新鮮猴頭菇怎么處理

【導(dǎo)讀】猴頭菇又叫做猴頭菌,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去它就像個金絲猴,所以因此而得名。猴頭菇是一種名貴的菜肴,它與熊掌、燕窩、魚翅并稱為我國的四大名菜,有“素中葷”之稱。它如此的珍貴,為了好好地品嘗到它的鮮味,那么在買回新鮮猴頭菇時,我們要懂得怎么處理得當(dāng)。還有,新鮮的猴頭菇怎吃好、怎么保存呢?它的營養(yǎng)價值有哪些呢?關(guān)于它的一系列問題下文都為你詳細(xì)解答,請繼續(xù)關(guān)注。

猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺, 大概長一到三厘米。它這樣的外形很容易把細(xì)菌和蟲子都藏在茸毛下,如果處理不當(dāng)我們就很容易會吃下細(xì)菌,那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候,我們可以先把它用清水沖洗一遍,然后在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完后再用清水沖洗兩次,瀝干水分。還有,在烹煮新鮮猴頭菇前,最好先用熱水焯下,再按食譜的要求進(jìn)行烹煮即可。

畢竟猴頭菇不是我們常常都能在餐桌上出現(xiàn)的菜肴,很多人對它都不太熟悉,不知道從何下手烹飪。那么到底新鮮的猴頭菇該怎么弄呢?怎樣才能把它的營養(yǎng)充分發(fā)揮呢?

做法一、

材料:新鮮猴頭菇、紅尖椒、醬油、食鹽

步驟:

1、將新鮮的猴頭菇洗凈,放進(jìn)清水鍋里,開大火將其煮沸,然后加入一勺濃縮的高湯,慢火繼續(xù)煮十五分鐘后,熄火,撈起。

2、把猴頭菇晾涼后,然后切成小片,裝進(jìn)盤子里。

3、熱油鍋,把紅尖椒放進(jìn)鍋里爆香,倒入醬油調(diào)味,撒上食鹽,然后加入一勺高湯。

4、最后將調(diào)好的汁淋在猴頭菇上即可。

做法二:

材料:猴頭菇三朵、瘦肉500g、姜片、食鹽

步驟:

1、將猴頭菇洗凈后用剪刀剪成小朵;將瘦肉洗凈后切成切小塊,在焯水一次。

2、將猴頭菇、瘦肉、姜片一起放入燉盅里面,加入四碗清水,燉兩個小時,然后加入食鹽調(diào)味即可。

有時我們來不及將買回來的菜烹煮,就習(xí)慣將它們放進(jìn)冰箱里保存起來,延長食物的保質(zhì)期。那么對于新鮮的猴頭菇,我們該怎么保存呢?直接放進(jìn)冰箱就可以了嗎?

答案是:需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進(jìn)冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來,因為新鮮的猴頭菇時耗氧菌,需要進(jìn)行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環(huán)境中,所以最好是放在冰箱的冷藏室中。

如果沒有冰箱,可以先把猴頭菇曬干或者是烘干水分后,在放在通風(fēng)干燥的環(huán)境下保存也可以的。

猴頭菇的肉質(zhì)嫩香、鮮美可口,有“素中葷”之稱,很多人吃后都感覺到流連忘返。有個說法叫:山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統(tǒng)里的名貴菜肴,那么它的營養(yǎng)價值肯定是不低的,究竟有哪些,下面一起來看看。

首先,猴頭菇中含有多糖體,能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,可以有效預(yù)防和治療消化道癌癥和其他的惡性腫瘤,有食療的功效。

然后,猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇,調(diào)節(jié)血脂,是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。

其次,猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪,而且是補充人體礦物質(zhì)和維生素的極好來源。

最后,猴頭菇是良好的滋補食品,含有多種氨基酸,可以提高人體的免疫力,延緩衰老。

有些媽友留意到,煮出的新鮮猴頭菇帶有點點的苦味,感覺很不妥,是猴頭菇變質(zhì)了還是什么原因呢?其實,這個是這正常的,因為生長環(huán)境和自身的因素影響,猴頭菇是帶有一定的苦味,我們可以在烹飪的過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚硐?,就可以把苦味去掉。首先剪去猴頭菇的根,然后沖洗干凈,在放進(jìn)沸水中焯下水再烹飪。這樣就可以大大地改善猴頭菇的口感了,也不要因為它的苦味而去懷疑它是否稱得上“四大山珍”。只要處理得當(dāng),它的口味肯定值得你大加稱贊。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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