咸黃瓜的腌制方法

黃瓜是人們經(jīng)常吃的一種食材，清脆水嫩的黃瓜，讓人看上去就想咬上一口。黃瓜的做法是有很多種的，它既可以生著吃，也可以炒熟了吃，還可以涼拌著吃，味道都是極好的。不過(guò)黃瓜屬于季節(jié)蔬菜，過(guò)季了以后，黃瓜的味道就不是很好了，對(duì)于那些喜歡吃黃瓜的人來(lái)說(shuō)，將黃瓜腌制成咸黃瓜不失為一種延長(zhǎng)黃瓜食用期限的好辦法！那么，對(duì)于咸黃瓜如何腌制呢？

材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量

做法：

1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長(zhǎng)條。

2、把切好的黃瓜放入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。

3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用，把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。

4、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。

5、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。

6、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟5中就好了。

腌制咸黃瓜的注意事項(xiàng)：

1、整個(gè)過(guò)程所接觸容器一定要干凈，無(wú)水無(wú)油。

2、黃瓜大小、形狀無(wú)要求，一定不要有壞的。

3、黃瓜洗凈后一定要晾干水份后再切。

4、糖可以依據(jù)個(gè)人口味適量增減，這個(gè)比例對(duì)不喜歡甜食的人來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)兒甜。味精依據(jù)個(gè)人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。

5、喜歡吃辣的可以加放辣椒，醬湯可以多次利用，黃瓜吃過(guò)之后只需再加入上面步驟4中的黃瓜即可。

咸黃瓜的味道咸咸的，酸酸的，對(duì)于那些喜歡吃泡菜的人群來(lái)說(shuō)，腌制好的咸黃瓜可謂是一道美味佳肴。用咸黃瓜做出來(lái)的美食更是讓他們食欲大增。那么，對(duì)于咸黃瓜的做法究竟有哪些呢？咸黃瓜要怎么做才好吃呢？我們來(lái)了解一下！

腌黃瓜條

主料：黃瓜，干辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，姜，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精

做法：

1、黃瓜洗凈切開去瓤，這是關(guān)鍵，不去掉就易軟不脆了，然后再改刀成小條，用少少鹽腌一晚（或幾小時(shí)）倒去汁備用。

2、炒鍋里放油2兩左右，油熱下干辣椒爆香，然后倒入整瓶醬油500克，把醬油水燒開后關(guān)火，再加入適量味精放涼。

3、用一保鮮盒，把腌過(guò)的黃瓜條，青椒條，子姜條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼后的醬油水入冰箱保存，隨吃隨取唄。

蘸醬腌黃瓜

主料：黃瓜4根，鹽，甜面醬

做法：

1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長(zhǎng)短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜。

2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏腌漬48小時(shí)后，就可以了。

3、腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個(gè)小時(shí)這樣，不然會(huì)有點(diǎn)咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青翠爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。外面飯店有蘸醬黃瓜賣，這個(gè)腌制后的蘸醬腌黃瓜也不錯(cuò)，你可以試著做一下。甜面醬超市有很多種口味的，適當(dāng)?shù)恼覍つ阆矚g的口味。

蓑衣黃瓜

主料：黃瓜、芝麻、小紅辣椒、花椒、姜、白糖、油、鹽、白醋

做法：

1、小紅椒用剪刀，剪成細(xì)絲，姜洗凈切細(xì)絲。

2、切蓑衣黃瓜的好用的小竅門，一雙筷子，注意擺放位置如圖，架好筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停。

3、將黃瓜翻個(gè)兒，筷子還是架在底下這樣切另一面，切出的黃瓜依舊不斷。

4、切好的黃瓜用鹽將表面擦一下。切好的姜絲用開水沏出濃郁的香味加入白糖、鹽、和少許白醋。

5、鍋內(nèi)做油煸香花椒，將煸好的花椒油中的花椒撈出。稍微降溫后倒入辣椒中，這時(shí)辣椒油的味道竄入鼻孔，很有可能打起噴嚏，此處提醒各位千萬(wàn)別把辣椒油里濺近不同物體。

6、將切好的黃瓜放入樂扣盒中，放入姜絲水，蓋好保鮮盒的蓋子晃晃勻。放入冰箱冷藏，至少腌漬4-5小時(shí)。（著急的話也要45分鐘）為了方便入味還要倒著放一會(huì)。

7、裝盤后放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可。黃瓜鮮香爽脆拉開不斷如蓑衣一般。

咸黃瓜主要是用新鮮的黃瓜腌制而成的，這種腌制好的咸黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較之新鮮的黃瓜來(lái)說(shuō)還是有一定的差距的。這里我們就來(lái)看看咸黃瓜與新鮮黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

咸黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

咸黃瓜的口感脆嫩爽口，具有開胃、助消化的功能。另外黃瓜一旦經(jīng)過(guò)腌制，就含有了單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防??；吃咸黃瓜還可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用。

新鮮黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。

抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋的功效。

防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。

降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>

減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。

利尿的功效：黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質(zhì)。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對(duì)胸?zé)帷⒗虻扔歇?dú)特的功效，對(duì)除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果。

美容：黃瓜也是美容菜蔬，有“廚房里的美容劑”一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

新鮮的黃瓜不僅含有豐富的維生素，而且具有很好的美容功效，但是如果黃瓜放得太久，不僅不好吃，而且也會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。因此很多人就將黃瓜進(jìn)行腌制，不僅延長(zhǎng)了黃瓜的食用期限，還能夠做出更美味的黃瓜食譜。不過(guò)，在腌制黃瓜之前，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)如何選購(gòu)黃瓜，只有好的食材才能夠做出好的咸黃瓜！

一是看黃瓜表面，新鮮的黃瓜表面有許多細(xì)細(xì)的嫩刺，摸上去有扎手的感覺；

二是看瓜頭，新鮮的黃瓜瓜頭帶有黃色的小花，且顏色是鮮艷的；

三是看瓜蒂，新鮮的黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分；四是看均衡程度，新鮮的黃瓜大多都上下均勻，而且一般不會(huì)太粗，過(guò)粗的黃瓜瓜籽又大又老，影響了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。

對(duì)于如何鑒別黃瓜的好壞可以從以下幾個(gè)方面來(lái)看：

優(yōu)質(zhì)黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無(wú)折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無(wú)苦味，無(wú)病蟲害。

次質(zhì)黃瓜：瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻，但無(wú)畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。

劣質(zhì)黃瓜：色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠，瓜身上有病斑或爛點(diǎn)。

學(xué)會(huì)了選購(gòu)黃瓜的技巧之后，大家再也不用將時(shí)間浪費(fèi)在菜場(chǎng)或者超市了，按照上面的選購(gòu)步驟來(lái)的話，就能為大家節(jié)省不少的選購(gòu)時(shí)間呢！喜歡的朋友們可以試一下哦！

黃瓜的營(yíng)養(yǎng)與功效是非常多的，因此成為人們餐桌上的經(jīng)?？吹降囊环N食材。因?yàn)辄S瓜既可以生著吃，也可以炒熟了吃，不管怎么吃都可以，所以一些人就認(rèn)為黃瓜并沒有什么注意的事項(xiàng)。其實(shí)，這種想法是錯(cuò)誤的，雖然黃瓜渾身是寶，它也是有自己的一個(gè)食用的注意事項(xiàng)的！那么，對(duì)于黃瓜的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？

黃瓜可以說(shuō)渾身都是寶，黃瓜汁能降火氣，排毒養(yǎng)顏，黃瓜沫用來(lái)敷在臉上能祛痘，作為無(wú)公害蔬菜，無(wú)公害黃瓜皮兒不用去掉也可食用。最容易被忽略的黃瓜把兒比黃瓜的作用還要大。所以建議大家吃黃瓜時(shí)，一定不要把黃瓜把兒扔掉，避免扔掉了好東西。這是因?yàn)?，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí) ，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。

吃黃瓜還需要注意的的是，吃黃瓜不宜過(guò)多食用，專家提醒：黃瓜偏寒 ，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃腌黃瓜。

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)。黃瓜的皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，我們?cè)诔渣S瓜時(shí)應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了預(yù)防黃瓜上殘留的藥物對(duì)我們身體的危害，我們因先將黃瓜在鹽水中浸泡一會(huì)再洗凈生食。但我們要切記在浸泡黃瓜時(shí)不要切頭去根，那樣會(huì)黃瓜的營(yíng)養(yǎng)流失。我們建議在生活住中黃瓜最好要生吃，這樣不會(huì)使維生素?fù)p失。