香麥燒腐竹口味咸鮮,口感特別,兩者的搭配給人以新鮮、美味的感覺。從名字我們就可以知道它的原材料有香麥、腐竹;香麥菜跟油麥菜是科不同品種,因為獨特的清香得名香麥菜。那么它搭配的腐竹具體是怎樣做的呢?可能很多人都不知道吧!
1、香麥菜洗凈瀝干水分;
2、腐竹泡發(fā)之后待用;
3、鍋煎香蒜頭,加入油燒開;
4、加入香麥菜,加少許白糖 慢慢翻炒;
5、至菜煎至五成熟;
6、先把菜裝盤;
7、倒入腐竹在鍋里翻炒;
8、可加入少許的水煮一下;
9、炒到6分熟之后,把剛才的香麥倒入;
10、一起翻炒著,翻炒一下至8成熟;
11、加入適量的蠔油,炒勻;
12、出鍋裝碟即可。
香麥燒腐竹是一道具有營養(yǎng)的家常菜,很多人可能愛吃,但是不一定了解它到底有些什么營養(yǎng)價值。
首先,香麥含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“風尾”之稱。而腐竹含有豐富的蛋白質之外,還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素,因為腐竹的鈣較高,可以促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
雖然香麥的熱量很少,但是腐竹的熱量卻很高。兩者的搭配具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳、預防老人癡呆癥等功效。
在做香麥燒腐竹的時候,由于香麥是生食蔬菜,腐竹是經過加工油炸的,所以兩者一起搭配的時候,應該注意以下,可以讓這道菜吃起來更美味哦!
首先,油麥菜炒的時間不能過長,斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤;海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味。香麥在前期洗的時候,一定要洗干凈,因為可能有農藥化肥的殘留。
而腐竹在泡發(fā)的時候,須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎。
在選擇腐竹的時候,應該選擇好的,這樣做出來的香麥燒腐竹才是正味的。其實如何辨別一點都不難,主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。
當我們進行腐竹的色澤辨別時,好的腐竹呈淡黃色,有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
除了色澤之外,好的腐竹是枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
當我們進行腐竹氣味辨別時,優(yōu)質的腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。不大好的腐竹就會香氣平淡,甚至是有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
還可以通過嘗嘗它的滋味來辨別,好的腐竹會具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。