如果餐桌上有這樣的一道菜，人們的食欲肯定會大增的。這道下飯菜不僅味道好，它的營養(yǎng)價值也是很高的。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于酸豇豆炒肉末的營養(yǎng)價值的具體表現(xiàn)：
酸豇豆炒肉末中的酸豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
酸豇豆炒肉末中的肉末為豬肉，豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉末中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，而豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導(dǎo)致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。
酸豇豆炒肉末主要是用腌制好的酸豇豆與豬肉末一起烹飪出來的一道美食，這道美味佳肴的味道自然不用多說，很多人都非常喜歡吃這道菜，不過在吃的時候，也應(yīng)該遵循一下關(guān)于這道菜的一個飲食指南，只有正確的食用，才能夠真正的享受美食！
酸豇豆肉末的飲食指南：
酸豇豆炒肉中的豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。一般人群均可食用。尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；但氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。豇豆不宜烹調(diào)時間過長，以免造成營養(yǎng)損失。
豬肉末為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
在食用酸豇豆炒肉末的時候不能同食牛肉，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。也不能大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與肉末中的蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
酸豇豆炒肉末是一道下飯菜，大人小孩都愛吃，但是不懂營養(yǎng)知識，則會給健康帶來影響。因此在食用之前，了解它的注意事項是很重要的。那么，關(guān)于酸豇豆炒肉末的注意事項主要有哪些呢？
酸豇豆炒肉末中的酸豇豆是屬于一種使用豇豆為原材料腌制出來的成品，腌制食物中，鹽含量很高，同時含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的腌制醬菜含糖分也較高。對糖尿病人的病情有一定的影響，因此十分不適合糖尿病人吃。尿結(jié)石病人最好少吃酸豆角。因為泌尿系統(tǒng)結(jié)石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋生結(jié)石。孕婦盡量少吃酸豇豆，因為腌制類的食物會含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，從而可能導(dǎo)致胎兒畸形。
另外，在豬肉切末之前一定要清洗干凈，清洗的時候一定要注意新鮮豬肉不能放在熱水中浸洗。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。