黃瓜因為價格實惠,營養(yǎng)豐富,用途頗多,被人們稱之為“平民”食材。這種“平民”食材,不僅味道清香爽口,它還含有很多的維生素以及其他的營養(yǎng)元素,對于人體來說是非常有好處的。在黃瓜的眾多做法中,炒黃瓜可以說是最家常的一道菜,接下來我們就來看看這道家常菜的具體做法!
做法一
主料:黃瓜500克,豆腐干100克,植物油25克,料酒10克,香油10克,味精5克,鹽5克,大蔥5克
制作:
1、將黃瓜洗凈切成象眼片;豆腐干切成片。
2、鍋上火,放水燒開,將黃瓜用開水焯一下,撈出控凈水。
3、鍋置火上,放入油燒熱,下入蔥末熗鍋,繼下入黃瓜煸炒片刻再下豆腐干,烹入料酒,加入味精、鹽,淋上香油,顛炒幾下即可出勺。
做法二
主料:黃瓜、五花肉(少許)、鹽(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、紅辣椒(適量)
制作:
1、黃瓜去皮切長條,燒熱鍋下入五花肉煸出油。
2、再放數(shù)個切碎的小紅椒加鹽炒勻。
3、倒進切好的黃瓜條翻炒兩下加鹽。
4、待黃瓜炒稍軟時調(diào)入生抽,如果想吃熟透的就多炒炒,俺愛好生脆的。
5、出鍋時調(diào)入雞精調(diào)味,吃辣的,燒上辣椒油即成。
特點:黃瓜適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一。
黃瓜的味道清香可口,營養(yǎng)價值豐富,受到了很多人的喜愛,它的做法有很多種,其中最家常的一種做法就是炒黃瓜,以黃瓜為主要食材的炒黃瓜的營養(yǎng)價值與功效也是非常豐富的。我們來具體的了解一下關(guān)于炒黃瓜的營養(yǎng)功效主要有哪些?
1、抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,可達到抗腫瘤的目的。此外,該物質(zhì)還可治療慢性肝炎;
2、抗衰老:老黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋的功效;
3、防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防酒精中毒;
4、降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至?xí)档停?/p>
5、減肥強體:黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除,以及降低膽固醇有一定作用,能強身健體。
怎么挑選黃瓜?怎么辨別黃瓜的好壞?這是很多人在購買黃瓜的時候想要了解的問題,因為黃瓜的味道清香爽口,營養(yǎng)價值豐富,價格也比較實惠,因此就受到了人們的青睞,使得人們經(jīng)常駐足于黃瓜面前,不過,在購買的時候究竟要如何選購呢?媽網(wǎng)百科在這里就教大家?guī)渍嘘P(guān)于黃瓜的選購技巧!
1、刺黃瓜瓜體呈棒狀帶有縱陵,嫩瓜表面有突起的黑瘤,瘤上著生刺毛,瓜瓤小,種子少,肉質(zhì)脆嫩,品質(zhì)佳,生熟食均可。5月下旬上市,冬季溫室栽培的也是刺黃瓜。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等。
2、鞭黃瓜瓜體呈長棒狀,縱棱不明顯,表皮光滑,無果瘤和刺毛,瓜肉薄,瓜瓤較大,肉質(zhì)稍軟,品質(zhì)不及刺黃瓜。著名品種有德州線黃瓜,北京大鞭瓜等,8月份上市。
3、短黃瓜瓜體呈短棒狀,果瘤和刺毛稀少,肉薄,瓜瓤大,品質(zhì)較差。主要品種有廣東黃瓜、湖北青魚膽黃瓜、濟南地黃瓜等。
4、小黃瓜瓜體呈卵圓形,形狀小,有果瘤和刺毛,皮厚瓜肉薄,瓜瓤大,主要作為醬制、酸嘖或加工罐頭的原料。主要品種有景州二虎頭、佳木斯早黃瓜等。
通常,帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜,瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質(zhì)好,瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜,是發(fā)育不良或存放時間較長而變老;黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時間長了。
黃瓜的味道是非常清香的,吃在嘴巴里就會有一種清新怡人的感覺,很多人都愛上了黃瓜的這種口感。在平時的飲食中,人們也會經(jīng)常將黃瓜與其他的食材一起搭配著吃,不過黃瓜是不是可以和任何的食材一起搭配呢?當然不行啦,媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一些關(guān)于黃瓜的搭配宜忌!
黃瓜不能和維生素C一起吃
辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。如果希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素C,那么最好不要和黃瓜同吃了。
黃瓜不能和西紅柿一起吃
由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多,被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴重。西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜,假如二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,基本就達不到補充養(yǎng)分的成果。
黃瓜不能和花生一起吃
在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學(xué)的。黃瓜性味甘寒,常用來生食,而花生米多油脂。一般來講,如果性寒食物與油脂相遇,會增加其滑利之性,可能導(dǎo)致腹瀉,所以不宜同食。特別是對于腸胃功能不是太好的朋友,最好不要兩者同食,即使同食最好不要多食。
黃瓜是我們?nèi)粘o嬍持薪?jīng)常吃到的一種食材,因為對黃瓜已經(jīng)熟悉的不能再熟悉了,所以很多人都覺得黃瓜只要洗干凈了就可以隨便吃,沒有什么需要注意的事項?黃瓜真的可以隨便食用,不需要顧及什么嗎?當然不是!任何一種食材都有其自身的一個注意事項!接下來,我們就來了解一下關(guān)于黃瓜的那些注意事項吧!
不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉
黃瓜尾部含有較多的苦味素,不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。味素對于消化道炎癥具有獨特的功效??纱碳は旱姆置?,產(chǎn)生大量消化酶,可以使人胃口大開??辔端夭粌H健胃,增加腸胃動力,幫助消化,清肝利膽和安神的功能,還可以防止流感。
不宜生食不潔黃瓜
黃瓜當水果生吃,不宜過多。黃瓜中維生素較少,因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。此外,生吃不潔黃瓜容易感染細菌,影響身體健康。農(nóng)貿(mào)市場買來的黃瓜,最好先浸泡后去皮再吃。
不宜棄汁制餡食用
黃瓜的營養(yǎng)價值豐富,早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素,做餡時,要將黃瓜擦成細絲略微切一下,擠出水,擠出的水不要扔掉,留在盆中備用。
不宜加堿或高熱煮后食用
食用堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿,此外,黃瓜不宜高溫加熱,高熱加熱會使口感變差,同時黃瓜的營養(yǎng)價值會減少。
黃瓜冬季要少吃
黃瓜總體上還是一種性寒涼的蔬菜,雖然現(xiàn)在對于體質(zhì)的要求不太高,大家也不會過分關(guān)注,但是黃瓜冬季吃最好不要選擇涼拌。