腌芥菜疙瘩放多少鹽

【導(dǎo)讀】北方人喜歡吃咸菜,有些幾乎是每頓飯都離不開咸菜。這個可能和北方的天氣有關(guān),冬天比較寒冷,蔬菜的收成不好,那人們就習(xí)慣把蔬菜提前腌制保存起來,那樣就不容易腐爛,想什么時候吃就什么時候吃。腌芥菜疙瘩也是北方人愛吃的食物之一,腌制的工藝簡單,成本低,人們喜歡在家自己弄。此時,如果你也想吃上自己做的芥菜疙瘩的話,那也來學(xué)習(xí)下吧。

腌芥菜疙瘩的工藝很簡單,主要就是準(zhǔn)備好芥菜疙瘩、食鹽和供存放的一個小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的過程中,放多少的食鹽才是合適的呢?

食鹽的用量很關(guān)鍵,分量過少的話,腌制的芥菜疙瘩容易變質(zhì);分量過多的話,腌制的芥菜疙瘩口味又過咸。所以應(yīng)該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來說,一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。這個比例是前人經(jīng)過實踐總結(jié)出來的,適合大眾的口味,而且不會因為用量過少而導(dǎo)致芥菜疙瘩變質(zhì)腐爛。大家可以按這個比例自己在家試試。

我們知道腌制的食物,都不是即腌即食的,要經(jīng)過好幾天甚至是長時間的腌制,才能充分腌制而成。在腌制芥菜疙瘩的時候我們需要用多長的時間呢?一般來說,腌芥菜疙瘩最好是腌制一個月后再食用。經(jīng)過這么一段時間,芥菜疙瘩才能充分腌好。而且從健康的角度來考慮,這個時間也是比較適合的。我們都知道腌制的食物里含有亞硝酸鹽,在開始腌制的兩天亞硝酸鹽的含量并不高,但這個時候芥菜疙瘩還沒算腌好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,在第九天的時候開始下降,二十天后就基本消失殆盡。所以腌芥菜疙瘩適宜在腌制的一個月后食用。

媽友們,你們有腌芥菜疙瘩的經(jīng)驗嗎?比起外面買的那些芥菜疙瘩,在家自己弄的芥菜疙瘩更加衛(wèi)生健康哦。有些商家,為了追求暴利,不注重腌芥菜疙瘩的用料,甚至是用一些工業(yè)用鹽,有害人體的健康啊。我們自己動起手來,也來學(xué)學(xué)腌芥菜疙瘩怎么腌好吃吧。

方法:

1、將芥菜疙瘩頭洗干凈,從中間切開兩半,讓它充分和鹽分接觸,然后一層芥菜疙瘩,一層食鹽的順序放進(jìn)缸里,最后在上面又撒上一層食鹽。

2、過了四五天,芥菜疙瘩已經(jīng)蔫了出水了。這時,在鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水煮開后再冷卻。

3、倒入咸菜缸里,再用干凈的鵝暖石,壓在芥菜疙瘩上。盡量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上,否則容易壞。經(jīng)過一個冬天的腌制,春天拿出來晾曬干,這樣方法腌制存放一兩年都不成問題。

腌制的芥菜疙瘩是酸溜溜的,又爽口,是用來喝粥下飯不錯的小菜,而且它含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等等。即使是一種咸菜,它的營養(yǎng)價值也還不錯,更深得人們的喜歡了。此時,如果你因此喜歡上了芥菜疙瘩,也在家開始腌芥菜疙瘩的話,那么在制作的過程中應(yīng)該注意些問題了。

1、腌芥菜疙瘩的咸菜缸在使用前一定要清洗干凈,而且不要沾上油,要不在腌制芥菜疙瘩的過程中,食物很容易就變質(zhì)腐爛。

2、盡量選小一點的芥菜疙瘩來腌制,因為太大的不好操作,在腌制的過程中,比較難把食鹽充分涂上到芥菜疙瘩上。

3、在保存的過程中,一定要將咸菜缸密封好,盡量不要留有空隙,讓空氣進(jìn)入,否則會影響到腌芥菜疙瘩的口味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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